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夏日多食苦味之品十分有益，它能清熱,、生津、益氣,、健脾。尤其是苦瓜,，性平而味苦甘,，能清熱、消暑,、生津,、清心和明目,。如古醫(yī)藥書(shū)《生生編》說(shuō)它“除邪熱,，解疲乏,，清心明目”，清代的飲食著作《隨息居飲食譜》說(shuō)它：“青則滌熱,，明目清心,、熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎,。”以它配甘香鮮咸的咸蛋、甘潤(rùn)補(bǔ)滋髓的豬瘦肉為湯,，能清心明目,、滌熱生津，為今日靚湯也,，且男女老少皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，苦瓜味苦,，生則性寒，熟則性溫,。生食清暑瀉火,，解熱除煩,；熟食養(yǎng)血滋肝,，潤(rùn)脾補(bǔ)腎,，能除邪熱,、解勞乏,、清心明目,、益氣壯陽(yáng)。能緩解熱病煩渴,，中暑發(fā)熱,，痢疾,、痱子等。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑,、明目解毒,。同時(shí)，苦瓜富含膳食纖維和維生素C,，均相當(dāng)于番茄的近3倍,。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高機(jī)體應(yīng)激能力,，降低發(fā)生癌變的危險(xiǎn)性,。此外，苦瓜還含苦瓜甙,、多種氨基酸,、鈣、磷,、胡蘿卜素、B族維生素等,。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維和維生素C,，均相當(dāng)于番茄的近3倍,。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高提高機(jī)體的免疫功能,?？喙现羞€含有能抑制惡性腫瘤細(xì)胞生成和增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散,，具有明顯的抗癌作用,。
苦瓜的新鮮汁液,，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，它能促進(jìn)糖分解,，使過(guò)剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量,，從而改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物,。
苦瓜性寒味苦,，苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃,?？喙纤纳飰A類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血,、消炎退熱,、清心明目的功效，對(duì)熱煩渴飲,、胃病,、痔瘡丹毒、腸炎痢疾,、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果,。
苦瓜具有一種獨(dú)特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞,，起到消暑解熱的作用,，因此夏季特別適合使用苦瓜。
苦瓜可清脂減肥,，它含有“高能清脂素”,，即苦瓜素，能使攝取的脂肪和多糖大量減少,，從而達(dá)到清脂減肥的效果,。苦瓜還是一種天然護(hù)膚品,，其富含的維生素C可促進(jìn)皮膚的新陳代謝,，使皮膚更加細(xì)膩光滑。
苦瓜皮蛋鯽魚(yú)湯
食材：苦瓜1條,、皮蛋1個(gè),、鯽魚(yú)1條、生姜,、食鹽少許
做法：
1,、苦瓜洗凈切開(kāi)，挖去瓤和籽,，切塊,；皮蛋洗凈去殼,，切塊待用；
2,、洗凈宰好的鯽魚(yú),，刮凈腹內(nèi)黑膜，瀝干水分,；
3,、熱鍋下兩湯匙油，下鯽魚(yú)兩面煎至微黃,，倒入6碗水和姜片煮沸,，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘，下苦瓜和皮蛋滾10分鐘,，放入食鹽調(diào)味即可品嘗,。
此湯可清熱解暑、明目解毒,、健脾利水,。
冰鎮(zhèn)梅汁苦瓜： 口感爽脆 提神開(kāi)胃
