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飲食不當(dāng)可以致癌,，但吃對食物也可以防癌,。不久前,，湖北中醫(yī)學(xué)院副研究員黃志杰在深圳講學(xué)時指出,，自然界中并不缺乏防癌抗癌的物質(zhì),，它們廣泛存在于天然食物之中。
目前,，國際國內(nèi)公認(rèn)具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯,、蘆筍、卷心菜,、花椰菜,、芹菜、茄子,、甜菜,、胡蘿卜、薺菜,、金針菇,、雪里蕻、大白菜,；水果依次是：木瓜,、草莓、橘子,、柑子,、獼猴桃、芒果,、杏,、柿子、番茄和西瓜,。黃志杰具體介紹了10種具有防癌抗癌作用的食物,。
胡蘿卜
研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有防癌抗癌作用,。胡蘿卜還含有較多的葉酸,，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍,，從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞,。此外，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌,。所以,，常吃胡蘿卜能預(yù)防癌癥發(fā)生。
花菜
黃志杰認(rèn)為,，花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚類物質(zhì),，它能降低人體內(nèi)雌性激素水平，可預(yù)防乳腺癌發(fā)生,；而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸,、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物質(zhì)的毒性,。
此次,，花菜中含有一種酶類物質(zhì)——蘿卜子素，能使致癌物失活,，可減少胃腸及呼吸道癌的發(fā)生,，因此營養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性,，多食花菜可以預(yù)防胃癌,、乳腺癌的發(fā)生。此外,，花菜中含有較多的纖維素,、維生素C、胡蘿卜素,、微量元素,，它們均有防癌作用。
花菜還可預(yù)防前列腺癌,。美國的研究發(fā)現(xiàn),，吃十字花科的蔬菜會降低男性患前列腺癌的危險。不過,，吃花菜必須依靠咀嚼才能使它的抗癌作用發(fā)揮出來,。
日本的一項實驗證明，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%,，對多種惡性腫瘤如白血病,、食管癌,、胃癌、腸癌,、肺癌,、肝癌等都有顯著療效。
菇類
香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì),，可加強機體的抗癌作用,。日本的一項實驗證明，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%,，對多種惡性腫瘤如白血病,、食管癌、胃癌,、腸癌,、肺癌、肝癌等都有顯著療效,。
另外,，癌癥在初起階段,，堅持吃香菇,，可以抑制其發(fā)展，甚至可以使其消失,。這是因為香菇不但含多糖,，而且還含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸，能夠進入癌細(xì)胞抑制其增殖,。在各種癌癥手術(shù)后,，持續(xù)食用香菇，還可以防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移,。
金針菇莖內(nèi)有一種蛋白,，它可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機制，從而使患者依靠自身免疫力來對抗癌細(xì)胞,。松口蘑含有十余種有效的抗癌成分,，其中松茸多糖是目前所知最強的輔助性T淋巴細(xì)胞的刺激劑，它能有效抑制癌細(xì)胞的生長,，具有強烈的抗輻射,、抗腫瘤活性、抗放射性物質(zhì)傷害機體細(xì)胞和抑制腫瘤細(xì)胞增值的作用,，并能吸收,、排泄致癌物質(zhì)，阻止化學(xué)物質(zhì),、放射線和病毒致癌,。
紅薯
在20種對腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜中,，紅薯排在第一位，熟紅薯的抑癌率為98.7%,，生紅薯為94.4%,。
研究者發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì),，名為糖脂,；紅薯中還有一種活性物質(zhì)叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細(xì)胞,，并且能使衰弱的免疫系統(tǒng)重新振作,，防治乳腺癌和結(jié)腸癌。
葡萄
