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苦瓜乃夏令良蔬,,其維生素B含量居瓜類之冠,維生素C的含量也很高,,是冬瓜的5倍,、絲瓜的10倍、青瓜的21倍,。中醫(yī)認(rèn)為它有清暑去熱,、明目解毒的功效。進(jìn)食時(shí)有一股甘苦的氣味,,但清香爽口,、解暑生津、清涼去暑,,并能增進(jìn)食欲,,且它從不把苦味傳給搭配的食材,,卻善于把搭配食品的美味吸納??喙萧~頭湯,,鮮美清潤可口,能清熱,、生津,、開胃、滋補(bǔ),,為家庭暑熱時(shí)有益的湯水,。
材料:苦瓜400克、大魚頭半個(gè)(約300~400克),、生姜4片,。
烹制:苦瓜去瓤,切塊,,大魚頭洗凈,去鰓,,抹干水,,煎至微黃,加入清水1750毫升(約7碗量),,滾沸后下苦瓜,,改中小火煲約40分鐘,下鹽,,或下少許胡椒粉便可,,為3~4人量。