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在追求健康與養(yǎng)生的美味“食”代,，一些以菌菇為主材的菜品令食客在品嘗過(guò)后意猶未盡,。女人食用菌菇更是有多種養(yǎng)生&養(yǎng)顏功能，快來(lái)看看怎么食用菌菇,，可以讓它成為你的抗衰新武器！
菌菇富含硒，有助抗氧化
菌菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒,。硒可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老，在預(yù)防皺紋方面效果更值得期待,。
尤其是換季的時(shí)候,，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,，可以讓肌膚保持水嫩年輕,。
增強(qiáng)人體免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細(xì)胞免疫，促進(jìn)免疫球蛋白生成和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,。食用菌還能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能,。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，香菇,、猴頭菇,、茯苓等都具有增強(qiáng)免疫的作用。
調(diào)節(jié)血脂作用
當(dāng)人體血脂代謝發(fā)生障礙,，膽固醇,、甘油三酯等升高時(shí)，就會(huì)引發(fā)高血脂,，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān),。而菌菇具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動(dòng),，還可以降低體內(nèi)膽固醇,，調(diào)節(jié)血脂。
香菇
被稱為“百菇之王”,。如果是鮮香菇,，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的,，要是表面發(fā)黏或者滴水,，那就不要買了。如果是風(fēng)干的,，選擇菌蓋厚一些的,，并且蓋邊要向內(nèi)卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,，被稱為花菇,，差的則菌蓋很薄。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
各類蘑菇中,，香菇的抗癌功效最好,，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種,，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收,，十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃：
鮮香菇口感滑軟,，可加點(diǎn)姜蒜蔥末,，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。
干香菇的香味更濃郁,，可在泡發(fā)之后撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉,，可以烘托雞肉的香味,；蒸魚時(shí)，也可將香菇切成條狀,，放在魚上,。
平菇
平菇應(yīng)為淡淡的灰色，質(zhì)地肥厚,，嫩滑可口,，而且價(jià)格很便宜,。買的時(shí)候,，挑選干燥的，用手?jǐn)D一下根部,，如果有明顯的水滲出,，說(shuō)明質(zhì)量不夠好。
其次注意一下邊緣,，好的平菇邊緣比較整齊,、而且略向下卷。如果邊已經(jīng)長(zhǎng)平了,，并已裂開,，就是太老了。選擇菌蓋小一點(diǎn)的平菇,，味道更好,。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用,，對(duì)腰腿疼痛,、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定治療效果,，因此特別適合老年人食用,。對(duì)婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。
這樣更好吃：
用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細(xì)條(比起用刀切,，手撕可使平菇吃起來(lái)口感更好),，跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒?；蛘哔酄C至熟后,，加點(diǎn)黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻,，吃起來(lái)有類似牡蠣的鮮味,。
金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的,，一種是白色的,。前者菌蓋中央比邊緣稍深,，菌柄則上淺下深；后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種,，如果顏色通體均勻鮮亮,，就很可能經(jīng)過(guò)熏、漂,、染或用添加劑處理過(guò),，此時(shí)可聞一聞?dòng)袥]有異味。
另外,，挑選菌蓋是半球形的,，不要長(zhǎng)開的，若長(zhǎng)開,，就老了,，菌柄則在15厘米左右是最好的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
所含的人體必需氨基酸成分較全,，賴氨酸和精氨酸的含量特別高,，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，國(guó)外稱其為“益智菇”,，因此特別適合孩子食用,。脾胃虛寒的人不宜多吃。
這樣更好吃：
