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夏日多食苦味之品十分有益,,它能清熱、生津,、益氣,、健脾。尤其是苦瓜,,性平而味苦甘,,能清熱、消暑,、生津,、清心和明目,。如古醫(yī)藥書《生生編》說它“除邪熱,,解疲乏,,清心明目”,清代的飲食著作《隨息居飲食譜》說它:“青則滌熱,,明目清心,、熟則養(yǎng)血滋肝,潤脾補(bǔ)腎,。”以它配甘香鮮咸的咸蛋,、甘潤補(bǔ)滋髓的豬瘦肉為湯,能清心明目,、滌熱生津,,為今日靚湯也,且男女老少皆宜,。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,,苦瓜味苦,生則性寒,,熟則性溫,。生食清暑瀉火,解熱除煩,;熟食養(yǎng)血滋肝,,潤脾補(bǔ)腎,能除邪熱,、解勞乏,、清心明目、益氣壯陽,。能緩解熱病煩渴,,中暑發(fā)熱,痢疾,、痱子等,。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒,。同時,,苦瓜富含膳食纖維和維生素C,均相當(dāng)于番茄的近3倍,。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑,,能提高機(jī)體應(yīng)激能力,降低發(fā)生癌變的危險性,。此外,,苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣,、磷,、胡蘿卜素、B族維生素等,。
苦瓜的營養(yǎng)價值與保健效果
苦瓜的營養(yǎng)豐富,,富含膳食纖維和維生素C,均相當(dāng)于番茄的近3倍,。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑,,能提高提高機(jī)體的免疫功能??喙现羞€含有能抑制惡性腫瘤細(xì)胞生成和增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的蛋白酶,,能夠阻止癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散,具有明顯的抗癌作用,。
苦瓜的新鮮汁液,,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),它能促進(jìn)糖分解,,使過剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量,,從而改善體內(nèi)的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食療食物,。
苦瓜性寒味苦,,苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,健脾開胃,??喙纤纳飰A類物質(zhì)奎寧,有利尿活血,、消炎退熱,、清心明目的功效,對熱煩渴飲,、胃病,、痔瘡丹毒、腸炎痢疾,、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果,。
苦瓜具有一種獨(dú)特的苦味成分——金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,,起到消暑解熱的作用,,因此夏季特別適合使用苦瓜。
苦瓜可清脂減肥,,它含有“高能清脂素”,,即苦瓜素,,能使攝取的脂肪和多糖大量減少,從而達(dá)到清脂減肥的效果,??喙线€是一種天然護(hù)膚品,其富含的維生素C可促進(jìn)皮膚的新陳代謝,,使皮膚更加細(xì)膩光滑。
苦瓜皮蛋鯽魚湯
食材:苦瓜1條,、皮蛋1個,、鯽魚1條、生姜,、食鹽少許
做法:
1,、苦瓜洗凈切開,挖去瓤和籽,,切塊,;皮蛋洗凈去殼,切塊待用,;
