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　肝癌是對人類健康危害最大的癌癥之一,，身患肝癌的患者多數(shù)將在患病后一年內(nèi)死亡,。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，每年共有43萬新發(fā)肝癌病例,，其中3/4的病例發(fā)生在東南亞地區(qū)(包括中國,、朝鮮和日本)。

　　肝癌的發(fā)生與不良飲食習慣有關(guān),，為此專家提出四吃四不吃原則,。

　　預防肝癌“四吃”

　　1、吃胡蘿卜柑橘

　　蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由其中的維生素,、礦物質(zhì),、纖維等之間的相互作用產(chǎn)生的。綠葉蔬菜,、胡蘿卜,、土豆和柑橘類水果的預防作用最強。董菁博士建議,，每天應吃五種或五種以上的蔬菜水果,，包括早晨喝一杯果汁,，上、下午各吃一片水果,，正餐時再吃兩份以上蔬菜,，這樣一天總攝入量約400－800克，可使你患肝癌的危險性降低20%,。

　　2,、喝鐵觀音

　　閩南人愛喝茶，董博士說,，這對防肝癌很有益,，尤以閩南一帶常見的鐵觀音為最佳，雨前龍井也不錯,。

　　3,、吃奶制品

　　醫(yī)學研究證明，在控制喝酒的情況下,，如果每天食用奶制品,，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的幾率將減少78%,。目前小孩已經(jīng)養(yǎng)成了食用奶制品的習慣,，但成年人中食用奶制品的還為數(shù)不多，不妨加以改進,。

　　4,、多吃“三筍”

　　三筍，即竹筍,、萵筍和蘆筍,。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發(fā)生率,，而且還美味可口,。

　　預防肝癌“四不吃”

　　1、不吃發(fā)霉食物

　　春季,，食物極易發(fā)霉,。而發(fā)霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質(zhì)，致癌所需時間最短僅為24周,，因此食物應妥為存放，一旦發(fā)霉就應立即丟棄,，尤其是黃豆,、花生、紅薯,、甘蔗等,，切不可再食用,。此外，花生油同樣不宜久貯,，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生哈喇味就不宜食用,。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌癥,。

　　2,、不吃或少吃腌菜

　　酸菜、咸菜,、咸魚等腌菜爽口開胃,，接下來天氣熱了，食欲不好,，許多人更喜歡以腌菜下飯,。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發(fā)生有關(guān),，最好不吃或少吃,。而且切記，一定要腌透之后才能吃,。

　　3,、不飲或少飲酒

　　長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉,，胃的細胞一旦受傷,，食物中的有毒物質(zhì)就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎,，損害肝臟的解毒功能,，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發(fā)生的危險因素,。如果用發(fā)霉的花生來下酒,，誘發(fā)肝癌的可能性會更大。董博士建議,，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯,，女性不能超過1杯。

　　4,、動,、植物油變質(zhì)后不宜食用

　　陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應,，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異,，導致變異蛋白質(zhì)的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉(zhuǎn)化。此外,，丙二醛聚合物能阻礙

　　脫氧核糖核酸的復制并使人的老化過程加快,。因此,，動植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用,。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好,，更重要的是能導致癌癥，使人縮短壽命,。