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韭菜,,很多人很喜歡吃,。因?yàn)樽鳛檎{(diào)料都是非常香的,。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋,,北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的,,韭菜雞蛋餡的都是大家最愛吃的。超市里賣這種餡的餃子最快,。
韭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢,?
韭菜也是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外,更值得向大家推薦的是它的維生素,,礦物質(zhì),。比如2兩的韭菜,食物成分表里記錄的是維生素A: 235微克 胡蘿卜素:1410毫克 鉀:247 毫克,。
韭菜:維生素和胡蘿卜素這樣的數(shù)值高意味著什么呢,?這對(duì)于提高視力,緩解眼睛疲勞,,對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間用電腦的人非常合適,,而且胡蘿卜素高這對(duì)于增強(qiáng)免疫力,預(yù)防腫瘤,,抗氧化抗衰老很有益處?。♀浐扛叩氖澄锖苓m合高血壓的人吃,。中醫(yī)說韭菜還能益肝健胃:韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,,增進(jìn)食欲,,增強(qiáng)消化功能韭菜炒雞蛋,韭菜烙餅子,,韭菜餃子都很好的,。
選購
市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種,窄葉韭菜的葉子細(xì)長(zhǎng),,顏色較深,,纖維量高,香味濃厚,。寬葉韭菜的葉片寬厚,,顏色較淺,比較柔嫩,,味道稍淡,。購買時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可,對(duì)于葉子枯萎,、變黃,、有蟲眼的韭菜不要購買。
吃法
1. 韭菜可以炒,、拌,,做配料、做餡等,。
2. 春節(jié)食用有益于肝,。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之,夏季的最差,,有“春食則香,,夏食則臭”之說,。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃,。
4. 韭菜與蝦仁配菜,能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),,同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),,保持大便通暢。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春天是身體機(jī)能最旺盛的季節(jié),。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)的主要部分,,大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素,能消除疲勞,、增強(qiáng)體力,。
大蒜的保健作用還包括促進(jìn)新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,,并有降血壓,、降血糖的作用,故對(duì)高血壓,、高血脂,、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效,。
很多人不愿意吃大蒜,,是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是,,吃蒜后嚼茶葉,,尤其是花茶和鐵觀音最見效果。另外,,將溫?zé)岬呐D淘诳谇焕锖粫?huì)兒,,然后慢慢咽下,也能有效去除異味,。
其實(shí),,吃大蒜更應(yīng)注意的不是口氣,是食用禁忌:體質(zhì)較弱的人,,吃大蒜一次一兩瓣即可,,否則易上火。另外,,大蒜最好在早晨和中午吃,,因?yàn)榇笏庠谕黹g吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
蔥是日常廚房里的必備之物,,它不僅可作調(diào)味之品,,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥,。多用于煎炒烹炸,;南方多產(chǎn)小蔥,是一種常用調(diào)料,,又叫香蔥,,一般都是生食或拌涼菜用。
小蔥保健價(jià)值
1. 解熱,、祛痰:
蔥的揮發(fā)油等有效成分,,具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱的作用,;蔥油刺激上呼吸道,,使黏痰易于咯出。
2. 促進(jìn)消化吸收:
蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,,能夠健脾開胃,,增進(jìn)食欲。
3. 抗菌,、抗病毒:
蔥中所含大蒜素,,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng),。
4. 防癌抗癌:
香蔥所含果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,,有抗癌作用,,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
小蔥適合人群:
一般人群均可食用,。
小蔥食療作用:
蔥味辛,、性溫;具有通陽活血,,驅(qū)蟲解毒,,發(fā)汗解表的功效;
小蔥做法:
每天食用蔥,,對(duì)身體有益,。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,,作為調(diào)料,,多用于葷,、腥、膻,、以及其他有異味的菜肴,、湯羹中,對(duì)沒有異味的菜肴,、湯羹也起增味增香作用,。
根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,,均不宜煎,、炸過久。