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導讀：“鮮”字拆開來看就是魚和羊，其實魚和羊一起烹調(diào)不僅味道非常鮮美,，而且營養(yǎng)上也十分互補，是一道秋冬季節(jié)滋補的時令好菜,。
國家二級公共營養(yǎng)師黃茜認為,，魚肉和羊肉都比較細嫩，營養(yǎng)豐富,，從營養(yǎng)角度看具有互補性,；而且魚肉大多性溫、性寒,，而羊肉性熱,，二者結(jié)合更適宜秋冬溫補。
魚肉和羊肉營養(yǎng)互補
做火鍋時先把魚頭放清水鍋里,，配以枸杞,、生姜，涮羊肉前先喝頭道湯,，盛到碗里加些香菜,、蔥花和少許鹽，就是地道的魚頭鮮湯,。然后一邊燉魚一邊涮羊肉,，魚肉燉熟沒了腥味，羊肉涮了吃也少了膻味,，相互間味道融合,，各生鮮美,。
和其他禽畜肉相比，魚肉和羊肉的肉質(zhì)都比較鮮嫩,，吃起來更覺溫軟,，也更容易消化吸收。
黃茜認為,，羊是草食性動物,，現(xiàn)代人養(yǎng)生，更愿意吃草食性動物肉,，如牛肉,、羊肉，而不愿意吃雜食性動物肉,，如豬肉,；而魚生長在水中，水生動物給人感覺更干凈,；人們吃肉,，講究“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”,，魚正屬于水生而且沒有長腿的,。魚肉和羊肉都比較清淡，口味鮮美,；更為難得的是,，二者都含有豐富而細膩的、人體易于吸收的動物蛋白質(zhì),。
從各自的營養(yǎng)功用看,，魚肉重在益智力，羊肉重在強機體,。
魚被譽為“越吃越聰明的美味”,。魚類具有高蛋白、低脂肪的特點,，含有獨特的卵磷脂和DHA,。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”,，有助于提高人體免疫力,、預(yù)防心腦血管疾病及智力發(fā)育、延緩衰老等,；DHA俗稱腦黃金,，是大腦和視網(wǎng)膜必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強思維和記憶能力。
羊肉的脂肪和膽固醇含量低,，富含B族維生素和礦物質(zhì),。金代李杲曾評價說：“羊肉……能補有形肌肉之氣。”
中醫(yī)認為,，魚肉和魚軟骨中富含膠原蛋白,，是女士美容佳品；羊肉有補腎壯陽的作用,，適合男士經(jīng)常食用。
魚羊同烹古已有之
在中國古代,，“鮮”字指的是一種魚,。許慎在《說文解字·魚部》里說：“鮮，魚名,，出貉國,。”意思是說“鮮”是一種產(chǎn)自北方古代貉國的魚。當代古文字研究學者吳東平在其著作《漢字文化趣釋》中說,，“鮮”字來源于金文,，有兩種寫法，一種寫法是三個“魚”字組合在一起,，表示魚很多,。而另一種寫法是“羊”在上，“魚”在下,，到小篆時演變成“魚”在左,，“羊”在右。原來,，在中國古代,，北方文化發(fā)達，擁有造字“權(quán)力”,，南方則被稱作“荒蠻之地”,。北方人喜吃羊肉，南方人喜吃魚肉,。在中國古代,，上和左皆為尊。
至今在廚師界流傳的一個說法是,，廚師鼻祖彭祖創(chuàng)造了名為“魚羊為鮮”的菜肴,，烹調(diào)方法是將羊肉(帶骨)和魚肉(或魚頭)切成段(塊)合熬而成，有助陽補精血的功效,。
今天的杭幫菜里仍有一道很有名氣的菜叫“懷胎鯽魚”,，相傳源于乾隆時期的揚州。其做法：取三兩以上的鯽魚,，剖腹洗凈,，把調(diào)好味的羊肉餡填入魚腹,，下鍋紅燒而成。這道菜在淮揚一帶還有一個說法,，認為想懷孕的媳婦吃了這道菜就能懷胎,，于是又叫“懷胎鯽魚”。
魚燉羊做法有講究
用魚和羊同做火鍋時應(yīng)該考慮到,，只有鯽魚和草魚的魚頭才可以久燉,，其他魚大多煮幾分鐘就熟了，再煮就變老了,，影響口感,。羊肉也是，凍羊肉片和鮮羊肉片都不可以久煮,，在開水里涮兩三分鐘時口感最好,。
水里放姜、蒜,、八角,，燒開后放整條鯽魚或魚塊，這樣才能保留魚的鮮嫩,。魚頭則先用開水燙一下再下鍋,。魚頭或鯽魚燉二三十分鐘成奶白湯，再放少許白胡椒,，既可喝湯,，又可用來涮羊肉。此外,，做魚羊火鍋時,，水里加些牛奶口感會更好。
如果不是用凍羊肉片,，鮮羊肉適合先加低鈉鹽,、料酒、姜粉,、白糖,、蔥花及少許嫩肉粉腌制半小時。
為防止鯽魚刺多,，可將其裝入煲湯的紗布袋,，這樣喝湯、涮菜時就不用擔心魚刺了,。如果要吃魚肉,，則可以把鯽魚煮熟，先剔出魚肉再裝紗布袋煲湯。
魚燉羊火鍋煮出的湯鮮香醇厚,，肉吃完后再大火燙點粉絲,、凍豆腐、冬筍,、娃娃菜之類,，余味悠長。
另一種不同于火鍋的常見做法,，是先把羊肉切塊,，燉到八成熟時，再放進去用開水焯過的魚塊,，稍煮幾分鐘后放鹽,、蔥花等調(diào)料即關(guān)火食用。這種方法更適合用羊排燉魚塊,，清燉、紅燜皆可,。
羊脆骨鯽魚湯也是一道傳統(tǒng)名菜,。取上好羊脆骨半斤，用開水焯一下備用,；鯽魚1~3條收拾干凈后,，用料酒、醬油,、鹽,、姜粉、蔥花腌制半小時,，熱鍋冷油煎至兩面焦黃,；砂鍋加水燒開，放入備好的羊脆骨,、鯽魚,、姜片、大蒜,、少許料酒,，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時至湯呈乳白色滅火；加入適量白胡椒粉,、低鈉鹽,、白醋、香油,、香菜等即成,。