2,、洗凈宰好的鯽魚,刮凈腹內(nèi)黑膜,,瀝干水分,;
3、熱鍋下兩湯匙油,,下鯽魚兩面煎至微黃,,倒入6碗水和姜片煮沸,轉(zhuǎn)中火煲20分鐘,,下苦瓜和皮蛋滾10分鐘,,放入食鹽調(diào)味即可品嘗。
此湯可清熱解暑,、明目解毒,、健脾利水。
冰鎮(zhèn)梅汁苦瓜: 口感爽脆 提神開胃
這道別致的夏日涼菜完全是由蒲芯自創(chuàng),。蒲芯說,,苦瓜經(jīng)過飛水、過冷河和冰鎮(zhèn)三道工序處理后,,變得苦味全無,,口感非常爽脆,而且這道菜色彩鮮艷,,入口酸酸甜甜,,令人禁不住食指大動,尤其適合那些因為怕苦而不想吃苦瓜的孩子食用。大人如果胃口不開,,也不妨常做來吃,。
材料:苦瓜(1條)、枸杞(10粒),、酸梅醬(5湯匙),、鹽(1湯匙)。
做法:
1,、苦瓜去頭尾,,剖開去籽,切成薄片,;枸杞用清水泡發(fā),。
2、燒開半鍋水,,加入1湯匙鹽,,放入苦瓜焯至變翠綠色,撈起苦瓜過冷河,,瀝干水分,。
3、把苦瓜放入冰箱冷藏1~2小時,。取出冰鎮(zhèn)后的苦瓜,,放入枸杞粒做點綴,淋上酸梅醬拌勻,。
溫馨提示:苦瓜焯水時間不宜過長,,待其色澤變翠綠就可撈起,否則會失去爽脆的口感,。
客家釀苦瓜:清淡味美不覺苦
釀豆腐,、釀茄子、釀苦瓜被稱為“客家煎釀三寶”,。在這三寶中,,因為苦瓜去瓤后中空,有著天然的填充空間,,所以,,釀苦瓜相對來說比較簡單。蒲芯提醒說,,因 為豬肉餡是根據(jù)苦瓜的內(nèi)圈大小釀進(jìn)去的,,所以買苦瓜時要買那種長條細(xì)身的,這樣釀出來的苦瓜,,肉菜的比例比較適合,,不會因為有太多肉餡而讓人感覺肥膩,。蒲 芯表示,做好這道菜的關(guān)鍵是,,在苦瓜釀好上鍋時,,要蓋上一層保鮮膜再蒸,這樣可以避免清蒸時水汽入碟,,沖淡菜的味道,。這道清蒸菜給人感覺非常清爽,豬肉的 鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成,,和諧地融合一起,,味道清淡鮮美,吃起來不膩,,也不會感到苦口,。
材料:苦瓜(2條),、豬肉餡(半斤),、枸杞粒(10粒)、植物油(適量),。腌料:油,、鹽、醬油,、雞粉,、生粉、清水,。生粉水:醬油,、鹽、生粉,、清水,。
做法:
1、將半肥半瘦的豬肉餡置于大碗中,,加入腌料攪拌均勻,,順一個方向打至起膠,腌5分鐘,??喙先ヮ^尾,切成3厘米寬的圈狀,,用湯匙挖去瓤和籽,。枸杞用清水泡發(fā)。
2,、在苦瓜內(nèi)抹入生粉,,釀入肉餡,,擺放于碟中,再蓋上一層保鮮膜,。燒開鍋內(nèi)的水,,放入釀好的苦瓜,蓋上鍋蓋,,大火隔水清蒸10分鐘,。取出蒸好的苦瓜,撕去外層的保鮮膜,。
3,、燒開鍋內(nèi)的油,倒入生粉水快速拌炒,,做成芡汁,。將芡汁淋在釀苦瓜上,在肉餡上放枸杞粒即成,。
苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋比較容易做,,與其他蔬菜炒蛋如青瓜炒蛋、番茄炒蛋的做法類似,。蒲芯說,,若怕“吃苦”,有兩種方式可減輕苦瓜的苦味:一是將苦瓜飛一下水再過冷 河,;二是把鹽撒在切好的瓜片上腌一會或者揉搓幾下,,將水濾掉。端上桌來,,綠色的苦瓜與金黃的雞蛋相配,,顏色喜人,勾人食欲,。
材料:苦瓜(1條),、雞蛋(4只)、蒜(2瓣,,剁成蒜末),、植物油(適量)、鹽(適量),。
做法:
1,、苦瓜去頭尾,剖開去籽,,切成薄片,;將雞蛋打入碗里,加入油,、鹽,,打散成蛋液,。
2、在鍋內(nèi)的油燒至冒煙時,,倒入蛋液快速兜勻,,改小火煎至半凝固時盛起。
3,、燒熱鍋內(nèi)的油,,炒香蒜末,倒入苦瓜片翻炒1分鐘,,加鹽調(diào)味,。倒入雞蛋炒均勻,即可出鍋,。
溫馨提示:炒蛋要火大油熱手快,,倒入蛋液后要改小火,煎至半凝固便可,,這樣回鍋時就不會炒老,。