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沙門氏菌
代表食物——雞蛋
這是細菌性食物中毒中比較常見的一類,，沙門氏菌分布極廣,，大多數(shù)存在于家禽(如雞、鴨,、鵝),、飛鳥和家畜(豬,、牛、羊等),、鼠類及某些野生動物的腸腔和內臟中,。如果食用時沒有徹底加熱，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒,。尤其是食用病死的畜肉,，中毒機會就更大。除了家禽,、家畜廣泛存在沙門氏菌外,，魚類、蛋和蛋制品也經(jīng)常帶有沙門氏菌,，有人曾做過調查,，在90份蛋清中，竟發(fā)現(xiàn)有31份有沙門氏菌,。因此,，生吃雞蛋，也極易引起沙門氏菌食物中毒,。
癥狀：大多數(shù)起病急,，伴有發(fā)熱、惡心,、嘔吐、頭痛,、全身乏力,、出冷汗、腹痛和腹瀉,。所有病人都出現(xiàn)惡心,，約有半數(shù)病人有嘔吐，大多數(shù)病人有腹瀉和發(fā)熱,，腹瀉常為水樣便,，發(fā)熱一般在38℃~39℃，也有的高達40℃,。沙門氏菌食物中毒發(fā)生在幼兒和老人時,，癥狀可能會比較重，嚴重時會引起死亡,，因此,，必須及早送醫(yī)院治療。
預防：廚房衛(wèi)生要搞好,，食具嚴格消毒,，生熟要分開,，防止交叉污染。蛋類,、肉類要加熱熟透,，做好防蠅滅蠅、滅蟑螂工作,。
副溶血弧菌
代表食物——海鮮
副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見,。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌，屬于一種海洋細菌,，因其嗜鹽而得名,。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣，因此,，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產品,，最常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等,。蒼蠅和人在通過接觸嗜鹽菌污染的海產品時也可帶菌,，尤其是蒼蠅，可輾轉污染含鹽食品,，如醬油,、咸魚、咸菜,、鹵肉,、咸蛋等。副溶血弧菌食物中毒最常見的原因是進食沒有煮熟的海產品,，或使用受副溶血弧菌污染的容器盛裝熟食品,。在環(huán)境衛(wèi)生不良、蒼蠅密度高的地方,，熟食品沒有防蠅設施也可以受污染,，而引起食物中毒。
癥狀：主要表現(xiàn)為腹痛,、腹瀉,。多在上腹部呈陣發(fā)性絞痛，壓痛明顯,，隨之出現(xiàn)腹瀉,，常為水樣便，有的呈黏液血便或呈血水樣便,，逐漸轉為膿血便,，重癥病人由于吐瀉嚴重會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象。
預防：由于海產品是引起本病的主要原因，因此,，在制作海產品食物時,，首先應用自來水沖洗干凈，然后再煮熟,，不吃生的蝦,、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹。切實做好防蠅工作,。廚房的烹調用具要嚴格生熟分開,。不能及時制作的海產品，必須保存在冷庫中,，因為副溶血弧菌在溫度4℃時可逐漸死亡,，從而大大減少引起食物中毒的機會。
肉毒中毒
代表食物——發(fā)酵食品
肉毒中毒在我國發(fā)生率并不高,，但是它是一種極為嚴重的食物中毒,，病死率很高，一旦發(fā)生中毒往往引起多人死亡,。所以,，必須高度警惕，嚴防肉毒中毒發(fā)生,，萬一出現(xiàn)中毒,，必須及時送醫(yī)院救治。
引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品,，發(fā)酵食品(如臭豆腐,、黃豆醬等)以及腐敗變質的熟豬肉、豬肝等也能夠引起肉毒中毒,。
癥狀：肉毒中毒神經(jīng)癥狀突出,，沒有或者只有輕微的胃腸道癥狀。不發(fā)熱,，發(fā)病時患者常感到頭痛、暈眩,、眼瞼下垂,、視力模糊、復視,；隨著病情的發(fā)展,，出現(xiàn)吞咽困難、說話不清楚等癥狀,。嚴重患者出現(xiàn)心臟癥狀,，導致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。
預防：家庭自制的發(fā)酵食品、腌臘食品,，在制作時必須嚴格消毒,；食用罐頭食品時，如發(fā)現(xiàn)罐頭蓋鼓起,，色味發(fā)生改變,，表示該食品已受到細菌污染，已有大量細菌繁殖,，此時切勿食用,，應立即丟棄。
