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　　家人團圓,，招待親友,，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣,，用哪種烹調(diào)方法更合適呢,？

　　燒烤。脂肪較多的魚適合烤著吃,，比如鰻魚,、秋刀魚等,，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味?？局?，可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會比較容易,?？爵~時還要注意火候，盡量不要烤焦,。吃時在魚身上擠少許檸檬汁,，味道會更好。

　　紅燒,。大部分魚可以紅燒,，它既適用于腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味,，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào),。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒,。但鯉魚,、白鰱、花鰱,、草魚,、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。

　　慢燉,。黃鱔魚,、黑魚、鯽魚,、鱈魚等本身味道比較鮮美,，肉相對緊實，因此適合燉著吃,。泥鰍可能帶有寄生蟲,，燉著吃會更安全。燉魚時,，可加幾塊豆腐,，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用,，并且魚中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收,。

　　做湯。魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚,、鱖魚,、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,，肉嫩,、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價值高,、出湯率高,，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用,。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下,，否則表皮易破。此外,，還可以加些白蘿卜調(diào)味。

　　清蒸,。高端魚最適合清蒸,，如鱖魚、鰣魚,、鱸魚等,，這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩,，清蒸可以保持魚的原汁原味,。火候是做好清蒸魚的關(guān)鍵,，與很多清蒸菜一樣,，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋,。

　　油煎。很多魚烹飪預(yù)處理時都會用到油煎,，如紅燒,、做湯。在煎魚前,，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右,，這樣再去煎,，就不會破皮了。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底,，等油熱后再放魚,，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

　　生食,。生吃最好選海水魚,，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃,，最好選金槍魚,、真鯛、三文魚等,，其特點是色,、香、味俱佳,。吃時可以蘸芥末,、醬油。需要提醒的是,，生吃一定要確保魚是新鮮安全的,。