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近日有媒體報道稱，一些街邊小攤,，商販竟用劣質(zhì)奶精(以麥芽粉為主)和香精制作珍珠奶茶,。此新聞一出，眾皆嘩然,，紛紛指責貪心商販危害顧客健康,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅在接受《生命時報》采訪時表示：即使是大飯店的珍珠奶茶，多喝也沒什么營養(yǎng),，還是少喝為好,。
范志紅解釋說：“風靡一時的所謂奶茶飲品，和草原居民所喝的傳統(tǒng)奶茶相比,，有極大的區(qū)別,。前者多用植脂末、香精,、色素和糖兌制,。植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉,，并不是奶粉,。而媒體披露的那些奶茶則是用更差的原料制成的。”
奶茶中的“奶”VS真正的奶
那么,，珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起來,，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別呢？范志紅表示：它缺少鈣,、B族維生素和維生素A,、D，而且蛋白質(zhì)含量很低,。“牛奶中的有用養(yǎng)分,，它基本都沒有,。相反，它含有大量的糖,、飽和脂肪和反式脂肪酸,。反式脂肪酸會提高患心血管疾病的風險，對中老年人來說,，更不利于糖代謝和脂代謝,。”
珍珠奶茶中的香精和色素
珍珠奶茶中的香精和色素對人體又有什么影響呢？“如果奶茶中的香精和色素是按照國家食品添加劑標準添加的,，而你也喝得不多,，基本不會有什么危害。但如果添加得太多,，或者你又大量飲用的話,，就不太好了，尤其是幼兒,。過量飲用奶茶對孩子智力發(fā)育和行為健康,，都可能有不良影響。
我們該如何分辨珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶呢,？范志紅表示,，奶茶的“奶”別看營養(yǎng)價值不高，但口感比牛奶和奶粉沖劑都好,，又香又滑,，沒有那種很膩的感覺。“這可以說是現(xiàn)代油脂工業(yè)的一大成果,，也是奶茶吸引人的原因之一,。”
看來，奶茶,，尤其是對孩子來說,，還是盡量少喝為妙。如果實在想喝,，也應(yīng)該選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)飯店和商店,，而且最好不要“一杯接一杯”。
另據(jù)專家介紹,，珍珠奶茶中危害健康的成分主要有以下幾種：
排名第一的是奶精,，學(xué)名植脂末。使奶茶變得香濃的就是植脂末,。植脂末的主要成分是氫化植物油,、乳化劑、抗結(jié)劑和酪蛋白酸鈉,。氫化植物油是一種反式脂肪酸,，它會升高血清總膽固醇,、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,，長期攝入易患心血管疾病,，還可能增加乳腺癌、糖尿病和老年癡呆癥的發(fā)病率,，甚至有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康,；而青年人大量攝入反式脂肪酸則有可能降低生育能力。
排名第二的是果味粉,?；緵]有水果原料，大多靠過量加入限制使用的色素,、香精,、甜蜜素和黏稠劑等來增色調(diào)味。比如木瓜口味,，香芋口味等等，均來自于這果味粉中的色素和香精,。過量吸收色素,、香精等對人體的肝、腎等器官危害很大,，化學(xué)合成色素對人體更具毒性,、致瀉性與致癌等危害。長期攝入含果味粉的食物尤其對孩子智力發(fā)育有不良影響,，甚至會導(dǎo)致中毒,。
排名第三的是甜蜜素，學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉,，通常商家會說成蜂蜜水,。但是因為價格低廉，所以奶茶中往往會使用甜蜜素而不是蜂蜜,。甜蜜素是一種沒有營養(yǎng)的人工合成甜味劑,，但食用過量甜蜜素，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,，特別是對代謝排毒能力較弱的老人,、孕婦、小孩危害更為明顯,。甚至市場上有些甜蜜素違規(guī)添加了芒硝和工業(yè)氯化鎂,，長期食用將使人中毒。
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