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目前我國農(nóng)藥需求量在世界范圍內(nèi)排第一，然而施用只有35%,，65%都是作為污染物排入在環(huán)境中,，而所有的污染物最終都歸到土壤中。長此以往,，地力扛不住,、環(huán)境也扛不住，“9連增”是有代價的,。
污染源普查動態(tài)更新數(shù)據(jù)表明,，2010年全國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的化學需氧量,、氨氮排放量分別達到1184萬噸,、65萬噸，分別占全國排放總量的45%、25%,，分別占農(nóng)業(yè)源排放量的95%,、79%，規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖污染已經(jīng)成為最主要的農(nóng)業(yè)污染源,。>>詳細
從種類上講，豆類,、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高,。
農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類,、茄果類,、白菜類、綠葉蔬菜,、芋薯根菜類,、蔥蒜類、瓜類,、食用菌類,。中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多,，是因為它們的葉片柔軟,、水分多，蟲子愛吃,，所以噴的農(nóng)藥也多,。另外，有香味的菜農(nóng)殘低,。蒿子稈,、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味,，是天然的驅(qū)蟲劑,。
從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低,，春,、夏、秋季偏高,。
北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴《生命時報》記者,，因為冬季室內(nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好,，不適合害蟲繁殖,，因此農(nóng)藥用得少,，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測,，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期,。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月,。
從農(nóng)殘種類上講,，豇豆、韭菜農(nóng)藥多,。
因為它們愛長蟲,，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大,，且容易殘留,；黃瓜、西紅柿殺菌劑多,，因其生長環(huán)境濕度大,，易生病，尤其殺菌劑用得多,。相對于殺蟲劑,，殺菌劑對人體的危害要小一些。
從種植地點上講,，大棚蔬果農(nóng)殘少,。
因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少,。與大棚菜相對的是露地菜,，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多,。
減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢,？
第一，把買回來的蔬菜浸泡5分鐘再沖洗,，或用淘米水浸泡,，中和農(nóng)藥毒性；
第二,，用5%的鹽水洗菜,；
第三，黃瓜,、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃,；
第四，高溫加熱也會使農(nóng)藥分解,，一些耐熱的蔬菜,，比如菜花,、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘,，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào),，就可以清除90%的農(nóng)藥,；
第五，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解,、破壞,。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘,，有機氯,、有機汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
