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金針菇又稱冬菇,、金菇、智力菇等,。因其菌柄細長,，似金針菜，故稱金針菇,。是秋冬與早春栽培的食用菌,，以其菌蓋滑嫩、柄脆,、營養(yǎng)豐富,、味美適口而著稱于世。
金針菇的營養(yǎng)價值
1,、金針菇氨基酸的含量非常豐富,，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高,，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能,。
2、金針菇,，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃,、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者,、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品,。
3,、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇,，防治心腦血管疾病,。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎,、消除重金屬鹽類物質(zhì),、抗腫瘤的作用。
適宜人群
1,、 適合氣血不足,、營養(yǎng)不良的老人,、兒童、癌癥患者,、肝臟病及胃,、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用,。
2,、 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
在作為食材時,，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材,，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美,，深受大眾的喜愛,。
一、 涼拌金針菇
材料：金針菇,，黃瓜,，青椒，蒜汁,，香油,，鹽，醋,，糖,，辣椒油少許
做法：
1、金針菇去老根洗凈焯水,、黃瓜擦絲,、青椒切絲。
2,、放蒜汁,、香油、鹽,、醋,、一點糖、還可以放少許辣椒油,，拌勻即可,，冷藏后食用更佳。
二,、芥末雞絲金針菇
材料：金針菇,，雞胸肉，胡蘿卜，姜片,，芥末,，醋，生抽,，鹽,，白糖，芝麻油
做法：
1,、鍋內(nèi)加適量水(沒過雞肉)和姜片,，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干。
2,、金針菇剪去根部,，撕開洗凈。胡蘿卜切絲,，熟雞肉撕成絲,。
3、鍋里加適量水燒開,，放入金針菇和胡蘿卜絲,，汆30秒撈出入冷水過涼。
4,、將過涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分,，和雞絲一起拌勻。
5,、根據(jù)自己的口味,，把所有調(diào)料放在小碗里調(diào)勻，淋在雞絲金針菇上,，吃時拌勻即可,。
三、紅酒油麥金針菇
材料：油麥菜,，金針菇,，紅酒
做法：
1、油麥菜洗干凈,，切斷,，少量油炒一下油麥菜，炒倒之后,，備用。
2,、接著再放一點玉米油,，加蔥末，姜末，生抽,，炒金針菇,。
3、1分鐘后,，加2大勺紅酒,，再炒1分鐘，加鹽,，油麥菜,，水淀粉勾芡，擺盤,，出鍋,。
四、金針菇雞湯
材料：金針菇,，雞肉,，姜片，紅蘿卜片,，蔥段,，太白粉，米酒
做法：
1,、將金針菇去頭切備用,；雞肉洗凈切片，加入太白粉,、米酒腌10分鐘,。
2、取鍋裝水加熱,，水滾后放入姜片,、紅蘿卜片與作法1腌好的雞肉片，以小火煮滾,，再放入作法1的金針菇與所有調(diào)味料略拌,，最后放入蔥段即可。
