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夏日多食苦味之品十分有益,，它能清熱、生津,、益氣,、健脾。尤其是苦瓜,，性平而味苦甘,，能清熱、消暑,、生津,、清心和明目,。如古醫(yī)藥書《生生編》說它“除邪熱,，解疲乏,，清心明目”，清代的飲食著作《隨息居飲食譜》說它：“青則滌熱,，明目清心,、熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎,。”以它配甘香鮮咸的咸蛋,、甘潤補(bǔ)滋髓的豬瘦肉為湯，能清心明目,、滌熱生津,，為今日靚湯也，且男女老少皆宜,。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，苦瓜味苦，生則性寒,，熟則性溫,。生食清暑瀉火，解熱除煩,；熟食養(yǎng)血滋肝,，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱,、解勞乏,、清心明目、益氣壯陽,。能緩解熱病煩渴,，中暑發(fā)熱，痢疾,、痱子等,。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒,。同時,，苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當(dāng)于番茄的近3倍,。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑,，能提高機(jī)體應(yīng)激能力，降低發(fā)生癌變的危險性,。此外,，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣,、磷,、胡蘿卜素、B族維生素等,。
苦瓜的營養(yǎng)價值與保健效果
苦瓜的營養(yǎng)豐富,，富含膳食纖維和維生素C，均相當(dāng)于番茄的近3倍,。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑,，能提高提高機(jī)體的免疫功能?？喙现羞€含有能抑制惡性腫瘤細(xì)胞生成和增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的蛋白酶,，能夠阻止癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，具有明顯的抗癌作用,。
苦瓜的新鮮汁液,，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，它能促進(jìn)糖分解,，使過剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量,，從而改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物,。
苦瓜性寒味苦,，苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃,?？喙纤纳飰A類物質(zhì)奎寧，有利尿活血,、消炎退熱,、清心明目的功效，對熱煩渴飲,、胃病,、痔瘡丹毒、腸炎痢疾,、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果,。
苦瓜具有一種獨(dú)特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞,，起到消暑解熱的作用,，因此夏季特別適合使用苦瓜。
苦瓜可清脂減肥,，它含有“高能清脂素”,，即苦瓜素,，能使攝取的脂肪和多糖大量減少，從而達(dá)到清脂減肥的效果,?？喙线€是一種天然護(hù)膚品，其富含的維生素C可促進(jìn)皮膚的新陳代謝,，使皮膚更加細(xì)膩光滑。
苦瓜皮蛋鯽魚湯
食材：苦瓜1條,、皮蛋1個,、鯽魚1條、生姜,、食鹽少許
做法：
