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　我國32.5%的人,，膳食鋁攝入量超標,。其中，面粉對鋁攝入量的“貢獻”率最高,，達44%,；愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍。昨日,，在廣東省食品安全學會成立大會上,，中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報告,，發(fā)布與上述膳食鋁相關(guān)風險的評估結(jié)果,。

　　鋁的每人每周安全攝入量(PTWI)為每公斤體重2毫克。但風險評估發(fā)現(xiàn),，我國全人群中有32.5%的人,，膳食鋁攝入量超過PTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標個體比例最高,，達42.6%,。

　　為什么面粉會成為人們鋁攝入超標的罪魁禍首？專家指出,，主要是因為含鋁的添加劑,，如膨松劑——在制作面食面制品時，為了追求蓬松、多孔的效果,，目前會大量使用化學性蓬松劑,，利用酸性鹽和堿性鹽反應產(chǎn)生大量二氧化碳氣體,，讓食品膨發(fā),、疏松。

　　警惕：過量攝入鋁元素可能影響智力

　　專家指出,，過量攝入鋁元素對人體造成很大的傷害,。

　　首先，會對神經(jīng)系統(tǒng)造成影響,，因為腦組織對鋁元素有親和性,，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降,，智力降低,，甚至發(fā)展成老年癡呆，有依據(jù)證明老年性癡呆癥患者的腦組織中鋁含量明顯超標,，是正常人的五到三十倍,。

　　其次，是對骨骼的影響,，鋁容易沉積在骨中,，干擾骨的磷酸鹽的產(chǎn)生，影響正常人體的鈣和磷的代謝,，造成骨質(zhì)疏松和軟骨病,。

　　再次，是對細胞的影響,，高濃度的三價鋁離子會促進上體細胞的有絲分裂,，改變細胞的代謝和轉(zhuǎn)化功能，影響免疫功能,。

　　然后,，是對肝和肺的影響，對肝細胞核DNA有較強的親和力,，使得肝細胞受損,，長時間吸入含有氧化鋁和金屬鋁的粉塵會出現(xiàn)肺的廣泛纖維化，鋁排泄也會對腎臟造成負擔,。

　　最后,，是對生殖方面的影響，主要針對孕婦和孩子,，鋁能通過胎盤屏障,，蓄積于胎兒體內(nèi)，造成胚胎發(fā)育的異常,，出現(xiàn)畸形等問題,。

　　注意：哪些食物含鋁較多

　　面包,、饅頭等面食是用生物發(fā)酵的方法使之疏松的，發(fā)酵后的面包不但不含鋁而且還增加了乳酸,、維生素B族等有益健康的成分,。桃酥、曲奇,、餅干等烤制面食,，其蓬松劑主要是碳酸氫銨，經(jīng)烘烤全部揮發(fā)成氣體,，食品內(nèi)基本無殘留,，食用也是安全的。

　　香甜,、松軟的蛋糕是人們喜食的美味,，但大部分蛋糕在制作時要加入“泡打粉”，從而使蛋糕蓬松柔軟,。“泡打粉”則是用明礬和小蘇打及少量香料制成的,。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多。

　　一些淀粉類食品如粉條,、粉絲,、粉皮、涼粉,、涼皮等在制作時也常被加入明礬,。經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條,、涼粉會變得很筋道,，在開水中不易被煮爛。例如,，真正的“龍口粉絲”是用綠豆淀粉做的,，可不加或少加明礬。而冒牌“龍口粉絲”為了降低成本,，改用玉米淀粉制作,，就必須添加明礬。這種劣質(zhì)粉絲入口后會有苦澀的口感,。