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　　兔體臭腺

　　兔肉是高蛋白,，低脂肪的食品，但兔體內有三對腺體,，其味極臭,。若未經(jīng)摘除而與肉同用，則湯肉均難以進口,，因此,，宰殺時應將其摘除。一是白色鼠鼷腺,，雄兔位于陰莖背面兩側皮下,。雌兔位于陰蒂背側皮下，該腺分泌物奇臭,。二是褐色鼠鼷腺,，緊挨著白色鼠鼷腺。三是直腸腺,，位于直腸末端兩側壁上,，呈長鏈狀，分泌油狀臭物,，這三對臭腺都在外側陰部附近,，前兩腺隔著皮膚即可看到，容易辨別摘除,。

　　畜甲狀腺

　　位于家畜胸腔入口處的正前方,，為成對器官，牛,、羊,、豬等甲狀腺重量不等，但一般都在三克以上,，甲狀腺所含主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸,，理化性質穩(wěn)定，一般蒸煮不易破壞,。人若食之,，則體內甲狀腺激素增加，從而干擾人體正常的內分泌機能,。岀現(xiàn)類似甲狀腺機能亢進的癥狀,，如頭暈、頭痛,、面紅,、心悸,、口干等,，重者還會岀現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,，甚至岀現(xiàn)高熱，神昏,，心絞痛等,。人體攝入1至3克甲狀腺就會發(fā)生中毒。任何一種家畜的甲狀腺都大大超過了中毒量,，因此,，家畜宰殺時必須摘除甲狀腺素后再食用。

　　畜腎上腺

　　俗稱副腎或小腰子,，位于腎的前端,，呈褐色，腎上腺外面包著一層白色的纖維腺,。腎上腺中含有一定量的腎上腺素,，人誤食后，會發(fā)生腎上腺素“過剩”,，擾亂人體正常代謝,，從而岀現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如惡心,、嘔吐,、頭痛、心前區(qū)疼痛,、心悸,、腹瀉等，重者可岀現(xiàn)瞳孔散大,、面色蒼白,、心律失常等臨床表現(xiàn)。中毒潛伏期僅為15到30分鐘,。因此,，宰殺家畜時應嚴格將其淸除，以防誤食中毒,。

　　畜淋巴結

　　多位于家畜腹股溝和腰下等處,，呈圓形或橢圓形，俗稱花子肉或肉棗,。正常顏色為灰白色,，如果岀現(xiàn)充血,、腫脹、岀血等,，說明已發(fā)生病變,。淋巴結是動物體內防御器官，也是動物體內各種微生物和異物的聚積處,。人食用后,，容易感染疾病，甚至誘發(fā)癌癥,。另外,，家畜頭部的大淋巴結和頜下淋巴結也有毒性，宰殺后也要摘除,。

　　補充閱讀：魚肉為何比畜肉容易壞,？

　　魚肉比畜肉容易壞的原因是多方面的。首先,，魚的鰓和內臟藏菌很多而且極易腐爛,。魚一旦死亡，這些部位的細菌立刻迅速繁殖,，并穿透鰓和脊柱邊上的大血管,，沿血管很快伸向肌肉組織。反之,，畜肉(豬,、牛、羊)一般都是宰殺放血,，并立即開膛去臟,，減少了細菌污染的機會。經(jīng)檢查也證明,，健康的畜肉是無菌的,。

　　其次，魚肉是被疏松的少量結締組織分隔為很多小肌群的,，細菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉,。反之，畜肉是被致密堅硬的結締組織(即筋)包圍成一束一束的,，細菌比較不容易侵入肌肉,。

　　再次，魚肉含糖量一般只有0.3%左右,，而畜肉則多半在1%以上,。動物死后，肉里的糖即轉化為乳酸,，使肉酸度增高并發(fā)生僵直變硬,。酸度增高和肉僵硬都起抑制細菌繁殖的作用,。魚肉因為含糖少，所以產(chǎn)生乳酸也少,，肉酸度和僵直維持的時間都不及畜肉,。