葡萄具有較強的抗癌性能,，因為它含有的白藜蘆醇可以防止健康細(xì)胞癌變,，并能抑制已惡變細(xì)胞擴散。在包括葡萄,、桑樹和花生在內(nèi)的七十多種植物中都發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇,，不過，以葡萄以及葡萄制品中的白藜蘆醇含量最高,。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜蘆醇,，含量最高的是紅葡萄酒，因此經(jīng)常飲用紅葡萄酒有一定的防癌作用,。
柚柑橘
存在于天然食品中的鈣可以預(yù)防大腸癌,，而最好的補充鈣的天然食品之一是柚子，每100克柚子含鈣達(dá)519毫克,，所以經(jīng)常食用柚子可預(yù)防大腸癌的發(fā)生,。柚子還可以作為癌癥患者放療前的預(yù)防保護性食品?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn),，柚皮本身有和人參一樣強的抗癌活性，對子宮頸癌細(xì)胞的抑制率,，在體外試驗中高達(dá)70%-90%,。
柑橘汁中存在著一種抗癌作用很強的物質(zhì)，即“諾米林”,，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解,，大大降低其毒性，還可切斷病毒核酸的長碳鏈,，抑制癌細(xì)胞生長,，防止胃癌的發(fā)生。
此外,，柑橘中還存在一類叫萜烯的物質(zhì),，它和漿果中存在的鞣花酸能激活細(xì)胞中的蛋白分子,，將侵入人體細(xì)胞中的致癌物質(zhì)包圍起來，并利用細(xì)胞膜的吞噬功能,，把致癌物質(zhì)排出細(xì)胞外,，從而防止癌癥發(fā)生。
海產(chǎn)品
當(dāng)前,，從海洋生物中提取的各種海洋藥物,，已在防癌抗癌中顯示出獨特的功效。海帶,、紫菜,、裙帶菜等海藻類，都具有一定的抗癌作用,。海藻內(nèi)含有多種微量元素,，碘的含量尤其豐富，且其有機碘在體內(nèi)吸收,、排泄比較緩慢,，對預(yù)防癌癥相當(dāng)有效。
海帶中除含有蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)等多種的營養(yǎng)素外，還能有選擇性地濾除鍶,、鎘等致癌物,。同時,，由于它所含的纖維素不易被消化,，能增加大便量，促使體內(nèi)某些致癌物的排泄,，有助于防癌保健,。
海洋魚類含有抗癌健身物質(zhì)。比如,，魚肝油中某些物質(zhì)對白血球產(chǎn)生的腫瘤壞死因子和白細(xì)胞間質(zhì)有一定的抑制效應(yīng),，適量食用魚肝油，不僅有利于人體炎癥的消除,，還可以改善人體排尿功能,，減少血液中的雜質(zhì)。
鯊魚軟骨中含有一種抑制腫瘤血管形成的因子,，因此可以抑制腫瘤生長,，從鯊肝中分離的魚鯊烯抗癌效果較好，毒性較低,。海參中所含有的滲參素,、刺參甙和酸性粘多糖等活性成分,，亦具有抗癌及抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用。
蘆筍
蘆筍即龍須菜,，含有多種抗癌營養(yǎng)成分,。首先，它富含一種能有效抑制癌細(xì)胞生長的組織蛋白,；其次,，蘆筍中大量的葉酸、核酸,、硒和天門冬酰胺酶,，能很好地抑制癌細(xì)胞生長，防止癌細(xì)胞擴散,；第三,，也是最重要的一點，即蘆筍提取物能促使癌細(xì)胞DNA雙鏈斷裂,，這就使蘆筍抗癌具有了科學(xué)家最希望的選擇性：既可以直接殺滅癌細(xì)胞,，對正常細(xì)胞又沒有副作用。
需要注意的是,，當(dāng)蘆筍用來輔助治療腫瘤疾患時,，保證每天食用才會有效。蘆筍可炒,、煮,、燉、涼拌,，也可以做湯,，但不宜生吃，否則可能引起腹脹,、腹瀉,。
番茄
番茄中含豐富的番茄紅素，具有獨特的抗氧化能力,，能清除自由基,，保護細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,，阻止癌變進程,。其細(xì)胞素的分泌，能激活淋巴細(xì)胞對癌癥細(xì)胞的溶解作用,。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外,，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌,、口腔癌,、肺癌、乳腺癌等的發(fā)病危險,。
黃豆
黃豆對預(yù)防乳腺癌,、結(jié)腸癌和直腸癌效果非常好。飲食中只要含有5%的黃豆或其制成品,，就能顯著抑制誘發(fā)乳腺癌的化學(xué)致癌物,。黃豆中含有豐富的異黃酮質(zhì)，這是一種較弱的雌性激素,，更年期前的婦女經(jīng)常食用黃豆,，能對雌激素的分泌有良好的調(diào)節(jié)作用，從而減輕更年期癥狀,，也能調(diào)節(jié)乳腺對雌激素的反應(yīng),，使乳腺組織不易發(fā)生異常改變，具有預(yù)防乳腺癌的作用,。
黃豆中含有的多種微量元素,，如鈷、硒,、鉬等,，常食黃豆和豆腐，能明顯減少患結(jié)腸癌和直腸癌的危險,。
