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我們很多人都是吃肉的，主要是因?yàn)槿忸惖臓I養(yǎng)價(jià)值比較高,，所以肉類也是我們餐桌上不能缺少的食物,，但是有的時(shí)候我們?cè)诔匀獾臅r(shí)候也是會(huì)有很多的禁忌的，下面趕緊和小編一起來看看吧,。
1,、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好,。于是,，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等,，十幾分鐘的時(shí)間,，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,，在200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝,、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,，其中9種有致癌作用,。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,，而飲食的影響占35%,。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,，不要吃過度燒煮的肉,。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯,，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害,。
2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后,，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷,。因此食用咸魚、咸肉,、香腸,、火腿等食品時(shí)，忌煎炸,。正確的食用方法是：把咸肉,、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,，而且能殺菌。
3,、吃過多瘦肉易長斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉,。事實(shí)上,，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此,，吃瘦肉要適量,，并非多多益善。
4,、豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分,。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白,。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失,。同時(shí),，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道,。因此，豬肉不要用熱水浸泡,，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈,。
5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌,，有沙門氏菌、鏈球菌,、葡萄球菌,、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí),，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán),，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素,。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化,，蛋白質(zhì)被破壞、凝固,，又極不容易煮透,，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉,，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎,，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉,、腹痛,、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療,，則可能危及生命,。因此，切不可食用病死豬肉,。
同樣,，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉,，人如果吃了未煮熟的豆豬肉,，囊蟲會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流,，到達(dá)全身各部,，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉,。
6,、選擇肉類食物有兩個(gè)原則
第一，越小的動(dòng)物越好,。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉,、魚肉、鵝肉,、鴨肉,、雞肉，其次才是羊肉,、豬肉和牛肉,。
鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用,，對(duì)心臟保健很有好處,。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合,。
吃小魚或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃,，魚頭富含磷脂等人體必需的營養(yǎng)素，而魚腹部豐富的魚油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸,。
此外,，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富,，并且蝦中特有的蝦青素,，具有抗氧化、防衰老的作用,。
第二,，顏色淺的肉類營養(yǎng)成分越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅,，比如豬肉,、牛肉、羊肉等,。第二類為肉色或嫩白色,，如雞肉、鴨肉,、鵝肉,、兔肉及魚肉等,。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉,，比如蛤肉,、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉,。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺,，再次說明體積越小的動(dòng)物往往越有營養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜,。