這道別致的夏日涼菜完全是由蒲芯自創(chuàng)。蒲芯說(shuō),，苦瓜經(jīng)過(guò)飛水,、過(guò)冷河和冰鎮(zhèn)三道工序處理后，變得苦味全無(wú),，口感非常爽脆,，而且這道菜色彩鮮艷，入口酸酸甜甜,，令人禁不住食指大動(dòng),，尤其適合那些因?yàn)榕驴喽幌氤钥喙系暮⒆邮秤谩４笕巳绻缚诓婚_(kāi),，也不妨常做來(lái)吃,。
材料：苦瓜(1條)、枸杞(10粒),、酸梅醬(5湯匙),、鹽(1湯匙)。
做法：
1,、苦瓜去頭尾,，剖開(kāi)去籽,，切成薄片,；枸杞用清水泡發(fā)。
2,、燒開(kāi)半鍋水,，加入1湯匙鹽,，放入苦瓜焯至變翠綠色，撈起苦瓜過(guò)冷河,，瀝干水分,。
3、把苦瓜放入冰箱冷藏1~2小時(shí),。取出冰鎮(zhèn)后的苦瓜,，放入枸杞粒做點(diǎn)綴，淋上酸梅醬拌勻,。
溫馨提示：苦瓜焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，待其色澤變翠綠就可撈起，否則會(huì)失去爽脆的口感,。
客家釀苦瓜：清淡味美不覺(jué)苦
釀豆腐,、釀茄子、釀苦瓜被稱(chēng)為“客家煎釀三寶”,。在這三寶中,，因?yàn)榭喙先ト亢笾锌眨兄烊坏奶畛淇臻g,，所以,，釀苦瓜相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單。蒲芯提醒說(shuō),，因 為豬肉餡是根據(jù)苦瓜的內(nèi)圈大小釀進(jìn)去的,，所以買(mǎi)苦瓜時(shí)要買(mǎi)那種長(zhǎng)條細(xì)身的，這樣釀出來(lái)的苦瓜,，肉菜的比例比較適合,，不會(huì)因?yàn)橛刑嗳怵W而讓人感覺(jué)肥膩。蒲 芯表示,，做好這道菜的關(guān)鍵是,，在苦瓜釀好上鍋時(shí)，要蓋上一層保鮮膜再蒸,，這樣可以避免清蒸時(shí)水汽入碟,，沖淡菜的味道。這道清蒸菜給人感覺(jué)非常清爽,，豬肉的 鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成,，和諧地融合一起，味道清淡鮮美,，吃起來(lái)不膩,，也不會(huì)感到苦口。
材料：苦瓜(2條),、豬肉餡(半斤),、枸杞粒(10粒),、植物油(適量)。腌料：油,、鹽,、醬油、雞粉,、生粉,、清水。生粉水：醬油,、鹽,、生粉、清水,。
做法：
1,、將半肥半瘦的豬肉餡置于大碗中，加入腌料攪拌均勻,，順一個(gè)方向打至起膠,，腌5分鐘?？喙先ヮ^尾,，切成3厘米寬的圈狀，用湯匙挖去瓤和籽,。枸杞用清水泡發(fā),。
2、在苦瓜內(nèi)抹入生粉,，釀入肉餡,，擺放于碟中，再蓋上一層保鮮膜,。燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,，放入釀好的苦瓜，蓋上鍋蓋,，大火隔水清蒸10分鐘,。取出蒸好的苦瓜，撕去外層的保鮮膜,。
3,、燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，倒入生粉水快速拌炒,，做成芡汁,。將芡汁淋在釀苦瓜上，在肉餡上放枸杞粒即成。
苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋比較容易做,，與其他蔬菜炒蛋如青瓜炒蛋、番茄炒蛋的做法類(lèi)似,。蒲芯說(shuō),，若怕“吃苦”，有兩種方式可減輕苦瓜的苦味：一是將苦瓜飛一下水再過(guò)冷 河,；二是把鹽撒在切好的瓜片上腌一會(huì)或者揉搓幾下,，將水濾掉。端上桌來(lái),，綠色的苦瓜與金黃的雞蛋相配,，顏色喜人，勾人食欲,。
材料：苦瓜(1條),、雞蛋(4只)、蒜(2瓣,，剁成蒜末),、植物油(適量)、鹽(適量),。
做法：
1,、苦瓜去頭尾，剖開(kāi)去籽,，切成薄片,；將雞蛋打入碗里，加入油,、鹽,，打散成蛋液。
2,、在鍋內(nèi)的油燒至冒煙時(shí),，倒入蛋液快速兜勻，改小火煎至半凝固時(shí)盛起,。
3,、燒熱鍋內(nèi)的油，炒香蒜末,，倒入苦瓜片翻炒1分鐘,，加鹽調(diào)味。倒入雞蛋炒均勻,，即可出鍋,。
溫馨提示：炒蛋要火大油熱手快，倒入蛋液后要改小火，煎至半凝固便可,，這樣回鍋時(shí)就不會(huì)炒老,。
