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　導(dǎo)讀： 吃魚有益于身體健康,，以及腦部功能,。但其實魚身上各個部位的營養(yǎng)價值都是不同的，如魚腦可以促進大腦發(fā)育,、預(yù)防老年癡呆,，魚鱗可增強記憶力，但魚眼雖含維生素B1和DHA,，卻因其太小,，營養(yǎng)價值也不高。

　　人們常說：多吃魚會變聰明,。因為魚存在大量的DHA,，吃魚能補充腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強,，增強了記憶力,，提高了判斷力。魚類身上,，哪些部位營養(yǎng)最豐富呢,？

　　魚肉： 富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收,，脂肪含量低,，還含有鈣、磷,、鉀,、碘,、鋅、硒等無機鹽,，以及維生素A,、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色,、白色肉之分,，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原,、維生素,、酶類等，味道較腥,，如金槍魚,、沙丁魚等；白色肉腥味較輕,，如大黃魚,、比目魚等。

　　魚腦： 富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,，還有磷脂類物質(zhì),，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用,。但魚腦膽固醇含量較高,，應(yīng)控制食量。

　　魚鰾： 古代有“海洋人參”之稱,，與燕窩,、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),，有改善組織營養(yǎng)狀況,，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能,，是理想的高蛋白低脂肪食品,。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品,，稱為魚肚,。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩,，有濃厚感,。

　　魚鱗： 含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,，對防治動脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用,。此外,，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制,；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,，吃時也不必刮。

　　魚尾和魚骨魚尾： 營養(yǎng)和魚身的肉差不多,。魚骨確實有補鈣的效果,，但是一般人們吃得很少,，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉,。

　　魚唇： 多以鱘魚、鯊魚,、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,，其實沒多少營養(yǎng),。

　　魚眼： 維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小,，營養(yǎng)價值不大,。

　　秋冬季最好吃哪些魚：

　　鯽魚

　　鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收,，是肝腎,、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。鯽魚有健脾利濕,、和中開胃,、活血通絡(luò)的功效，對水腫,、潰瘍,、氣管炎、哮喘,、糖尿病有食療作用,。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳,。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚,。鯽魚適于做湯，具有很好的滋補作用,。

　　帶魚

　　常吃帶魚有養(yǎng)肝補血,、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效,。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用,。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系 統(tǒng),，預(yù)防高血壓等病,。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力,、皮膚干燥的人食用,，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用,。帶魚宜煎著吃,，出鍋前噴些料酒，味道更好,。

　　鯉魚

　　鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì),，人體消化吸收率可達96%。鯉魚適宜腎炎水腫,、黃疸肝炎,、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發(fā)物,，不適宜惡性腫瘤,、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒,，烹飪時要把腸子去掉,，否則破壞味道。

　　青魚

　　青魚富含硒,、碘,、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用,，常用于食療,。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管,，防止血液凝結(jié),。青魚適宜水腫、肝炎,、高 血脂,、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱,、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用,。青魚油脂較多，適合烤著吃,，保證肉的鮮嫩度,。