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美國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示,，在美國(guó)，每年至少有900萬(wàn)人感染食源性疾病,。美國(guó)公共衛(wèi)生研究室聯(lián)合會(huì)主席斯科特·貝克爾表示,，氣溫高及食物處理不到位是導(dǎo)致食物中毒的關(guān)鍵因素,。對(duì)此，“美國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)”最新刊出“最容易帶菌的6類食物”,。
警惕6種你意想不到的最臟食物
1,、蛋類。美國(guó)食品和藥物管理局報(bào)告稱,，美國(guó)每年因?yàn)槌噪u蛋而感染沙門(mén)氏菌的患者超過(guò)14萬(wàn)人,，死亡約30人。貝克爾表示,，雞蛋處理不當(dāng),，易發(fā)生病菌感染。
【建議】不要生吃雞蛋,，應(yīng)徹底煮熟再吃,。接觸了生雞蛋后，應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手,，并將雞蛋接觸過(guò)的臺(tái)面徹底消毒,。
2、蔬菜類,。美國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示,，綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號(hào)源頭。食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼表示,，蔬菜生長(zhǎng)于土壤中,，容易受到環(huán)境污染、動(dòng)物糞便及其他污染源的污染,，是沙門(mén)氏菌,、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。
【建議】考夫曼建議,，徹底清洗蔬菜,，最好煮熟后食用。另外,，蔬菜與肉食一定要分開(kāi)儲(chǔ)存,，操作時(shí)應(yīng)使用不同的砧板。
3,、水果類,。美國(guó)食品和藥物管理局告誡，吃甜瓜,、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌,，這些病菌多來(lái)自于種植地，在運(yùn)輸過(guò)程中還可能交叉感染,。
【建議】考夫曼指出,，為避免病原體污染果肉,，即使是橙子之類的帶皮水果，切開(kāi)之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗,。超市中已經(jīng)清洗過(guò)的水果,，吃前也最好再洗一次。
4,、魚(yú)類,。考夫曼表示,，魚(yú)和海鮮最容易受到水中弧菌的污染,，尤其是在夏季，水溫升高,，弧菌更容易生長(zhǎng)繁殖,。
【建議】魚(yú)和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。
5,、肉類,。肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，在宰殺和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中很容易受到細(xì)菌的污染,。美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)稱,，大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)是造成肉類和家禽污染的重要因素,。
【建議】貝克爾表示,，肉類烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉,，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒,。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署建議，整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上,。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮,。
6、堅(jiān)果類,。堅(jiān)果和種子在采摘和運(yùn)輸過(guò)程中容易受到沙門(mén)氏菌的污染。
【建議】貝克爾建議,，葵花籽等堅(jiān)果類食物最好不要生吃,。
使用霉變筷子會(huì)誘發(fā)肝癌
家用筷子也有保質(zhì)期，最好半年一換
新橋醫(yī)院消化內(nèi)科郭主任介紹,，一次性筷子時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)滋生各種霉菌,，如果長(zhǎng)期使用霉變的一次性筷子，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉,、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病,。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生“黃曲霉素”,，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。
郭主任提醒,，不少市民在吃面時(shí)喜歡將筷子放在煮面的湯里燙一燙,，但殺菌效果其實(shí)很有限?？曜又挥性?00℃的沸水里煮5分鐘以上,，才能達(dá)到理想的殺菌效果，她認(rèn)為,，較理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜,。
此外，郭主任還說(shuō),，與一次性筷子相比,，家用筷子更容易變質(zhì)。家用筷子使用頻率高,，且長(zhǎng)期用水洗滌,，導(dǎo)致筷子的含水量特別高，很容易成為細(xì)菌生長(zhǎng)的溫床,，如黃色葡萄菌,、大腸桿菌等。長(zhǎng)期將筷子擺放在櫥柜內(nèi),，則可能讓筷子變質(zhì)的幾率提高五倍以上,。一般來(lái)說(shuō)，筷子使用半年就可以更新?lián)Q代了,。
小龍蝦體內(nèi)細(xì)菌多最好熟食
活龍蝦在買(mǎi)來(lái)后,，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),。在加工龍蝦時(shí),，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌,，最好是把鰓剪掉,，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,，一定要剪掉,。最后還要經(jīng)過(guò)刷、洗才能烹飪,。
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透,，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。死龍蝦千萬(wàn)不能吃,。因?yàn)辇埼r是高蛋白生物,，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多,，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解,，人吃了,，容易中毒和拉肚子。
另外,，龍蝦是否用洗蝦粉洗過(guò)靠吃是無(wú)法品嘗出的,，但可以通過(guò)觀察來(lái)鑒別。用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦,，往往看上去非常干凈,，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,，使用洗蝦粉的可能性就比較大。
說(shuō)到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣,，其實(shí)很簡(jiǎn)單,。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊,，而且有一定的彈性和嚼勁,。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟,，看上去空空的,，不飽滿。
以前曾風(fēng)行過(guò)一陣“十三香龍蝦”,，這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點(diǎn),，它們都是田埂邊的臭水溝里長(zhǎng)大的；好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”,，大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主,，相對(duì)干凈許多。但還是要小心為妙,，若是生食或半生不熟,，都可能使人體感染寄生蟲(chóng)。所以必須熟食小龍蝦,，因?yàn)楦邷夭拍芡耆珰⑺兰纳x(chóng),。
怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡(jiǎn)單,，就是咬一下。如果咬時(shí)肉不發(fā)軟,，有嚼頭,，且同時(shí)有汁流出,，就是熟的；還有,，觀察被咬開(kāi)的橫截面顏色是否一致,，一致則熟。
