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俗話說,，出門七件事,，柴米油鹽醬醋茶。這米是我們日常生活最不能缺少的東西,?？墒牵F(xiàn)在大米讓大家有點“陌生”了,。毒大米的出現(xiàn)讓人心惴惴,。毒大米到底能不能吃，也許專家領導們吃過才知道,。市場上那么多的大米品牌,，大米品種，究竟買哪種好呢,？如何挑選優(yōu)質大米,，避免陳米、毒米,？小編教你6招,，選好健康優(yōu)質米！
米可分為粳米,、秈米,、糯米等。剛收割的米稱為新米,，含水量較大,，煮熟的飯黏性較大，口味鮮香,；存放時間較久的米稱為陳米,，其味稍次,。
優(yōu)質米有光澤，顆粒整齊,，較干燥,，無蟲蛀、無沙粒,、無灰塵,，無霉味和異味。質量差的米,，顏色發(fā)灰,，米粒散碎，潮濕而有異味,。
Q：挑選大米的時候,，要如何分辨米的質量？
A：可以從6個方面去挑選,。
1,、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強,，蛋白質含量越高,，透明度也越好。一般新米比陳米硬,，水分低的米比水分高的米硬,，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2,、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,，在外腹被稱為“外白”,。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多,。一般含水分過高,、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大,。
3,、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內外失去平衡造成的,。爆腰米食用時外爛里生,，營養(yǎng)價值降低。所以,，選米時要仔細觀察米粒表面,，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,，就說明是爆腰米。
4,、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應,，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,，所以選購時,，必須觀察黃粒米的多少。
5,、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重,，陳米的色澤變暗，黏性降低,，失去大米原有的香味,。所以，要認真觀察米粒顏色,，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,，其量越多則說明大米越陳舊。同時,，捧起大米聞一聞氣味是否正常,，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,，看米粒中是否有蟲蝕粒,，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
6,、看標簽：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容,。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量,、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質期、質量等級,、產(chǎn)品標準號等,。
Q：我們一般吃的是什么米？
A：事實上,，大米根據(jù)米種可以分為秈米,、粳米、糯米,。
油粘米：是秈米中具有代表性的米種,。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形,，市面上的鼠牙粘,、軟香米,，特純香米、新晚米都屬于秈米,。香米一般指泰國茉莉香米,，是一種產(chǎn)自泰國的進口秈米。
東北米：是指產(chǎn)自東北的粳米,。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,，米粒一般呈橢圓形。屬于粳米的還有長粒香米,、生態(tài)稻米,、珍珠米、稻花香米,、精潔米等,。
油粘米：米粒細長，晶瑩潔白,，油脂量高,，香滑軟熟，飯后齒頰留香,。用砂鍋煲飯香味四溢,，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下,，故稱之為油粘米,。
絲苗米：是具有明顯的地方特色的秈稻優(yōu)質稻米，外觀品質美觀靚麗,，長粒形,、細長苗條、晶瑩潔白,、米泛絲光,、玻璃質；直鏈淀粉含量中等,，質地軟硬適中，煮飯爽滑可口,，具有清新香味,，口感佳，飯粒條狀而不爛,。
Q：早熟米,、晚熟米，到底哪個比較好,？
A： 大米根據(jù)種植時間以及收獲季節(jié)不同可以分為：早秈稻,、早粳稻,、晚秈稻、晚粳稻,，早秈稻和早粳稻一般由于日照時間相對較短,，口感不佳，售價比晚秈稻和晚粳稻要低,。
Q：精制大米一定好,？
A：精制米改善了米的硬度，但損失了米的營養(yǎng),。經(jīng)過深加工的大米,，被稱作精制大米。“精制米改善了米的硬度,，但損失了米的營養(yǎng),。”專家認為，“大米的營養(yǎng)會因加工而降低,。就大米食用角度而言,，沒有必要加工得太精。”
Q：有機大米無污染嗎,？
A：需要大米生產(chǎn)商付出實際行動,。在我國，作為有機食品的一種,，認證合格的有機大米要標注“有機食品”標識,。專家認為，現(xiàn)實中做到有機大米“無污染”,，需要大米生產(chǎn)商付出實際行動,。
Q：精包裝就是放心米嗎？
A：一旦發(fā)現(xiàn)無“QS”標記,，切記不要購買,。“大品牌”與“精包裝”日益成為消費者購買大米的主要因素，因此印刷在米袋上的標識與信息,，易被消費者忽略,。
根據(jù)我國食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須標注產(chǎn)品名稱,、凈含量,、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質期,、質量等級、產(chǎn)品標準號,、“QS”標記等,。“購買袋裝大米,，一定要看包裝上的內容。”專家表示,，“若發(fā)現(xiàn)無‘QS’標記,，切記不要購買。”
至于大米的保質期,，一般在6至12個月,；即使儲藏條件適當，保質期最長也不會超過24個月,。因此大米離出廠時間越近越好,，最好是三個月內。
Q：農(nóng)殘大米離我們有多遠,？
A：與水果,、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品相比，大米的農(nóng)藥殘留情況是最少見的,。稻谷外有一層稻殼,，比其他作物都多一道保護膜，能起到防護作用,。同時,，要去正規(guī)大型超市購買大米。
Q：有必要選擇營養(yǎng)強化大米嗎,？
A：平衡膳食還需要多吃五谷雜糧,。營養(yǎng)強化大米有助于補充人體所需鐵、鈣,、賴氨酸,。哪一類人群需要多食用營養(yǎng)大米？專家建議：工作強度大,、飲食不規(guī)律的城市人群以及長期生活在食物品種不夠豐富的偏遠地區(qū)的人群,。而平衡膳食更需多吃五谷雜糧，僅食用營養(yǎng)大米的單一方法并不可取,。
