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我們很多人都是吃肉的,，主要是因?yàn)槿忸惖臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以肉類也是我們餐桌上不能缺少的食物,，但是有的時(shí)候我們?cè)诔匀獾臅r(shí)候也是會(huì)有很多的禁忌的,，下面趕緊和小編一起來(lái)看看吧。
1,、燉煮過(guò)度的肉易致癌
無(wú)論吃什么肉,，人們都感到燉煮得越爛越好。于是,，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間,，連骨頭都變得軟綿綿的,。
但是，在200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的氨基酸,、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳族胺基,，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用,。
當(dāng)代生活中,，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%,。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素,。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉,。最好的方法是用微波爐燒肉,，然后倒掉有許多化合物的肉湯,，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。
2,、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝,，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷,。因此食用咸魚(yú),、咸肉、香腸,、火腿等食品時(shí),，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉,、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,，而且能殺菌。
3,、吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉,。事實(shí)上,，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此,，吃瘦肉要適量,，并非多多益善。
4,、豬肉浸熱水損失營(yíng)養(yǎng)
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分,。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),，含有大量的蛋白質(zhì),，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,，極易溶于水,。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失,。同時(shí),，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道,。因此，豬肉不要用熱水浸泡,，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈,。
5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌,，有沙門(mén)氏菌,、鏈球菌、葡萄球菌,、變形桿菌等,。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán),，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖,，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化,，蛋白質(zhì)被破壞,、凝固，又極不容易煮透,，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病,。如果人吃了受沙門(mén)氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門(mén)氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎,，出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉、腹痛,、高燒及其他并發(fā)癥,，不及時(shí)治療，則可能危及生命,。因此,，切不可食用病死豬肉。
同樣，豆豬肉也不能吃,。豆豬肉是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉,，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲(chóng)會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng),。蟲(chóng)卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲(chóng),，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部,，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲(chóng),，所以切忌食用豆豬肉。
6,、選擇肉類食物有兩個(gè)原則
第一,，越小的動(dòng)物越好。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉,、魚(yú)肉,、鵝肉、鴨肉,、雞肉,，其次才是羊肉、豬肉和牛肉,。
鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用,，對(duì)心臟保健很有好處,。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合,。
吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃,，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸,。
此外,，和魚(yú)相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富,，并且蝦中特有的蝦青素,，具有抗氧化、防衰老的作用,。
第二,，顏色淺的肉類營(yíng)養(yǎng)成分越好。肉食類以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅,，比如豬肉,、牛肉、羊肉等,。第二類為肉色或嫩白色,，如雞肉,、鴨肉、鵝肉,、兔肉及魚(yú)肉等,。第三種為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉,，比如蛤肉,、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉,。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺,，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類食物上傾斜,。
