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西蘭花又叫花椰菜,、花菜有白、綠兩種,，綠色的叫西蘭花,、青菜花性涼、味甘,；可補(bǔ)腎填精,、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃,；主治久病體虛,、肢體痿軟、耳鳴健忘,、脾胃虛弱,、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
白花菜和綠花菜的營(yíng)養(yǎng),、作用基本相同,，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。西蘭花是一種很健康的食物,，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、抗癌功效,、食療作用三方面來(lái)了解西蘭花。
西蘭花為什么能成為健身食譜或營(yíng)養(yǎng)餐單最常出現(xiàn)的原因,，也明確說(shuō)明進(jìn)食西蘭花對(duì)于人體補(bǔ)充微量元素的作用,，以及如何烹飪最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花菜營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、磷,、鐵、胡蘿卜素,、維生素B1,、維生素B2和維生素C、維生素A等,，尤以維生素C豐富,，每100克含88毫克，僅次于辣椒,，是蔬菜中含量最高的一種,；含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍,、番茄的4倍,。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美,，容易消化,，對(duì)保護(hù)血液有益。
二,、食用方法
西蘭花口味超群,，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美,、清香,，遇熱不變色，熱炒,、涼拌,、做湯均可，是蔬菜中的精品,。每次運(yùn)動(dòng)后都會(huì)大量排汗,，人體微量元素也嚴(yán)重流失，而進(jìn)食西蘭花能及時(shí)的補(bǔ)充這些微量元素,。
許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮,，菜花,、西蘭花等椰菜類烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過(guò)分流失。但是,，由于這類蔬菜的莖比較粗,，烹飪時(shí)間短不易熟，而且吃起來(lái)口感不佳,。
做菜前,，用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字,，增加菜莖受熱面積,，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分,。
三,、養(yǎng)生功效
西蘭花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國(guó)家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國(guó)家癌癥研究公布的抗癌蔬菜排行榜上,，西蘭花名列前茅,。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效防范前列腺癌的研究成果,。西蘭花的抗癌作用,，主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期食用可以減少乳腺惡性腫瘤,、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率,。
西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,，提高機(jī)體免疫力,。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓,、心臟病有調(diào)劑和防范的功用,。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜,，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收,，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情,。
西蘭花含有豐富的維生素A,、維生素C和胡蘿卜素，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力,、有助于保持皮膚彈性,。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年青化,，保持青春不老的作用,。
