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時(shí)下正是菠蘿飄香的季節(jié),。菠蘿看上去翠冠金鱗，難怪又有鳳梨的別名,；聞氣味,，滿室生香；吃進(jìn)嘴,，酸甜多汁,；論營養(yǎng)，它幾乎含有人體所需的所有維生素,、16種天然礦物質(zhì),，不僅解膩、助消化,，據(jù)《本草綱目》稱還有止渴解煩,、醒酒益氣等功效。
菠蘿這么好,，買街邊那種久經(jīng)塵土,、細(xì)菌污染的即食菠蘿塊自然是不夠放心。怎么慧眼挑菠蘿呢,？
挑菠蘿有流傳已久的“老三招”：首先是看顏色,，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當(dāng)天就吃,，就買鱗甲橙黃,、九分熟的；要是放兩天再吃,，就買亮黃色,、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟,。其次摸硬度,，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的,，硬邦邦的則是沒熟的,，要是壓出汁液，那是熟爛了,，最好別買,。最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香,，切開后更是香氣馥郁,，如果還沒切開就濃香撲鼻,，那說明熟過了。
現(xiàn)在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿,，海南菠蘿更好吃,。因此，又有了挑菠蘿的“新三招”：一是選“矮胖子”,，海南菠蘿一般個(gè)頭中等,，矮矮胖胖，比瘦長的廣東菠蘿肉多,；二是選“長頭發(fā)大眼睛”,，海南菠蘿一般葉子長長的，芽眼比較少而大,；三是選“粗心”,，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿,?！?/p>
鹽水泡夠半小時(shí)
菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用,，輕則刺激口腔黏膜,，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫,，重則出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐或頭痛等癥狀。
因此,，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡,。浸泡時(shí)間以半小時(shí)為宜。如果時(shí)間不夠長,，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞,，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏,。時(shí)間太長也不行,，會造成營養(yǎng)過多流失，而且菠蘿含糖豐富,，泡久了容易滋生細(xì)菌,。
另外，也可以把果肉煮沸,、放涼再吃,。菠蘿蛋白酶在100℃時(shí)90%以上都被破壞，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和,，加點(diǎn)糖放在冰箱里凍一凍更是好吃,。當(dāng)然，掌握吃的量也很重要，一般吃二兩左右為宜,，最多吃半個(gè),。▲
菠蘿入菜解油膩
菠蘿入菜不僅解油膩,，而且色味雙全,。下面就簡單介紹菠蘿飯和菠蘿咕老肉的做法。
菠蘿飯：1.菠蘿切半,，挖出果肉,，果皮留作容器。2.菠蘿切小丁,，火腿和洋蔥切丁,。3.雞蛋打散下鍋炒碎盛出，炒洋蔥和火腿,，放米飯翻炒,。4.最后加菠蘿，炒好后,，加少許鹽和香油調(diào)味,。5.出鍋后，放在菠蘿殼中,，放入烤箱里烤幾分鐘,。如果沒有烤箱，也可以就這樣食用,。
菠蘿咕老肉：1.瘦肉切小塊,，加鹽、胡椒粉,、淀粉,、油腌制30分鐘，菠蘿,、青椒切塊,，洋蔥切絲，把番茄醬,、料酒,、鹽、糖,、醋兌成醬汁,。2.腌好的肉加雞蛋拌勻，裹面粉炸至8成熟,，再用慢火炸成金黃色起鍋,。3.另起油鍋,，放入洋蔥和青椒爆香，加入調(diào)好的醬汁翻炒,，青椒熟后勾芡,。4.炸好的肉塊和菠蘿塊一起放入鍋中，炒兩下直到翻勻,，淋上些油就好了,。▲
