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苦瓜乃夏令良蔬,其維生素B含量居瓜類之冠,,維生素C的含量也很高,,是冬瓜的5倍、絲瓜的10倍,、青瓜的21倍,。中醫(yī)認(rèn)為它有清暑去熱、明目解毒的功效,。進食時有一股甘苦的氣味,,但清香爽口、解暑生津,、清涼去暑,,并能增進食欲,且它從不把苦味傳給搭配的食材,,卻善于把搭配食品的美味吸納,。苦瓜魚頭湯,,鮮美清潤可口,,能清熱、生津,、開胃、滋補,,為家庭暑熱時有益的湯水,。
材料:苦瓜400克、大魚頭半個(約300~400克),、生姜4片,。
烹制:苦瓜去瓤,切塊,,大魚頭洗凈,,去鰓,抹干水,,煎至微黃,,加入清水1750毫升(約7碗量),,滾沸后下苦瓜,改中小火煲約40分鐘,,下鹽,,或下少許胡椒粉便可,為3~4人量,。