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　導(dǎo)讀： 吃魚有益于身體健康,，以及腦部功能,。但其實魚身上各個部位的營養(yǎng)價值都是不同的，如魚腦可以促進大腦發(fā)育,、預(yù)防老年癡呆,，魚鱗可增強記憶力，但魚眼雖含維生素B1和DHA,，卻因其太小,，營養(yǎng)價值也不高。

　　人們常說：多吃魚會變聰明,。因為魚存在大量的DHA,，吃魚能補充腦中DHA水平，從而使大腦功能得到加強,，增強了記憶力,，提高了判斷力。魚類身上,，哪些部位營養(yǎng)最豐富呢,？

　　魚肉： 富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收,，脂肪含量低,，還含有鈣、磷,、鉀、碘,、鋅,、硒等無機鹽，以及維生素A,、維生素D及B族維生素等,。魚肉有暗色、白色肉之分,，暗色肉含有較多的脂質(zhì),、糖原、維生素、酶類等,，味道較腥,，如金槍魚、沙丁魚等,；白色肉腥味較輕,，如大黃魚、比目魚等,。

　　魚腦： 富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育,，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用,。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量,。

　　魚鰾： 古代有“海洋人參”之稱,，與燕窩、魚翅齊名,。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育,，延緩皮膚衰老的效能,，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,，通常制成干品,，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤,、細膩,，有濃厚感。

　　魚鱗： 含有膽堿,，可增強記憶力,。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用,，可做成魚鱗凍食用。此外,，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,，吃時也不必刮,。

　　魚尾和魚骨魚尾： 營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少,，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉,。

　　魚唇： 多以鱘魚、鯊魚,、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,，其實沒多少營養(yǎng),。

　　魚眼： 維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小,，營養(yǎng)價值不大,。

　　秋冬季最好吃哪些魚：

　　鯽魚

　　鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收,，是肝腎,、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。鯽魚有健脾利濕,、和中開胃,、活血通絡(luò)的功效，對水腫,、潰瘍,、氣管炎、哮喘,、糖尿病有食療作用,。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳,。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚,。鯽魚適于做湯，具有很好的滋補作用,。

　　帶魚

　　常吃帶魚有養(yǎng)肝補血,、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類,，但多為不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素,，可以保護心腦血管系 統(tǒng)，預(yù)防高血壓等病,。帶魚適宜久病體虛,、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚病,、哮喘病患者則不宜食用,。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒,，味道更好,。

　　鯉魚

　　鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達96%,。鯉魚適宜腎炎水腫,、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用,。鯉魚是發(fā)物,，不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用,。鯉魚宜紅燒,，烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道,。

　　青魚

　　青魚富含硒、碘,、鋅元素以及核酸,，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療,。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸,，可以擴張血管，防止血液凝結(jié),。青魚適宜水腫,、肝炎、高 血脂,、高膽固醇,、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱,、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用,。青魚油脂較多，適合烤著吃,，保證肉的鮮嫩度,。