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苦瓜乃夏令良蔬,其維生素B含量居瓜類之冠,維生素C的含量也很高,,是冬瓜的5倍、絲瓜的10倍,、青瓜的21倍,。中醫(yī)認(rèn)為它有清暑去熱、明目解毒的功效,。進(jìn)食時(shí)有一股甘苦的氣味,,但清香爽口、解暑生津,、清涼去暑,,并能增進(jìn)食欲,且它從不把苦味傳給搭配的食材,,卻善于把搭配食品的美味吸納,。苦瓜魚(yú)頭湯,,鮮美清潤(rùn)可口,,能清熱、生津,、開(kāi)胃,、滋補(bǔ),為家庭暑熱時(shí)有益的湯水,。
材料:苦瓜400克,、大魚(yú)頭半個(gè)(約300~400克)、生姜4片。
烹制:苦瓜去瓤,,切塊,,大魚(yú)頭洗凈,去鰓,,抹干水,,煎至微黃,加入清水1750毫升(約7碗量),,滾沸后下苦瓜,,改中小火煲約40分鐘,下鹽,,或下少許胡椒粉便可,,為3~4人量。