愛寶醫(yī)療網(wǎng)
　核心提示：在家自制豆?jié){,，營養(yǎng)又衛(wèi)生,，受到越來越多的人喜歡?？梢恍┘?xì)心的朋友又開始琢磨起來：聽說打豆?jié){前把豆子泡一泡更好,，那么泡豆子的水該怎么處理呢？

　　一般來說,，把豆子提前浸泡8~12個(gè)小時(shí),，制成的豆?jié){味道更香濃,，口感也更細(xì)膩。問題是,，豆子,、粗糧等泡過之后，浸泡水往往會變得渾濁,。特別是紫米,、黑豆、紅豆等有色的糧食和豆子,，浸泡水還會變色,。這樣的水要不要扔掉呢？讓很多人糾結(jié),。

　　從口感上來說,，去掉泡豆、泡米水可以改善口感,。因?yàn)榇旨Z,、豆類浸泡后，表皮中的植酸,、單寧,、草酸、花青素,、類黃酮類等會溶出,，而這些物質(zhì)或多或少有一定的澀味，去掉會更爽口,。此外,，上述成分可能會妨礙鈣、鐵,、鋅等元素的吸收，不適合貧血,、缺鋅,、消化不良、身體瘦弱的人食用,。

　　但是,，對高血脂、糖尿病,、肥胖癥等“三高”人群來說,，扔掉浸泡水就弊大于利了。因?yàn)榕荻顾艹龅奈镔|(zhì)屬于抗?fàn)I養(yǎng)成分,，有一定的保健效果,。比如植酸和單寧,，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素,、類黃酮等都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì),，能減少患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此,，浸泡水是否保留要因人而異,，如果能接受淡淡的澀味，消化吸收功能良好,，甚至還有“三高”,，那么不妨保留下來；如果苛求口味,，或者有腎結(jié)石等問題,，則最好倒掉。