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　導(dǎo)讀：花生營(yíng)養(yǎng)豐富，是價(jià)廉易得的保健佳品,。據(jù)科學(xué)家研究,，花生含大量的植物固醇，對(duì)人的健康十分有益,。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌,、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用,。

　　吃花生潤(rùn)肺又生血

　　花生有"長(zhǎng)生果",、"植物肉"、"素中之葷"之稱,，多吃花生可補(bǔ)蛋白,。花生性味甘,、平,，可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰,、益氣止血,，用于脾虛消瘦、食少乏力,、干咳少痰,、產(chǎn)后乳汁不足等癥。李教授介紹說(shuō),，花生中的脂肪可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸,，促進(jìn)排泄,，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,。

　　然而,，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院油料所博士生導(dǎo)師李培武教授研究,，花生在生長(zhǎng)的全過(guò)程中,，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長(zhǎng)期間,?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響,，更容易招致黃曲霉菌感染,。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過(guò)程中，產(chǎn)生大量的毒素(主要是黃曲菌毒 B1),，污染花生及其制品,。

　　現(xiàn)已查明，在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油,、花生飲料,、花生醬中，都有可能存在此毒素,。

　　怎樣吃花生才安全有益呢,？

　　煮花生更安全營(yíng)養(yǎng)

　　首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除,，然后用流動(dòng)水浸泡,、漂洗，再用干凈水煮熟,，濾去水而食之,。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過(guò)漂洗,、水煮,，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全,，且易于消化吸收,。

　　有人說(shuō)，水煮花生不香不脆,，用油炸行否,？經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃,，也不能將其破壞,，而且經(jīng)過(guò)高溫油炸,，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺,、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì),，增加其致癌性。因此,，常食油炸花生，不宜提倡,。

　　最近發(fā)表在《農(nóng)業(yè)食物化學(xué)期刊》的一項(xiàng)美國(guó)的新研究給愛(ài)吃煮花生的人帶來(lái)了好消息：煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生,、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。

　　美國(guó)阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發(fā)現(xiàn),，花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化特性,，它能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥,、糖尿病和心血管疾病等,。

　　研究人員對(duì)水煮花生、鮮花生,、曬干花生和烤花生中的食物化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn),，煮花生的含量最高。研究人員解釋,，這些防病物質(zhì)并不是營(yíng)養(yǎng)素,，但是它們又對(duì)人類健康有好處。為了保持它們的作用,，食物處理過(guò)程就非常重要,。該研究小組負(fù)責(zé)人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時(shí)會(huì)在特定點(diǎn)釋放出有益化學(xué)物質(zhì),。而對(duì)花生的過(guò)度烹調(diào),，比如炸、烤等,，會(huì)破壞這些有益的成分,。

　　哪些人不宜吃花生

　　花生香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,、價(jià)格便宜,，是男女老幼都喜歡的零食，但是這種食物并不是所有的人都適合吃它,，某一類人群吃花生可能會(huì)給生命帶來(lái)危害性的,。所以，你一定要注意了,，為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了,。

　　這些人群不可以吃花生：痛風(fēng)患者,，膽囊切除者，胃潰瘍,、慢性胃炎,、慢性腸炎患者，想減肥的人,，糖尿病患者,，高脂蛋白血癥患者。