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　苦瓜乃夏令良蔬，其維生素B含量居瓜類之冠，維生素C的含量也很高,，是冬瓜的5倍、絲瓜的10倍,、青瓜的21倍,。中醫(yī)認(rèn)為它有清暑去熱、明目解毒的功效,。進(jìn)食時(shí)有一股甘苦的氣味,，但清香爽口、解暑生津,、清涼去暑,，并能增進(jìn)食欲，且它從不把苦味傳給搭配的食材,，卻善于把搭配食品的美味吸納,。苦瓜魚(yú)頭湯,，鮮美清潤(rùn)可口,，能清熱、生津,、開(kāi)胃,、滋補(bǔ)，為家庭暑熱時(shí)有益的湯水,。

　　材料：苦瓜400克,、大魚(yú)頭半個(gè)(約300~400克)、生姜4片。

　　烹制：苦瓜去瓤,，切塊,，大魚(yú)頭洗凈，去鰓,，抹干水,，煎至微黃，加入清水1750毫升(約7碗量),，滾沸后下苦瓜,，改中小火煲約40分鐘，下鹽,，或下少許胡椒粉便可,，為3~4人量。