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沙門氏菌
代表食物——雞蛋
這是細(xì)菌性食物中毒中比較常見的一類,，沙門氏菌分布極廣，大多數(shù)存在于家禽(如雞,、鴨,、鵝)、飛鳥和家畜(豬,、牛,、羊等)、鼠類及某些野生動(dòng)物的腸腔和內(nèi)臟中,。如果食用時(shí)沒有徹底加熱,，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉,，中毒機(jī)會(huì)就更大,。除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外,，魚類,、蛋和蛋制品也經(jīng)常帶有沙門氏菌，有人曾做過調(diào)查,，在90份蛋清中,，竟發(fā)現(xiàn)有31份有沙門氏菌。因此,，生吃雞蛋,，也極易引起沙門氏菌食物中毒。
癥狀：大多數(shù)起病急,，伴有發(fā)熱,、惡心,、嘔吐、頭痛,、全身乏力,、出冷汗、腹痛和腹瀉,。所有病人都出現(xiàn)惡心,，約有半數(shù)病人有嘔吐，大多數(shù)病人有腹瀉和發(fā)熱,，腹瀉常為水樣便,，發(fā)熱一般在38℃~39℃，也有的高達(dá)40℃,。沙門氏菌食物中毒發(fā)生在幼兒和老人時(shí),，癥狀可能會(huì)比較重，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起死亡,，因此,，必須及早送醫(yī)院治療。
預(yù)防：廚房衛(wèi)生要搞好,，食具嚴(yán)格消毒,，生熟要分開，防止交叉污染,。蛋類,、肉類要加熱熟透，做好防蠅滅蠅,、滅蟑螂工作,。
副溶血弧菌
代表食物——海鮮
副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌,，屬于一種海洋細(xì)菌,，因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣,，因此,，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產(chǎn)品，最常見的為蝦,、螃蟹或各種海魚等。蒼蠅和人在通過接觸嗜鹽菌污染的海產(chǎn)品時(shí)也可帶菌,，尤其是蒼蠅,，可輾轉(zhuǎn)污染含鹽食品，如醬油,、咸魚,、咸菜,、鹵肉、咸蛋等,。副溶血弧菌食物中毒最常見的原因是進(jìn)食沒有煮熟的海產(chǎn)品,，或使用受副溶血弧菌污染的容器盛裝熟食品。在環(huán)境衛(wèi)生不良,、蒼蠅密度高的地方,，熟食品沒有防蠅設(shè)施也可以受污染，而引起食物中毒,。
癥狀：主要表現(xiàn)為腹痛,、腹瀉。多在上腹部呈陣發(fā)性絞痛,，壓痛明顯,，隨之出現(xiàn)腹瀉，常為水樣便,，有的呈黏液血便或呈血水樣便,，逐漸轉(zhuǎn)為膿血便，重癥病人由于吐瀉嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,。
預(yù)防：由于海產(chǎn)品是引起本病的主要原因,，因此，在制作海產(chǎn)品食物時(shí),，首先應(yīng)用自來水沖洗干凈,，然后再煮熟，不吃生的蝦,、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹,。切實(shí)做好防蠅工作。廚房的烹調(diào)用具要嚴(yán)格生熟分開,。不能及時(shí)制作的海產(chǎn)品,，必須保存在冷庫中，因?yàn)楦比苎【跍囟?℃時(shí)可逐漸死亡,，從而大大減少引起食物中毒的機(jī)會(huì),。
肉毒中毒
代表食物——發(fā)酵食品
肉毒中毒在我國發(fā)生率并不高，但是它是一種極為嚴(yán)重的食物中毒,，病死率很高,，一旦發(fā)生中毒往往引起多人死亡。所以,，必須高度警惕,，嚴(yán)防肉毒中毒發(fā)生，萬一出現(xiàn)中毒,，必須及時(shí)送醫(yī)院救治,。
引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品,，發(fā)酵食品(如臭豆腐、黃豆醬等)以及腐敗變質(zhì)的熟豬肉,、豬肝等也能夠引起肉毒中毒,。
癥狀：肉毒中毒神經(jīng)癥狀突出，沒有或者只有輕微的胃腸道癥狀,。不發(fā)熱,，發(fā)病時(shí)患者常感到頭痛、暈眩,、眼瞼下垂,、視力模糊、復(fù)視,；隨著病情的發(fā)展,，出現(xiàn)吞咽困難、說話不清楚等癥狀,。嚴(yán)重患者出現(xiàn)心臟癥狀,，導(dǎo)致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。
預(yù)防：家庭自制的發(fā)酵食品,、腌臘食品,，在制作時(shí)必須嚴(yán)格消毒；食用罐頭食品時(shí),，如發(fā)現(xiàn)罐頭蓋鼓起,，色味發(fā)生改變，表示該食品已受到細(xì)菌污染,，已有大量細(xì)菌繁殖,，此時(shí)切勿食用，應(yīng)立即丟棄,。
