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夏天時令蔬菜很多,，各種蔬菜有什么功效呢？應該如何食用它們呢,？哪些可以防病消暑呢,？現(xiàn)在小編就為您一一介紹,。
夏日食用蔬菜原則
1、多吃瓜類：
夏季氣溫高,，人體丟失的水分多，必須及時補充,。蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然,、潔凈,、營養(yǎng)且具有生物活性的水,。瓜類蔬菜含水量都在90%以上,。冬瓜含水量居眾菜之冠,，高達96%,，其次是黃瓜、金瓜,、絲瓜,、佛手瓜、南瓜,、苦瓜、西瓜等,。吃500克的瓜菜，等于喝了450毫升高質量的水,。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓,、保護血管的作用,。
2,、多吃涼性蔬菜：
夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒,。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴,，除煩解暑，清熱瀉火,，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜,、金瓜屬溫性外,，其余如苦瓜、絲瓜,、黃瓜,、菜瓜、西瓜,、甜瓜等,，都屬于涼性蔬菜。番茄,、茄子,、芹菜、菊花腦,、落葵(紫角葉),、生菜、蘆筍,、豆瓣菜,、涼薯等，也屬于涼性蔬菜,。
3,、多吃“殺菌”蔬菜：
夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜,，可預防疾病,。這類蔬菜包括：大蒜,、洋蔥、韭菜,、大蔥、香蔥,、青蒜,、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中,，含有豐富的植物廣譜殺菌素,，對各種球菌、桿菌,、真菌,、病毒有殺滅和抑制作用,。其中，作用最突出的是大蒜,，最好生食,。
具體蔬菜不同功效
1、苦瓜
首先苦瓜含有較多的維生素C,、維生素B1以及生物堿,；其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多,?？喙现械目辔秮碓从谏飰A中的奎寧。這些營養(yǎng)物質具有促進食欲,、利尿,、活血、消炎,、退熱和提神醒腦等作用?，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素,，有降低血糖的作用,。西安醫(yī)科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素,。美國科學家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質,，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,，它能同生物堿中的奎寧一起在體內發(fā)揮抗癌作用。
苦瓜雖苦,，但食用時味苦性涼,，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適,，有清心開胃的效果,。而且它不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚,、燜魚,，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱,。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用,，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消,。有的地區(qū)將苦瓜切開,，用鹽稍腌，減少一些苦味,，當蔬菜吃,；有的將苦瓜切成圈，用肉糜,、蒜頭,、豆豉燉煮，做佳肴吃,。
2,、絲瓜
絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高，特別是所含皂甙類物質,、絲瓜苦味質,、黏液質、木膠,、瓜氨酸,、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。絲瓜的藥用價值很高,，全身都可入藥,。絲瓜含蛋白質、脂肪、淀粉,、糖類,、維生素、胡蘿卜素,、瓜氨酸,、皂甙，以及鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)素。絲瓜有清熱化痰,、涼血解毒,、解暑除煩、通經(jīng)活絡的功效,。主治熱病身熱口渴,、痰喘咳嗽、腸風痔漏,、疔瘡癰腫,、婦女乳汁不下等病癥。
3,、青椒
青椒現(xiàn)在已經(jīng)是四季常見的蔬菜了,。但夏季是青椒成熟的正季，所以夏季的青椒較之其它季節(jié)營養(yǎng)更豐富,，口味更純正,。青椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,，幫助抵御各種疾病。夏天人們容易熱傷風,，而且經(jīng)常外出,，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機會也增多,，所以需要提高自身免疫力,。
4、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高,。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,，能保持人體細胞的正常功能,，提高免疫力，對人體有防病,、抗衰老作用,，通過體內代謝,，還可以發(fā)揮抗癌作用。
5,、黃瓜
黃瓜含有維生素C,、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養(yǎng)成分豐富,，生吃口感清脆爽口,。從營養(yǎng)學角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富,，應當保留生吃,。但為了預防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食,。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失,。另外,，涼拌菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置,，這樣也會促使維生素損失,。
6、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富,，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處,。番茄有著豐富的營養(yǎng)素，如番茄紅素,、谷胱甘肽,、鉀、B族維生素,、維生素C,、維生素A等。對人體健康起到防癌,、抗衰老,、降血壓、保護心臟作用,，及美容瘦身,，護眼明目等作用。通過合理的烹調加工可以獲取豐富的營養(yǎng)素,，合理膳食才能越吃越健康,。西紅柿的營養(yǎng)成分有：茄紅素——消除身體氧化的氧自由基，具有防衰老的功效。果膠——食物成分,，加速腸道蠕動,。 谷氨醯和天冬氨酸——能夠增加食物的鮮味。鉀,、鈣,、鎂、鐵,、鋅——輔助維他命吸收的礦物質,。檸檬酸與蘋果酸——促進食欲，消除疲勞,。葡萄糖——對消除身心疲勞均有幫助,。維他命——防止肌膚干裂、起皺,。
7,、莧菜
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,。莧菜并能維持正常的心肌活動,，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵,，可經(jīng)合成紅細胞中的血紅蛋白,，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵,、鈣和維生素K,，可以促進凝血、造血等功能,。莧菜常食可以減肥輕身促進排毒,，防止便秘。莧菜性味甘,，在夏季多食用紅莧菜,，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾,、大便干結和小便赤澀的效果。
8,、生菜
生菜中含有膳食纖維和維生素c,，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜,；生菜因其莖葉中含有萵苣素,，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇,、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效,；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用,；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒,。
9,、空心菜
空心菜是堿性食物，并含有鉀,、氯等調節(jié)水液平衡的元素,，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調,，對防癌有益,，這也是生活小竅門喲。所含的煙酸,、維生素C等能降低膽固醇,、甘油三酯，具有降脂減肥的功效,?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭,，健美皮膚,，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富,，這種食用纖維是纖維素,、半纖維素、木質素,、膠漿及果膠等組成,，具有促進腸蠕動、通便解毒作用,?？招牟诵詻觯酥瓕瘘S色葡萄球菌,、鏈球菌等有抑制作用,，可預防感染。因此,，夏季如經(jīng)常吃,，可以防暑解熱,、涼血排毒、防治痢疾,。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍,，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素,。
10,、卷心菜
卷心菜的功效，在于富含延緩衰老的抗氧化成分,，具有提高免疫力,、增進身體健康的作用。卷心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處,。卷心菜中還含有較多的維生素K,，有助于增強骨質。卷心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點,，它具有保護黏膜細胞的作用,，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強的抗氧化作用,，醫(yī)學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程,，也是抗衰老的過程。
11,、生姜
有解毒,、消炎、祛濕,、活血的功效,，同時還有一定的抗菌和抗原蟲作用，因此用生姜片涂擦皮膚患處可治痱子,。
