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我國(guó)32.5%的人，膳食鋁攝入量超標(biāo),。其中,，面粉對(duì)鋁攝入量的“貢獻(xiàn)”率最高，達(dá)44%,；愛(ài)好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍,。昨日，在廣東省食品安全學(xué)會(huì)成立大會(huì)上,，中國(guó)工程院院士,、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報(bào)告，發(fā)布與上述膳食鋁相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估結(jié)果,。
鋁的每人每周安全攝入量(PTWI)為每公斤體重2毫克,。但風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，我國(guó)全人群中有32.5%的人,，膳食鋁攝入量超過(guò)PTWI,，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標(biāo)個(gè)體比例最高，達(dá)42.6%,。
為什么面粉會(huì)成為人們鋁攝入超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)?？?zhuān)家指出，主要是因?yàn)楹X的添加劑,，如膨松劑——在制作面食面制品時(shí),，為了追求蓬松,、多孔的效果,，目前會(huì)大量使用化學(xué)性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,，讓食品膨發(fā),、疏松。
警惕：過(guò)量攝入鋁元素可能影響智力
專(zhuān)家指出,，過(guò)量攝入鋁元素對(duì)人體造成很大的傷害,。
首先，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成影響,，因?yàn)槟X組織對(duì)鋁元素有親和性,，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降,，智力降低,，甚至發(fā)展成老年癡呆，有依據(jù)證明老年性癡呆癥患者的腦組織中鋁含量明顯超標(biāo),，是正常人的五到三十倍,。
其次，是對(duì)骨骼的影響，鋁容易沉積在骨中,，干擾骨的磷酸鹽的產(chǎn)生,，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質(zhì)疏松和軟骨病,。
再次,，是對(duì)細(xì)胞的影響，高濃度的三價(jià)鋁離子會(huì)促進(jìn)上體細(xì)胞的有絲分裂,，改變細(xì)胞的代謝和轉(zhuǎn)化功能,，影響免疫功能。
然后,，是對(duì)肝和肺的影響,，對(duì)肝細(xì)胞核DNA有較強(qiáng)的親和力，使得肝細(xì)胞受損,，長(zhǎng)時(shí)間吸入含有氧化鋁和金屬鋁的粉塵會(huì)出現(xiàn)肺的廣泛纖維化,，鋁排泄也會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。
最后,，是對(duì)生殖方面的影響,，主要針對(duì)孕婦和孩子，鋁能通過(guò)胎盤(pán)屏障,，蓄積于胎兒體內(nèi),，造成胚胎發(fā)育的異常，出現(xiàn)畸形等問(wèn)題,。
注意：哪些食物含鋁較多
面包,、饅頭等面食是用生物發(fā)酵的方法使之疏松的，發(fā)酵后的面包不但不含鋁而且還增加了乳酸,、維生素B族等有益健康的成分,。桃酥、曲奇,、餅干等烤制面食,，其蓬松劑主要是碳酸氫銨，經(jīng)烘烤全部揮發(fā)成氣體,，食品內(nèi)基本無(wú)殘留,，食用也是安全的。
香甜,、松軟的蛋糕是人們喜食的美味,，但大部分蛋糕在制作時(shí)要加入“泡打粉”，從而使蛋糕蓬松柔軟,。“泡打粉”則是用明礬和小蘇打及少量香料制成的,。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多,。
一些淀粉類(lèi)食品如粉條、粉絲,、粉皮,、涼粉、涼皮等在制作時(shí)也常被加入明礬,。經(jīng)過(guò)明礬的絮凝作用,，粉條、涼粉會(huì)變得很筋道,，在開(kāi)水中不易被煮爛,。例如，真正的“龍口粉絲”是用綠豆淀粉做的,，可不加或少加明礬,。而冒牌“龍口粉絲”為了降低成本，改用玉米淀粉制作,，就必須添加明礬,。這種劣質(zhì)粉絲入口后會(huì)有苦澀的口感。
