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肉來(lái)含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品,。但是關(guān)于吃肉,，還是有幾個(gè)禁忌的。
燉煮過(guò)度的肉易致癌
無(wú)論吃什么肉,，人們都感到燉煮得越爛越好,。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,，用它來(lái)燉排骨等,，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的,。
但是,，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸,、肌酸肝,、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基,，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,，而飲食的影響占35%,。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前,，不要吃過(guò)度燒煮的肉,。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯,，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害,。
腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后,，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷,。因此食用咸魚、咸肉,、香腸,、火腿等食品時(shí)，忌煎炸,。正確的食用方法是：把咸肉,、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā),。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,，而且能殺菌。
吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入,，就大吃瘦肉。事實(shí)上,，多吃瘦肉未必就好,。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑,。因此，吃瘦肉要適量,，并非多多益善,。
豬肉浸熱水損失營(yíng)養(yǎng)
有些人常把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分,。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白,。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失,。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸,、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此,，豬肉不要用熱水浸泡,，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
