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　導讀：花生營養(yǎng)豐富,，是價廉易得的保健佳品。據(jù)科學家研究,，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益,。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌,、前列腺癌,、乳腺癌及心血管病的作用。

　　吃花生潤肺又生血

　　花生有"長生果",、"植物肉",、"素中之葷"之稱，多吃花生可補蛋白,?；ㄉ晕陡省⑵?，可健脾和胃,、潤肺化痰、益氣止血,，用于脾虛消瘦,、食少乏力、干咳少痰,、產(chǎn)后乳汁不足等癥,。李教授介紹說，花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸,，促進排泄,，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化,。

　　然而,，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國農(nóng)科院油料所博士生導師李培武教授研究,，花生在生長的全過程中,，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間,?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響,，更容易招致黃曲霉菌感染,。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒 B1),，污染花生及其制品,。

　　現(xiàn)已查明，在保管不當?shù)幕ㄉc花生油,、花生飲料,、花生醬中，都有可能存在此毒素。

　　怎樣吃花生才安全有益呢,？

　　煮花生更安全營養(yǎng)

　　首先,，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動水浸泡,、漂洗,，再用干凈水煮熟，濾去水而食之,。黃曲霉菌毒素有水溶性,，經(jīng)過漂洗、水煮,，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收,。

　　有人說,，水煮花生不香不脆，用油炸行否,？經(jīng)過實驗,，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞,，而且經(jīng)過高溫油炸,，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環(huán)胺,、多環(huán)胺等芳香類物質,，增加其致癌性。因此,，常食油炸花生,，不宜提倡。

　　最近發(fā)表在《農(nóng)業(yè)食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：煮花生中能預防疾病發(fā)生的化學物質含量比鮮花生,、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上,。

　　美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發(fā)現(xiàn)，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性,，它能夠預防細胞退行性疾病傷害,，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等,。

　　研究人員對水煮花生,、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學物質進行分析后發(fā)現(xiàn),，煮花生的含量最高,。研究人員解釋,，這些防病物質并不是營養(yǎng)素，但是它們又對人類健康有好處,。為了保持它們的作用,，食物處理過程就非常重要,。該研究小組負責人沃克博士表示,，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調(diào),，比如炸,、烤等，會破壞這些有益的成分,。

　　哪些人不宜吃花生

　　花生香脆可口,、營養(yǎng)豐富、價格便宜,，是男女老幼都喜歡的零食,，但是這種食物并不是所有的人都適合吃它，某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的,。所以,，你一定要注意了，為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了,。

　　這些人群不可以吃花生：痛風患者,，膽囊切除者，胃潰瘍,、慢性胃炎,、慢性腸炎患者，想減肥的人,，糖尿病患者,，高脂蛋白血癥患者。