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韭菜,,很多人很喜歡吃。因為作為調(diào)料都是非常香的,。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋,北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的,,韭菜雞蛋餡的都是大家最愛吃的,。超市里賣這種餡的餃子最快,。
韭菜有什么營養(yǎng)價值呢,?
韭菜也是一個營養(yǎng)價值很高的食物,。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外,,更值得向大家推薦的是它的維生素,,礦物質(zhì),。比如2兩的韭菜,食物成分表里記錄的是維生素A: 235微克 胡蘿卜素:1410毫克 鉀:247 毫克,。
韭菜:維生素和胡蘿卜素這樣的數(shù)值高意味著什么呢,?這對于提高視力,,緩解眼睛疲勞,,對于長時間用電腦的人非常合適,而且胡蘿卜素高這對于增強免疫力,,預防腫瘤,,抗氧化抗衰老很有益處??!鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃,。中醫(yī)說韭菜還能益肝健胃:韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,,有助于疏調(diào)肝氣,增進食欲,增強消化功能韭菜炒雞蛋,,韭菜烙餅子,,韭菜餃子都很好的,。
選購
市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種,,窄葉韭菜的葉子細長,,顏色較深,,纖維量高,,香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚,,顏色較淺,,比較柔嫩,,味道稍淡,。購買時根據(jù)個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可,,對于葉子枯萎,、變黃,、有蟲眼的韭菜不要購買,。
吃法
1. 韭菜可以炒,、拌,做配料,、做餡等。
2. 春節(jié)食用有益于肝,。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之,,夏季的最差,有“春食則香,,夏食則臭”之說,。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃,。
4. 韭菜與蝦仁配菜,,能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,,保持大便通暢,。
大蒜的營養(yǎng)價值
春天是身體機能最旺盛的季節(jié)。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分,,大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素,,能消除疲勞、增強體力,。
大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝,,降低膽固醇和甘油三酯的含量,并有降血壓,、降血糖的作用,,故對高血壓、高血脂,、動脈硬化,、糖尿病等有一定療效。
很多人不愿意吃大蒜,,是怕口氣熏人,。專家推薦的辦法是,吃蒜后嚼茶葉,,尤其是花茶和鐵觀音最見效果,。另外,將溫熱的牛奶在口腔里含一會兒,,然后慢慢咽下,,也能有效去除異味。
其實,,吃大蒜更應注意的不是口氣,,是食用禁忌:體質(zhì)較弱的人,吃大蒜一次一兩瓣即可,,否則易上火,。另外,大蒜最好在早晨和中午吃,,因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻,、咽和胃黏膜。
蔥是日常廚房里的必備之物,,它不僅可作調(diào)味之品,,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥,。多用于煎炒烹炸,;南方多產(chǎn)小蔥,,是一種常用調(diào)料,又叫香蔥,,一般都是生食或拌涼菜用,。
小蔥保健價值
1. 解熱、祛痰:
蔥的揮發(fā)油等有效成分,,具有刺激身體汗腺,,達到發(fā)汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道,,使黏痰易于咯出,。
2. 促進消化吸收:
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,,增進食欲,。
3. 抗菌、抗病毒:
蔥中所含大蒜素,,具有明顯的抵御細菌,、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強,。
4. 防癌抗癌:
香蔥所含果膠,,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用,,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長,。
小蔥適合人群:
一般人群均可食用。
小蔥食療作用:
蔥味辛,、性溫,;具有通陽活血,驅(qū)蟲解毒,,發(fā)汗解表的功效,;
小蔥做法:
每天食用蔥,,對身體有益,。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,,作為調(diào)料,,多用于葷、腥,、膻,、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,,對沒有異味的菜肴,、湯羹也起增味增香作用,。
根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,,均不宜煎,、炸過久。