焯熟之后,，加鹽,、老醋、蒜蓉,、芝麻油涼拌食用,，口感清爽，在夏天吃可以開胃,。在冬天,，可以燙火鍋、煮湯,，或者裹上一片薄牛肉,、刷上醬料，烤著吃,。注意一定要徹底煮熟,，否則容易中毒。
草菇
草菇的頂上呈灰褐色,，根部則呈現(xiàn)灰白色,，整體是橢圓形的，購(gòu)買的時(shí)候可以挑選頂部小,、莖部粗短,、形態(tài)完整,，而且不開傘的。菇體外形小一些,、顏色也淡一些的通常比較嫩,；也可以用手按一下表面是否堅(jiān)實(shí)，如果感覺軟塌塌的,，就不太新鮮,。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用,。另外,，它也能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，對(duì)糖尿病患者有好處,。
這樣更好吃：
草菇的口感緊實(shí)有彈性,，適合爆炒,，這樣也比較不容易破壞維生素C,。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美,。
杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄,。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結(jié)實(shí),，形態(tài)類似于鮑魚,，因此而得名。
挑選的時(shí)候很簡(jiǎn)單,，只要菇體結(jié)實(shí),、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色,、菌柄呈乳白色,，且沒有異味就可以。同時(shí),，可用手捏一捏菌柄表面,，感受菌體紋理是否細(xì)膩而有一定的彈性。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素及鈣、鎂,、銅,、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能,，對(duì)人體具有抗癌,、降血脂,、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
這樣更好吃：
喜歡原味的,，可以將其切片之后,，用海鹽和黑胡椒碎稍微調(diào)味，在橄欖油里煎熟,，或者拌上橄欖油然后進(jìn)烤箱烤熟,，食之相當(dāng)清甜可口。喜歡口感濃郁一些,，也可以用火腿,、雞湯來(lái)煨，吃起來(lái)鮮香醇厚,。無(wú)論切塊還是切片,，一定不要太薄太細(xì)，稍微厚一些,，口感才夠爽,。
口蘑
也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的,，表面比較硬實(shí),。挑選的時(shí)候，以菌蓋圓,、蓋面光滑平展,、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好,，還可以把口蘑反過(guò)來(lái),，看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的,，質(zhì)量會(huì)比較好,。
另外，市場(chǎng)上賣的很多口蘑是漂白過(guò)的,，所以盡量挑外表帶有一點(diǎn)土的,，說(shuō)明沒洗過(guò)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品,；此外,，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些,，可以有助于提高免疫力,，抵抗病毒。
這樣更好吃：
口蘑的肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩,，香味濃郁,，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃,。切成碎粒，加肥瘦參半的肉糜,、生抽,、白糖、鹽,、蒜末,，熬制成蘑菇肉醬，用來(lái)拌面或者下飯,，也都極其美味,。
享用菌菇之前，你需要做的4件事
1,、挑選：
菌菇有新鮮的,，也有干貨，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上區(qū)別并不很大,。有一種罐裝或者袋裝的加工類菌菇產(chǎn)品,，它們看起來(lái)新鮮，但其實(shí)常常被添加了防腐劑,、漂白劑之類成分,，建議少買,。
2,、儲(chǔ)存：
菌菇不宜久放，應(yīng)盡早趁著新鮮食用,。如果要保存一小段時(shí)間,，可以儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處，或者用紙包好,，儲(chǔ)存于冰箱的蔬菜層,。
3、清洗：
處理新鮮菌菇,，只需將根部切削干凈(蘑菇,、金針菇之類)，再?zèng)_洗掉泥土,、木屑,，可在淡鹽水中適當(dāng)浸泡片刻，以便殺菌消毒,，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，否則營(yíng)養(yǎng)成分容易溶解在水里。
4,、泡發(fā)：
以干香菇為例,，浸泡之前應(yīng)先用水將其表面的塵土沖掉,，用20～35℃左右的溫水浸泡，同時(shí)手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng),。
菇蓋全部軟化后,，立即撈起濾干。浸泡的水,，等雜質(zhì)全部沉到底部后,，可將上面干凈的水輕輕倒出，加到要燒的菜里,，具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水,。
小提示：蘑菇“水療” 潤(rùn)澤肌膚
泡菇用過(guò)的水，你是不是直接倒掉呢,？這樣可有點(diǎn)浪費(fèi),。
其實(shí)，泡蘑菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富,，用它給小腿,、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個(gè)“水療”按摩，可以讓表皮細(xì)胞充分吸收水分,，肌膚更柔軟嫩白,。
