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肉來含有較高的營養(yǎng)價值,，畢竟素食主義者還是極少一部分人,，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關(guān)于吃肉,，還是有幾個禁忌的,。
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好,。于是,，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等,，十幾分鐘的時間,，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,，在200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝,、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,，其中9種有致癌作用,。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,，而飲食的影響占35%,。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,，不要吃過度燒煮的肉,。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯,，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害,。
腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后,，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷,。因此食用咸魚、咸肉,、香腸,、火腿等食品時,，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉,、香腸,、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),。同時,，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,，而且能殺菌,。
吃過多瘦肉易長斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,，就大吃瘦肉,。事實上，多吃瘦肉未必就好,。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化,。動物實驗表明,，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑,。因此,，吃瘦肉要適量，并非多多益善,。
豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分,。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白,。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候,，大量的肌溶蛋白就會丟失,。同時，在肌溶蛋白里含有機酸,、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，丟失它們會影響豬肉的味道。因此,，豬肉不要用熱水浸泡,，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
