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時下正是菠蘿飄香的季節(jié),。菠蘿看上去翠冠金鱗,，難怪又有鳳梨的別名,；聞氣味，滿室生香,；吃進嘴，酸甜多汁,；論營養(yǎng),，它幾乎含有人體所需的所有維生素、16種天然礦物質(zhì),，不僅解膩,、助消化，據(jù)《本草綱目》稱還有止渴解煩,、醒酒益氣等功效,。
菠蘿這么好，買街邊那種久經(jīng)塵土,、細菌污染的即食菠蘿塊自然是不夠放心,。怎么慧眼挑菠蘿呢？
挑菠蘿有流傳已久的“老三招”：首先是看顏色,，熟菠蘿的葉子一般是青褐色,，如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃,、九分熟的,；要是放兩天再吃，就買亮黃色,、兩端微帶青綠光澤的,，這樣的一般是八分熟。其次摸硬度,，輕輕按壓菠蘿鱗甲,，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的,，要是壓出汁液,，那是熟爛了，最好別買,。最后聞味道,，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁,，如果還沒切開就濃香撲鼻,，那說明熟過了。
現(xiàn)在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿,，海南菠蘿更好吃,。因此,，又有了挑菠蘿的“新三招”：一是選“矮胖子”，海南菠蘿一般個頭中等,，矮矮胖胖,，比瘦長的廣東菠蘿肉多；二是選“長頭發(fā)大眼睛”,，海南菠蘿一般葉子長長的,，芽眼比較少而大；三是選“粗心”,，看看菠蘿底兒,，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿?！?/p>
鹽水泡夠半小時
菠蘿中有一種蛋白酶,，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜,，使人口唇發(fā)麻,、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐或頭痛等癥狀,。
因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡,。浸泡時間以半小時為宜,。如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞,，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏,。時間太長也不行，會造成營養(yǎng)過多流失,，而且菠蘿含糖豐富,，泡久了容易滋生細菌。
另外,，也可以把果肉煮沸,、放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時90%以上都被破壞,，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和,，加點糖放在冰箱里凍一凍更是好吃。當然,，掌握吃的量也很重要,，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個?！?/p>
菠蘿入菜解油膩
菠蘿入菜不僅解油膩,，而且色味雙全。下面就簡單介紹菠蘿飯和菠蘿咕老肉的做法,。
菠蘿飯：1.菠蘿切半,，挖出果肉，果皮留作容器,。2.菠蘿切小丁,，火腿和洋蔥切丁。3.雞蛋打散下鍋炒碎盛出,，炒洋蔥和火腿，放米飯翻炒,。4.最后加菠蘿,，炒好后，加少許鹽和香油調(diào)味,。5.出鍋后,，放在菠蘿殼中，放入烤箱里烤幾分鐘,。如果沒有烤箱,，也可以就這樣食用。
菠蘿咕老肉：1.瘦肉切小塊,，加鹽,、胡椒粉、淀粉,、油腌制30分鐘,，菠蘿、青椒切塊,，洋蔥切絲,，把番茄醬、料酒,、鹽,、糖、醋兌成醬汁,。2.腌好的肉加雞蛋拌勻,，裹面粉炸至8成熟，再用慢火炸成金黃色起鍋,。3.另起油鍋,，放入洋蔥和青椒爆香，加入調(diào)好的醬汁翻炒,，青椒熟后勾芡,。4.炸好的肉塊和菠蘿塊一起放入鍋中,，炒兩下直到翻勻，淋上些油就好了,?！?/p>
