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韭菜,，很多人很喜歡吃,。因?yàn)樽鳛檎{(diào)料都是非常香的,。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋,，北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的,，韭菜雞蛋餡的都是大家最愛吃的。超市里賣這種餡的餃子最快,。
韭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢,？
韭菜也是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素,，礦物質(zhì),。比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是維生素A： 235微克 胡蘿卜素：1410毫克 鉀：247 毫克,。
韭菜：維生素和胡蘿卜素這樣的數(shù)值高意味著什么呢,？這對(duì)于提高視力，緩解眼睛疲勞,，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間用電腦的人非常合適,，而且胡蘿卜素高這對(duì)于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤,，抗氧化抗衰老很有益處?。♀浐扛叩氖澄锖苓m合高血壓的人吃,。中醫(yī)說韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣,，增進(jìn)食欲,，增強(qiáng)消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子,，韭菜餃子都很好的,。
選購
市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細(xì)長(zhǎng),，顏色較深,，纖維量高，香味濃厚,。寬葉韭菜的葉片寬厚,，顏色較淺，比較柔嫩,，味道稍淡,。購買時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對(duì)于葉子枯萎,、變黃,、有蟲眼的韭菜不要購買。
吃法
1. 韭菜可以炒,、拌,，做配料、做餡等,。
2. 春節(jié)食用有益于肝,。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差,，有“春食則香,，夏食則臭”之說,。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃,。
4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，保持大便通暢。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春天是身體機(jī)能最旺盛的季節(jié),。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)的主要部分,，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞,、增強(qiáng)體力,。
大蒜的保健作用還包括促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量,，并有降血壓,、降血糖的作用，故對(duì)高血壓,、高血脂,、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效,。
很多人不愿意吃大蒜,，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是,，吃蒜后嚼茶葉,，尤其是花茶和鐵觀音最見效果。另外,，將溫?zé)岬呐Ｄ淘诳谇焕锖粫?huì)兒,，然后慢慢咽下，也能有效去除異味,。
其實(shí),，吃大蒜更應(yīng)注意的不是口氣，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人,，吃大蒜一次一兩瓣即可,，否則易上火。另外,，大蒜最好在早晨和中午吃,，因?yàn)榇笏庠谕黹g吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
蔥是日常廚房里的必備之物,，它不僅可作調(diào)味之品,，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥,。多用于煎炒烹炸,；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料,，又叫香蔥,，一般都是生食或拌涼菜用。
小蔥保健價(jià)值
1. 解熱,、祛痰：
蔥的揮發(fā)油等有效成分,，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用,；蔥油刺激上呼吸道,，使黏痰易于咯出。
2. 促進(jìn)消化吸收：
蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,，能夠健脾開胃,，增進(jìn)食欲。
3. 抗菌,、抗病毒：
蔥中所含大蒜素,，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng),。
4. 防癌抗癌：
香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,，有抗癌作用,，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
小蔥適合人群：
一般人群均可食用,。
小蔥食療作用：
蔥味辛,、性溫；具有通陽活血,，驅(qū)蟲解毒,，發(fā)汗解表的功效；
小蔥做法：
每天食用蔥,，對(duì)身體有益,。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用,，作為調(diào)料,，多用于葷,、腥、膻,、以及其他有異味的菜肴,、湯羹中，對(duì)沒有異味的菜肴,、湯羹也起增味增香作用,。
根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用,，均不宜煎,、炸過久。
