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目前我國農(nóng)藥需求量在世界范圍內(nèi)排第一,，然而施用只有35%，65%都是作為污染物排入在環(huán)境中,，而所有的污染物最終都?xì)w到土壤中,。長此以往，地力扛不住,、環(huán)境也扛不住,，“9連增”是有代價(jià)的。
污染源普查動(dòng)態(tài)更新數(shù)據(jù)表明,，2010年全國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的化學(xué)需氧量,、氨氮排放量分別達(dá)到1184萬噸,、65萬噸，分別占全國排放總量的45%,、25%,，分別占農(nóng)業(yè)源排放量的95%、79%,，規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖污染已經(jīng)成為最主要的農(nóng)業(yè)污染源,。>>詳細(xì)
從種類上講,，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高,。
農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計(jì)顯示,，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類,、白菜類,、綠葉蔬菜、芋薯根菜類,、蔥蒜類,、瓜類、食用菌類,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國告訴記者,，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟,、水分多,，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多,。另外,，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈,、茼蒿,、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑,。
從季節(jié)上講,，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春,、夏,、秋季偏高。
北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比較大,，空氣流通不是很好,，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少,，農(nóng)殘低,。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時(shí)期,。而杭州的檢測結(jié)果顯示,，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。
從農(nóng)殘種類上講,，豇豆,、韭菜農(nóng)藥多。
因?yàn)樗鼈儛坶L蟲,，常被噴灑較濃的農(nóng)藥,，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留,；黃瓜,、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大,，易生病,，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑,，殺菌劑對人體的危害要小一些,。
從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農(nóng)殘少,。
因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲,，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜,，看上去好像很天然,，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多。
減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢,？
第一,，把買回來的蔬菜浸泡5分鐘再?zèng)_洗，或用淘米水浸泡,，中和農(nóng)藥毒性,；
第二，用5%的鹽水洗菜,；
第三,，黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃,；
第四,，高溫加熱也會(huì)使農(nóng)藥分解,，一些耐熱的蔬菜，比如菜花,、豆角,、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%,，再經(jīng)高溫烹調(diào),，就可以清除90%的農(nóng)藥；
第五,，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解,、破壞。據(jù)測定,，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯,、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右,。
