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涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口,，色澤艷麗,，可葷可素，做起來也非常省事兒,。天氣熱的時(shí)候,，熬點(diǎn)米粥，再配上幾個(gè)爽口的涼菜,，會(huì)讓人胃口大開,，面對(duì)一桌子大肉菜的時(shí)候，來上幾碟涼菜,，真是又養(yǎng)眼又清口啊,。同時(shí)涼菜也有許多養(yǎng)身防病的功能，下面就教大家7道簡單易做又營養(yǎng)美味的涼菜,，一周不重復(fù)哦,。
一、麻辣藕片
材料：藕2節(jié)、食鹽5g,、蔥1棵,、蒜2瓣、花椒1小把,、干辣椒6個(gè),、生抽5g、香醋5g,、校友少許,、白糖3g植物油適量。
制作方法：
1,、蓮藕洗凈,，涼水入鍋，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟
2,、撈出晾涼
3,、切厚片
4、蔥蒜切碎
5,、藕片和蔥蒜碎末混合
6,、添加鹽、生抽,、糖,、香醋和香油拌勻
7、紅辣椒剪碎,，花椒粒清洗晾干
8,、起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒
9,、至香味飄出,，趁熱澆在拌好的藕片上
小貼士：
1、蓮藕清洗干凈,，無需去皮,，直接下鍋；
2,、蓮藕煮制時(shí)間長短視蓮藕粗細(xì)長短不同而定,，熟透為準(zhǔn)；
3,、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同,；
4、干紅椒和花椒的用量視個(gè)人的嗜麻辣程度而定,。
功效：防治胃病,、防治貧血、開胃消食,。
二,、涼拌石花菜
材料：石花菜400g、黃瓜1條,、香菜適量,、石香菜1把、食鹽2g,、蒜3瓣,、生抽1勺、香醋1勺,、香油4滴
制作方法：
1,、石花菜先用40度的溫?zé)崴菁s2小時(shí)
2、然后用清水洗凈,，除去石花菜上的雜質(zhì),，再用純凈水泡10分鐘(或者用溫開水最后再洗一遍)，瀝干水分
3,、黃瓜切絲或擦絲
4,、大蒜和石香菜一起搗碎
5、將瀝干水分的石花菜,、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末,、生抽、香醋,、鹽,、香油拌勻即可
功效：防癌、抗衰老,、防中毒,、預(yù)防糖尿病。
三,、夫妻肺片涼菜
五十多年前,，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè),，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉,，并不用肺,。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香,，細(xì)嫩化渣,。
材料：牛肉，牛雜(肚梁,，心舌,，干層肚，頭皮),，鹽炒花生仁,，鹵水，醬油,，芝麻粉,，花椒粉，味精,，八角,，花椒，肉桂,，川鹽,，白酒辣椒油。
制作方法：
1,、將鮮牛肉,、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊,；
2,、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,，置另一鍋內(nèi),，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂,、八角),、川鹽、白酒,，再加清水,，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘,，煮到牛雜熟而不爛,，先熟的先撈出，晾涼待用,；
3,、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,，將味精、辣椒油,、醬油,、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁,；
4、將熟花生米拍碎待用,，再將晾涼的牛肉,、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,，淋上味汁拌勻,，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成,。
功效：溫補(bǔ)脾胃,、 溫補(bǔ)肝腎、 補(bǔ)血溫經(jīng),、 保護(hù)胃黏膜,、 補(bǔ)肝明目、 增加高溫抗病能力,、促進(jìn)人體的生長發(fā)育,。
四、青椒拌干絲
材料：青椒1個(gè),，豆腐干3片,，香油、鹽,、白糖適量,、味精少許
制作方法：
1、青椒洗凈,，去籽切絲,，豆腐干切絲。
2,、一同放入煮水鍋焯一下,，撈出，瀝干水分,。
3,、加入香油、白糖,、鹽,、味精拌勻即可,。
小貼士：也可以做成其他口味，比如蒜泥,、酸辣,。
功效：增進(jìn)食欲、幫助消化,、促進(jìn)腸蠕動(dòng),、防止便秘。
五,、金絲蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐,，蟹柳，豆苗,，黃瓜,，紅薯(俺家老公稱之為白薯)
制作方法：
1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘,，從中間切開,，將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽,，黃瓜切薄片,，鋪在豆腐層上。
2,、將蟹柳豆苗用水焯過,，控干水份后均勻碼放在黃瓜層上。
3,、將紅薯叉成細(xì)絲,，過油炸至金黃色，碼放在豆苗層上,。
4,、制調(diào)料：醬油鹽雞粉醋香油，將醬汗均勻淋至菜品上,。大功告成,。
小貼士：
1、豆腐可放置長些時(shí)間,，以便于控干水份,；
2、豆苗控干水份,；紅薯不要炸過火,，剛剛成金黃色就好，當(dāng)然也可以用土豆,！
功效：美白養(yǎng)顏,，健脾開胃,。
六、黑芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克,、黑芝麻1大匙,、鹽、香油,、醋,、糖、雞精,。
制作方法：
1,、黑芝麻放入炒鍋中炒香(火要小，稍有香味即可,，不要炒煳了)
2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎,。
3,、搗成細(xì)末的黑芝麻，待用,。
4,、菠菜洗凈切大段。
5,、鍋中放入適量水和半匙鹽,，燒滾后放入菠菜汆熟(汆燙后的菠菜可去除其中大部分的草酸)。
6,、撈出放入冰水中,，撈出瀝干。
7,、用手將菠菜稍攥出水,，不用太用力。
8,，用黑芝麻末和鹽,、香油、醋,、糖,、雞精將菠菜拌勻，裝盤即可,。
功效：美白祛斑,、補(bǔ)血益氣。
七,、芝麻肉絲
材料：豬腿瘦肉250克,、蔥半根,、姜3片、八角(大料),、小茴香(山奈),、香葉、花椒各少許,、肉湯(或者水)芝麻25克,、辣椒面15克、花椒面10克,、料酒15克,、白糖15克、醬油10克,、油50克,、香油5克、鹽適量,、雞精少許,。
制作方法：
1、將肉切成肉絲,，用料酒,、蔥、姜碼味10分鐘,，芝麻用干鍋小火炒香待用,。
2、炒鍋燒熱,，放入油,，揀出肉絲中的姜蔥，下油鍋滑散,。
3,、潷去油，摻入適量肉湯(能沒過肉絲),，下料酒,、白糖，將蔥,、姜,、八角(大料)、小茴香(山奈),、香葉,、花椒用料盒裝好(或者使用一次性料包)，放入,。
4,、轉(zhuǎn)小火加蓋燜至水干,。
5、去掉料包,，轉(zhuǎn)中火,，放入香油，加辣椒面,、花椒面,、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調(diào)味,。
6,、裝盤撒上芝麻即可
小貼士：這道菜細(xì)嫩化渣、微辣酥香,，適合佐餐下酒,，如果沒有大料等香料，用現(xiàn)成的“燉肉調(diào)料”包也行,，超市有售,。
功效：芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用，芝麻中的維生素E非常豐富,，可延緩衰老,。有潤五臟,，強(qiáng)筋骨,、益氣力等作用?？蓮?qiáng)壯身體,，益壽延年，滋補(bǔ)肝腎,，潤養(yǎng)脾肺,，肺陰虛的干咳、皮膚干燥及胃腸陰虛所致的便秘,，產(chǎn)后陰血不足所致的乳少,。黑芝麻的營養(yǎng)價(jià)值更高。
