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葡萄皮澀是因為含鞣酸,，可根據(jù)個人愛好選擇吃不吃皮
提子又稱“美國葡萄”,、“美國提子”,，是葡萄的一類品種,，一般指進(jìn)口葡萄,。提子具有果脆個大,、甜酸適口、極耐貯運(yùn),、品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn),，盡管價格不菲，在市場上仍以其 “貴族身份”而備受青睞,。一般情況下,，人在吃葡萄的時候會將較厚的葡萄皮吐掉，但提子由于具有皮薄的特點(diǎn),，連帶皮一起吃下的人也不在少數(shù),。連皮吃時不難發(fā)現(xiàn)，一部分提子皮苦澀難耐,，這種苦澀味究竟是從哪里來的,？帶皮吃提子到底好不好,？
實際上，提子皮中含有豐富的花青素,，果皮顏色越深,，含有的花青素則越多?；ㄇ嗨鼐哂袕?qiáng)抗氧化,、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙,、保護(hù)心血管等功能,，因此不少人、特別是女性沖著花青素抗氧化,、抗衰老的作用,，堅持帶皮食用提子。提子皮中不僅含有豐富的花青素,，同時還有大量的鞣酸,。鞣酸又叫單寧酸，提子皮的苦澀味就是鞣酸的“功勞”,，因為鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的,、不易消化吸收的鞣酸蛋白，導(dǎo)致便秘癥的產(chǎn)生,。
對此,，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京胸科醫(yī)院營養(yǎng)專家賀紅指出，不能放大任何一種食物,、任何一種營養(yǎng)素的作用,。花青素的確含有抗氧化的作用,，但不代表吃得越多越好,；鞣酸也的確會導(dǎo)致便秘，但也不代表不能吃,。她舉例表示,，蘋果中也含有鞣酸，但蘋果卻是可以促進(jìn)排便的,，而花青素不僅存在于提子皮中,，還存在于果肉及很多食物中。提子皮中雖然含有大量鞣酸,，但不代表吃了帶皮吃提子就會導(dǎo)致便秘,。因此，要不要吃提子的皮完全可以從個人的喜好角度來選擇——如果吃得慣,，吃了沒有身體不適就可以吃,；反之,，如果不喜歡、不樂意吃,，也沒有必要勉強(qiáng)自己,。
提子吃著太生可以放一兩天再吃
盡管南方地區(qū)一年四季都能吃到提子，然而根據(jù)季節(jié)的不同,，提子的口感也不盡相同，有時甜美可口,，有時果皮苦澀,、果肉發(fā)硬，網(wǎng)友不僅會問：熟得不自然的水果口感是不是代表它是反季水果,？吃這種水果會不會有問題,？
賀紅表示，水果的口感受多種因素影響,，但應(yīng)季的水果口味是最好的,，也是最安全最健康的，這也是營養(yǎng)師推薦吃時令新鮮水果的原因,。但水果的販賣需要考慮市場,、交通等多重因素，熟的太透的水果在運(yùn)輸保存過程中會腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失,，所以一般市場上賣的都是不太熟的水果。當(dāng)買到這類水果時,，不妨往較生的水果中放一個熟透了的水果,，一兩天后，水果會發(fā)生醇化,，變得香甜可口,，所以大家可以選擇放置一兩天后再食用。
提子太甜糖尿病患者能不能吃,？
《中國居民膳食指南》中,，推薦人們每天進(jìn)食200-400克水果，但糖尿病患者往往對吃水果感到很擔(dān)憂：提子這么甜的水果,，吃下去會不會造成血糖的大幅波動和提升,？正常人能吃200-400克，我是不是也能吃這么多,？賀紅提醒糖尿病患者切記總的飲食原則：吃任何食物的熱量都是包括在全天總的能量范圍之內(nèi)的,，也就是說一個糖尿病患者一天如果需要1800卡熱量，那么這其中就包括了水果所提供的熱量,。
她進(jìn)一步說明表示：“一般200克提子產(chǎn)生約90千卡的熱量,，而水果的糖類一般是果糖,，果糖是一種甜味劑，血糖指數(shù)低,，進(jìn)入人體細(xì)胞產(chǎn)生能量不需要胰島素介導(dǎo),，不會引起血糖波動和胰島素水平波動。正是因為不能明顯快速升高血糖,，所以使人不會產(chǎn)生飽腹感,，繞過了食欲調(diào)節(jié)機(jī)制，反而使人容易吃得更多,。但不可忽視的是,，果糖也是會產(chǎn)生熱量的，每克果糖約產(chǎn)生4千卡熱量,，所以果糖對糖尿病人的血糖影響雖然較葡萄糖小,，但這也不代表糖尿病人可以大量攝入果糖。一般情況下,，如果病人的血糖控制的較為平穩(wěn),，那么病人每天可食用200克左右的水果一份，應(yīng)以血糖指數(shù)較低的水果為主,，并放在兩餐之間食用,，而且相應(yīng)減少25克主食的攝入量。”
