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目前我國(guó)農(nóng)藥需求量在世界范圍內(nèi)排第一，然而施用只有35%,，65%都是作為污染物排入在環(huán)境中,，而所有的污染物最終都?xì)w到土壤中。長(zhǎng)此以往,，地力扛不住,、環(huán)境也扛不住，“9連增”是有代價(jià)的,。
污染源普查動(dòng)態(tài)更新數(shù)據(jù)表明,，2010年全國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的化學(xué)需氧量、氨氮排放量分別達(dá)到1184萬(wàn)噸,、65萬(wàn)噸,，分別占全國(guó)排放總量的45%、25%,，分別占農(nóng)業(yè)源排放量的95%,、79%，規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖污染已經(jīng)成為最主要的農(nóng)業(yè)污染源,。>>詳細(xì)
從種類上講，豆類,、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高,。
農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心的統(tǒng)計(jì)顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類,、茄果類,、白菜類、綠葉蔬菜,、芋薯根菜類,、蔥蒜類、瓜類,、食用菌類,。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多,，是因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟,、水分多，蟲(chóng)子愛(ài)吃,，所以噴的農(nóng)藥也多,。另外,，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈,、茼蒿,、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑,。
從季節(jié)上講,，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春,、夏,、秋季偏高,。
北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好,，不適合害蟲(chóng)繁殖,，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低,。農(nóng)業(yè)部對(duì)北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測(cè),，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時(shí)期。而杭州的檢測(cè)結(jié)果顯示,，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月,。
從農(nóng)殘種類上講，豇豆,、韭菜農(nóng)藥多,。
因?yàn)樗鼈儛?ài)長(zhǎng)蟲(chóng)，常被噴灑較濃的農(nóng)藥,，其中有些農(nóng)藥毒性較大,，且容易殘留；黃瓜,、西紅柿殺菌劑多,，因其生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病,，尤其殺菌劑用得多,。相對(duì)于殺蟲(chóng)劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些,。
從種植地點(diǎn)上講,，大棚蔬果農(nóng)殘少。
因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng),，因此打的農(nóng)藥較少,。與大棚菜相對(duì)的是露地菜,，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多,。
減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢,？
第一，把買(mǎi)回來(lái)的蔬菜浸泡5分鐘再?zèng)_洗,，或用淘米水浸泡,，中和農(nóng)藥毒性；
第二,，用5%的鹽水洗菜,；
第三，黃瓜,、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃,；
第四，高溫加熱也會(huì)使農(nóng)藥分解,，一些耐熱的蔬菜,，比如菜花、豆角,、芹菜等洗凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘,，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào),，就可以清除90%的農(nóng)藥,；
第五，陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解,、破壞,。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘,，有機(jī)氯,、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
