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　導(dǎo)讀：杏鮑菇又名鳳尾菇,，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩,，特別是菌柄組織致密,、結(jié)實(shí),、乳白，可全部食用,，且菌柄比菌蓋更脆滑,、爽口，被稱為“平菇王”,、“干貝菇”,，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮,、加工,，深得人們的喜愛

　　杏鮑菇的營養(yǎng)分析

　　杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素及鈣、鎂,、銅,、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能,，對人體具有抗癌,、降血脂、潤腸胃以及美容等作用,。

　　1,、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用,。

　　2,、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份,。

　　3,、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證,。

　　如何挑選杏鮑菇

　　1,、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤,，平滑,、干燥、再看菌蓋是否開了,，菌蓋如果開了,，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了,，其營養(yǎng)就大大的降低了,。直徑以3厘米左右為佳,，這樣的杏鮑菇口感最好。

　　2,、菌褶：菌褶應(yīng)排列密集,，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平,，有小菌褶,。

　　3、菌柄：先看表面的纖維,，過粗代表其太老了,，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好,，菌柄10厘米左右為佳,，最后看顏色，色澤乳白光滑,，肉質(zhì)肥厚,。

　　杏鮑菇的保存方法

　　4-5天，杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右,。如果放在2-4℃條件下,，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好,，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

　　杏鮑菇的制作技巧

　　杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒,、燒,、燴、燉,、做湯及火鍋用料,，亦適宜西餐；即使做涼拌菜,，口感都非常好,，加工后口感脆、韌,，呈白至奶黃色,，外觀好。