1,、苦瓜洗凈切開，挖去瓤和籽,，切塊,；皮蛋洗凈去殼，切塊待用,；
2,、洗凈宰好的鯽魚，刮凈腹內(nèi)黑膜,，瀝干水分,；
3、熱鍋下兩湯匙油,，下鯽魚兩面煎至微黃,，倒入6碗水和姜片煮沸，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘,，下苦瓜和皮蛋滾10分鐘,，放入食鹽調(diào)味即可品嘗。
此湯可清熱解暑,、明目解毒,、健脾利水。
冰鎮(zhèn)梅汁苦瓜： 口感爽脆 提神開胃
這道別致的夏日涼菜完全是由蒲芯自創(chuàng),。蒲芯說,，苦瓜經(jīng)過飛水、過冷河和冰鎮(zhèn)三道工序處理后,，變得苦味全無,，口感非常爽脆，而且這道菜色彩鮮艷,，入口酸酸甜甜,，令人禁不住食指大動，尤其適合那些因為怕苦而不想吃苦瓜的孩子食用。大人如果胃口不開,，也不妨常做來吃,。
材料：苦瓜(1條)、枸杞(10粒),、酸梅醬(5湯匙),、鹽(1湯匙)。
做法：
1,、苦瓜去頭尾,，剖開去籽，切成薄片,；枸杞用清水泡發(fā),。
2、燒開半鍋水,，加入1湯匙鹽,，放入苦瓜焯至變翠綠色，撈起苦瓜過冷河,，瀝干水分,。
3、把苦瓜放入冰箱冷藏1~2小時,。取出冰鎮(zhèn)后的苦瓜,，放入枸杞粒做點綴，淋上酸梅醬拌勻,。
溫馨提示：苦瓜焯水時間不宜過長,，待其色澤變翠綠就可撈起，否則會失去爽脆的口感,。
客家釀苦瓜：清淡味美不覺苦
釀豆腐,、釀茄子、釀苦瓜被稱為“客家煎釀三寶”,。在這三寶中,，因為苦瓜去瓤后中空，有著天然的填充空間,，所以,，釀苦瓜相對來說比較簡單。蒲芯提醒說,，因 為豬肉餡是根據(jù)苦瓜的內(nèi)圈大小釀進(jìn)去的,，所以買苦瓜時要買那種長條細(xì)身的，這樣釀出來的苦瓜,，肉菜的比例比較適合,，不會因為有太多肉餡而讓人感覺肥膩,。蒲 芯表示，做好這道菜的關(guān)鍵是,，在苦瓜釀好上鍋時,，要蓋上一層保鮮膜再蒸，這樣可以避免清蒸時水汽入碟,，沖淡菜的味道,。這道清蒸菜給人感覺非常清爽，豬肉的 鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成,，和諧地融合一起,，味道清淡鮮美，吃起來不膩,，也不會感到苦口,。
材料：苦瓜(2條),、豬肉餡(半斤),、枸杞粒(10粒)、植物油(適量),。腌料：油,、鹽、醬油,、雞粉,、生粉、清水,。生粉水：醬油,、鹽、生粉,、清水,。
做法：
1、將半肥半瘦的豬肉餡置于大碗中,，加入腌料攪拌均勻,，順一個方向打至起膠，腌5分鐘,?？喙先ヮ^尾，切成3厘米寬的圈狀,，用湯匙挖去瓤和籽,。枸杞用清水泡發(fā)。
2,、在苦瓜內(nèi)抹入生粉,，釀入肉餡,，擺放于碟中，再蓋上一層保鮮膜,。燒開鍋內(nèi)的水,，放入釀好的苦瓜，蓋上鍋蓋,，大火隔水清蒸10分鐘,。取出蒸好的苦瓜，撕去外層的保鮮膜,。
3,、燒開鍋內(nèi)的油，倒入生粉水快速拌炒,，做成芡汁,。將芡汁淋在釀苦瓜上，在肉餡上放枸杞粒即成,。
苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋比較容易做,，與其他蔬菜炒蛋如青瓜炒蛋、番茄炒蛋的做法類似,。蒲芯說,，若怕“吃苦”，有兩種方式可減輕苦瓜的苦味：一是將苦瓜飛一下水再過冷 河,；二是把鹽撒在切好的瓜片上腌一會或者揉搓幾下,，將水濾掉。端上桌來,，綠色的苦瓜與金黃的雞蛋相配,，顏色喜人，勾人食欲,。
材料：苦瓜(1條),、雞蛋(4只)、蒜(2瓣,，剁成蒜末),、植物油(適量)、鹽(適量),。
做法：
1,、苦瓜去頭尾，剖開去籽,，切成薄片,；將雞蛋打入碗里，加入油,、鹽,，打散成蛋液,。
2、在鍋內(nèi)的油燒至冒煙時,，倒入蛋液快速兜勻,，改小火煎至半凝固時盛起。
3,、燒熱鍋內(nèi)的油,，炒香蒜末，倒入苦瓜片翻炒1分鐘,，加鹽調(diào)味,。倒入雞蛋炒均勻，即可出鍋,。
溫馨提示：炒蛋要火大油熱手快,，倒入蛋液后要改小火，煎至半凝固便可,，這樣回鍋時就不會炒老,。
