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俗話說，出門七件事,，柴米油鹽醬醋茶,。這米是我們?nèi)粘Ｉ钭畈荒苋鄙俚臇|西?？墒?，現(xiàn)在大米讓大家有點(diǎn)“陌生”了。毒大米的出現(xiàn)讓人心惴惴,。毒大米到底能不能吃,，也許專家領(lǐng)導(dǎo)們吃過才知道。市場(chǎng)上那么多的大米品牌,，大米品種,，究竟買哪種好呢？如何挑選優(yōu)質(zhì)大米,，避免陳米,、毒米？小編教你6招,，選好健康優(yōu)質(zhì)米,！
米可分為粳米、秈米,、糯米等,。剛收割的米稱為新米，含水量較大,，煮熟的飯黏性較大,，口味鮮香；存放時(shí)間較久的米稱為陳米,，其味稍次,。
優(yōu)質(zhì)米有光澤，顆粒整齊,，較干燥,，無蟲蛀、無沙粒,、無灰塵,，無霉味和異味。質(zhì)量差的米，顏色發(fā)灰,，米粒散碎,，潮濕而有異味。
Q：挑選大米的時(shí)候,，要如何分辨米的質(zhì)量,？
A：可以從6個(gè)方面去挑選。
1,、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高,，透明度也越好,。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬,，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬,。
2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,，含淀粉較多,。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,，腹白較大,。
3,、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,，就說明是爆腰米。
4,、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,，所以選購(gòu)時(shí),，必須觀察黃粒米的多少。
5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重,，陳米的色澤變暗,，黏性降低，失去大米原有的香味,。所以,，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,，其量越多則說明大米越陳舊,。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常,，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米,。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒,，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米,。
6、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容,。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱,、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,。
Q：我們一般吃的是什么米,？
A：事實(shí)上，大米根據(jù)米種可以分為秈米,、粳米,、糯米。
油粘米：是秈米中具有代表性的米種,。秈米由秈型非糯性稻谷制成,，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，市面上的鼠牙粘,、軟香米,，特純香米、新晚米都屬于秈米,。香米一般指泰國(guó)茉莉香米,，是一種產(chǎn)自泰國(guó)的進(jìn)口秈米。
東北米：是指產(chǎn)自東北的粳米,。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,，米粒一般呈橢圓形,。屬于粳米的還有長(zhǎng)粒香米、生態(tài)稻米,、珍珠米,、稻花香米、精潔米等,。
油粘米：米粒細(xì)長(zhǎng),，晶瑩潔白，油脂量高,，香滑軟熟,，飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢,，飯面泛起油光,，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱之為油粘米,。
絲苗米：是具有明顯的地方特色的秈稻優(yōu)質(zhì)稻米,，外觀品質(zhì)美觀靚麗，長(zhǎng)粒形,、細(xì)長(zhǎng)苗條,、晶瑩潔白、米泛絲光,、玻璃質(zhì),；直鏈淀粉含量中等，質(zhì)地軟硬適中,，煮飯爽滑可口,，具有清新香味，口感佳,，飯粒條狀而不爛,。
Q：早熟米、晚熟米,，到底哪個(gè)比較好,？
A： 大米根據(jù)種植時(shí)間以及收獲季節(jié)不同可以分為：早秈稻,、早粳稻,、晚秈稻、晚粳稻,，早秈稻和早粳稻一般由于日照時(shí)間相對(duì)較短,，口感不佳，售價(jià)比晚秈稻和晚粳稻要低,。
Q：精制大米一定好,？
A：精制米改善了米的硬度，但損失了米的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)過深加工的大米,，被稱作精制大米,。“精制米改善了米的硬度，但損失了米的營(yíng)養(yǎng),。”專家認(rèn)為,，“大米的營(yíng)養(yǎng)會(huì)因加工而降低。就大米食用角度而言,，沒有必要加工得太精,。”
Q：有機(jī)大米無污染嗎？
A：需要大米生產(chǎn)商付出實(shí)際行動(dòng),。在我國(guó),，作為有機(jī)食品的一種，認(rèn)證合格的有機(jī)大米要標(biāo)注“有機(jī)食品”標(biāo)識(shí),。專家認(rèn)為,，現(xiàn)實(shí)中做到有機(jī)大米“無污染”，需要大米生產(chǎn)商付出實(shí)際行動(dòng),。
Q：精包裝就是放心米嗎,？
A：一旦發(fā)現(xiàn)無“QS”標(biāo)記，切記不要購(gòu)買,。“大品牌”與“精包裝”日益成為消費(fèi)者購(gòu)買大米的主要因素,，因此印刷在米袋上的標(biāo)識(shí)與信息，易被消費(fèi)者忽略,。
根據(jù)我國(guó)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量,、生產(chǎn)企業(yè),、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、質(zhì)量等級(jí),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、“QS”標(biāo)記等,。“購(gòu)買袋裝大米,，一定要看包裝上的內(nèi)容。”專家表示,，“若發(fā)現(xiàn)無‘QS’標(biāo)記,，切記不要購(gòu)買。”
至于大米的保質(zhì)期,，一般在6至12個(gè)月,；即使儲(chǔ)藏條件適當(dāng),，保質(zhì)期最長(zhǎng)也不會(huì)超過24個(gè)月。因此大米離出廠時(shí)間越近越好,，最好是三個(gè)月內(nèi),。
Q：農(nóng)殘大米離我們有多遠(yuǎn)？
A：與水果,、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品相比,，大米的農(nóng)藥殘留情況是最少見的。稻谷外有一層稻殼,，比其他作物都多一道保護(hù)膜,，能起到防護(hù)作用。同時(shí),，要去正規(guī)大型超市購(gòu)買大米,。
Q：有必要選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米嗎？
A：平衡膳食還需要多吃五谷雜糧,。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米有助于補(bǔ)充人體所需鐵,、鈣、賴氨酸,。哪一類人群需要多食用營(yíng)養(yǎng)大米,？專家建議：工作強(qiáng)度大、飲食不規(guī)律的城市人群以及長(zhǎng)期生活在食物品種不夠豐富的偏遠(yuǎn)地區(qū)的人群,。而平衡膳食更需多吃五谷雜糧,，僅食用營(yíng)養(yǎng)大米的單一方法并不可取。
