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　不知道從什么時候開始,，人們對食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法,。提到某些營養(yǎng)素，一定會讓人們想到某種食品,，而說到某些食物,，也往往會讓人們想到某種與營養(yǎng)有關(guān)的成分。比如說,，一說到維生素C,，人們馬上就會想到檸檬和橙子；一說到鉀,，人們馬上會想到香蕉,；一說到胡蘿卜素，人們肯定會想到胡蘿卜,；一說到菠菜,，馬上就會想起草酸；一說到芹菜,，馬上會想到降血壓……

　　其實,，食物的保健作用，是不能這樣模式化的,。很多食物的營養(yǎng)真相,，會令我們十分驚訝！不信嗎,？看看下面幾個例子：

　　芋頭薯類：含鉀量遠超香蕉

　　芋頭中所含的鉀,，比香蕉多50%左右,。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源,。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆,，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人,，如糖尿病人,、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人,、高血壓病人等,，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀,，吃薯類替代主食實在是個好主意,。

　　其實，在綠葉蔬菜當(dāng)中,，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜,、芥蘭,、萵筍葉、空心菜,、莧菜,、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢,！

　　深綠葉菜：鎂的好來源

　　鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要,，還被譽為“抗壓力營養(yǎng)素”,。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉,。其實,，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源,，含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當(dāng)中都含有一個鎂離子,，所以顏色越綠,，含鎂越多。

　　另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類,，比如吃50克西瓜子,，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂,。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3,，堅果類的1/20左右,。所以，如果怕胖的話,，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇,。

　　維生素C不止藏在水果里

　　一般都認為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實,，土豆中所含的維生素C比番茄還多,！不僅土豆，甘薯,、芋頭,、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C,，基本上都超過番茄,。

　　青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低,，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大,。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用,，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小,。所以，如果用土豆做主食,，即使不再吃其他的蔬菜水果,，維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜,，很多人卻并不缺乏維生素C,，因為他們經(jīng)常用土豆和紅薯作主食。