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　不知道從什么時候開始，人們對食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法,。提到某些營養(yǎng)素,，一定會讓人們想到某種食品,，而說到某些食物，也往往會讓人們想到某種與營養(yǎng)有關(guān)的成分,。比如說,，一說到維生素C，人們馬上就會想到檸檬和橙子,；一說到鉀,，人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿卜素,，人們肯定會想到胡蘿卜,；一說到菠菜，馬上就會想起草酸,；一說到芹菜,，馬上會想到降血壓……

　　其實(shí)，食物的保健作用,，是不能這樣模式化的,。很多食物的營養(yǎng)真相，會令我們十分驚訝,！不信嗎,？看看下面幾個例子：

　　芋頭薯類：含鉀量遠(yuǎn)超香蕉

　　芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右,。事實(shí)上,，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆,，攝入的鉀就能增加10倍,！排尿量較大的人，如糖尿病人,、腎結(jié)石病人,、痛風(fēng)病人、高血壓病人等,，以及吃咸味太重的人,，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實(shí)在是個好主意,。

　　其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中,，鉀含量超過香蕉的比比皆是,，比如菠菜、芥蘭,、萵筍葉,、空心菜,、莧菜、紫背天葵等,。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢！

　　深綠葉菜：鎂的好來源

　　鎂對于強(qiáng)健骨骼,、控制血壓都很重要,，還被譽(yù)為“抗壓力營養(yǎng)素”。不過一說到鎂,，人們通常還是會想起香蕉,。其實(shí)，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已,。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源,，含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當(dāng)中都含有一個鎂離子,，所以顏色越綠,，含鎂越多。

　　另一個鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類,，比如吃50克西瓜子,，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過,，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3,，堅(jiān)果類的1/20左右。所以,，如果怕胖的話,，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

　　維生素C不止藏在水果里

　　一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者,，其實(shí),，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆,，甘薯,、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C,。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C,，基本上都超過番茄。

　　青椒是蔬菜中的維生素C冠軍,，但它酸度較低,，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用,，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小,。所以，如果用土豆做主食,，即使不再吃其他的蔬菜水果,，維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜,，很多人卻并不缺乏維生素C,，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。