愛寶醫(yī)療網(wǎng)
金針菇又稱冬菇,、金菇、智力菇等,。因其菌柄細長,，似金針菜，故稱金針菇,。是秋冬與早春栽培的食用菌,，以其菌蓋滑嫩、柄脆,、營養(yǎng)豐富,、味美適口而著稱于世,。
金針菇的營養(yǎng)價值
1、金針菇氨基酸的含量非常豐富,，高于一般菇類,，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能,。
2,、金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃,、腸道潰瘍,，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品,。
3、金針菇可抑制血脂升高,，降低膽固醇,，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞,、抗菌消炎,、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用,。
適宜人群
1,、 適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人,、兒童,、癌癥患者、肝臟病及胃,、腸道潰瘍,、心腦血管疾病患者食用。
2,、 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多,。
在作為食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材,，其營養(yǎng)豐富,，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛,。
一,、 涼拌金針菇
材料：金針菇，黃瓜,，青椒,，蒜汁,，香油，鹽,，醋,，糖，辣椒油少許
做法：
1,、金針菇去老根洗凈焯水,、黃瓜擦絲、青椒切絲,。
2,、放蒜汁、香油,、鹽,、醋、一點糖,、還可以放少許辣椒油,，拌勻即可，冷藏后食用更佳,。
二,、芥末雞絲金針菇
材料：金針菇，雞胸肉,，胡蘿卜，姜片,，芥末,，醋，生抽,，鹽,，白糖，芝麻油
做法：
1,、鍋內(nèi)加適量水(沒過雞肉)和姜片,，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干。
2,、金針菇剪去根部,，撕開洗凈。胡蘿卜切絲,，熟雞肉撕成絲,。
3、鍋里加適量水燒開,，放入金針菇和胡蘿卜絲,，汆30秒撈出入冷水過涼,。
4、將過涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分,，和雞絲一起拌勻,。
5、根據(jù)自己的口味,，把所有調(diào)料放在小碗里調(diào)勻,，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻即可,。
三,、紅酒油麥金針菇
材料：油麥菜，金針菇,，紅酒
做法：
1,、油麥菜洗干凈，切斷,，少量油炒一下油麥菜,，炒倒之后，備用,。
2,、接著再放一點玉米油，加蔥末,，姜末,，生抽，炒金針菇,。
3,、1分鐘后，加2大勺紅酒,，再炒1分鐘,，加鹽，油麥菜,，水淀粉勾芡,，擺盤，出鍋,。
四,、金針菇雞湯
材料：金針菇，雞肉,，姜片,，紅蘿卜片，蔥段,，太白粉,，米酒
做法：
1,、將金針菇去頭切備用；雞肉洗凈切片,，加入太白粉,、米酒腌10分鐘。
2,、取鍋裝水加熱,，水滾后放入姜片、紅蘿卜片與作法1腌好的雞肉片,，以小火煮滾,，再放入作法1的金針菇與所有調(diào)味料略拌，最后放入蔥段即可,。
