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涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口,，色澤艷麗，可葷可素,，做起來也非常省事兒。天氣熱的時候,，熬點米粥,，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開,，面對一桌子大肉菜的時候,，來上幾碟涼菜，真是又養(yǎng)眼又清口啊,。同時涼菜也有許多養(yǎng)身防病的功能,，下面就教大家7道簡單易做又營養(yǎng)美味的涼菜，一周不重復(fù)哦,。
一,、麻辣藕片
材料：藕2節(jié)、食鹽5g,、蔥1棵,、蒜2瓣、花椒1小把,、干辣椒6個,、生抽5g、香醋5g,、校友少許,、白糖3g植物油適量。
制作方法：
1,、蓮藕洗凈,，涼水入鍋，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟
2,、撈出晾涼
3,、切厚片
4,、蔥蒜切碎
5、藕片和蔥蒜碎末混合
6,、添加鹽,、生抽、糖,、香醋和香油拌勻
7,、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干
8,、起油鍋,，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒
9、至香味飄出,，趁熱澆在拌好的藕片上
小貼士：
1,、蓮藕清洗干凈，無需去皮,，直接下鍋,；
2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細(xì)長短不同而定,，熟透為準(zhǔn),；
3、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同,；
4,、干紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。
功效：防治胃病,、防治貧血,、開胃消食。
二,、涼拌石花菜
材料：石花菜400g,、黃瓜1條、香菜適量,、石香菜1把,、食鹽2g、蒜3瓣,、生抽1勺,、香醋1勺、香油4滴
制作方法：
1,、石花菜先用40度的溫?zé)崴菁s2小時
2,、然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì),，再用純凈水泡10分鐘(或者用溫開水最后再洗一遍),，瀝干水分
3,、黃瓜切絲或擦絲
4、大蒜和石香菜一起搗碎
5,、將瀝干水分的石花菜,、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽,、香醋,、鹽、香油拌勻即可
功效：防癌,、抗衰老,、防中毒、預(yù)防糖尿病,。
三,、夫妻肺片涼菜
五十多年前，有郭朝華,、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，所售肺片實為牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉，并不用肺,。夫妻肺片片大而薄,，粑糯入味，麻辣鮮香,，細(xì)嫩化渣,。
材料：牛肉，牛雜(肚梁,，心舌,，干層肚，頭皮),，鹽炒花生仁,，鹵水，醬油,，芝麻粉,，花椒粉，味精,，八角,，花椒,，肉桂，川鹽,，白酒辣椒油,。
制作方法：
1、將鮮牛肉,、牛雜洗凈,，牛肉切成500克重的塊；
2,、將牛肉,、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi),，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒,、肉桂、八角),、川鹽,、白酒，再加清水,，用旺火燒沸約30分鐘后,，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛,，先熟的先撈出,，晾涼待用；
3,、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,，將味精、辣椒油,、醬油,、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁,；
4,、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉,、牛雜等切成片約6厘米長,、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻,，分盛若干盤,，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效：溫補脾胃、 溫補肝腎,、 補血溫經(jīng),、 保護胃黏膜、 補肝明目,、 增加高溫抗病能力,、促進人體的生長發(fā)育。
四,、青椒拌干絲
材料：青椒1個,，豆腐干3片，香油,、鹽,、白糖適量、味精少許
制作方法：
1,、青椒洗凈,，去籽切絲，豆腐干切絲,。
2,、一同放入煮水鍋焯一下，撈出,，瀝干水分,。
3、加入香油,、白糖,、鹽、味精拌勻即可,。
小貼士：也可以做成其他口味,，比如蒜泥,、酸辣,。
功效：增進食欲、幫助消化,、促進腸蠕動,、防止便秘。
五,、金絲蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐,，蟹柳，豆苗,，黃瓜,，紅薯(俺家老公稱之為白薯)
制作方法：
1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開,，將上下兩半均勻碼放在盤中,。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片,，鋪在豆腐層上,。
2、將蟹柳豆苗用水焯過,，控干水份后均勻碼放在黃瓜層上,。
3、將紅薯叉成細(xì)絲,，過油炸至金黃色,，碼放在豆苗層上。
4,、制調(diào)料：醬油鹽雞粉醋香油,，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成,。
小貼士：
1,、豆腐可放置長些時間，以便于控干水份,；
2,、豆苗控干水份；紅薯不要炸過火,，剛剛成金黃色就好,，當(dāng)然也可以用土豆！
功效：美白養(yǎng)顏,，健脾開胃,。
六、黑芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克,、黑芝麻1大匙,、鹽、香油,、醋,、糖、雞精,。
制作方法：
1,、黑芝麻放入炒鍋中炒香(火要小，稍有香味即可,，不要炒煳了)
2,、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎,。
3、搗成細(xì)末的黑芝麻,，待用,。
4、菠菜洗凈切大段,。
5,、鍋中放入適量水和半匙鹽，燒滾后放入菠菜汆熟(汆燙后的菠菜可去除其中大部分的草酸),。
6,、撈出放入冰水中，撈出瀝干,。
7,、用手將菠菜稍攥出水，不用太用力,。
8,，用黑芝麻末和鹽、香油,、醋,、糖、雞精將菠菜拌勻,，裝盤即可,。
功效：美白祛斑、補血益氣,。
七,、芝麻肉絲
材料：豬腿瘦肉250克、蔥半根,、姜3片,、八角(大料)、小茴香(山奈),、香葉,、花椒各少許、肉湯(或者水)芝麻25克,、辣椒面15克,、花椒面10克,、料酒15克,、白糖15克、醬油10克,、油50克,、香油5克、鹽適量、雞精少許,。
制作方法：
1,、將肉切成肉絲，用料酒,、蔥,、姜碼味10分鐘，芝麻用干鍋小火炒香待用,。
2,、炒鍋燒熱，放入油,，揀出肉絲中的姜蔥,，下油鍋滑散。
3,、潷去油,，摻入適量肉湯(能沒過肉絲)，下料酒,、白糖,，將蔥、姜,、八角(大料),、小茴香(山奈)、香葉,、花椒用料盒裝好(或者使用一次性料包),，放入。
4,、轉(zhuǎn)小火加蓋燜至水干,。
5、去掉料包,，轉(zhuǎn)中火,，放入香油，加辣椒面,、花椒面,、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調(diào)味,。
6,、裝盤撒上芝麻即可
小貼士：這道菜細(xì)嫩化渣、微辣酥香,，適合佐餐下酒,，如果沒有大料等香料,，用現(xiàn)成的“燉肉調(diào)料”包也行，超市有售,。
功效：芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用,，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老,。有潤五臟,，強筋骨、益氣力等作用,?？蓮妷焉眢w，益壽延年,，滋補肝腎,，潤養(yǎng)脾肺，肺陰虛的干咳,、皮膚干燥及胃腸陰虛所致的便秘,，產(chǎn)后陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養(yǎng)價值更高,。
