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紅薯,、紫薯,、馬鈴薯(土豆)、芋頭,、山藥等……這些“其貌不揚(yáng)”的食物,，富含碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素,，對(duì)預(yù)防慢性病有積極作用,。只是，不同種類的薯類所含的營(yíng)養(yǎng)成分略有不同,，烹調(diào)方法也是多種多樣,，并非只能蒸煮。
1.紅薯：
纖維素不是最多,，但是最好,。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性的為主,，總纖維含量也不少,，是防治便秘較好的食物。挑選時(shí),，盡量選顏色深的,，所含的類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富。
推薦吃法：紅薯小米粥,、紅薯燒排骨,、紅薯面饅頭。
日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所近日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果指出,，紅薯是超級(jí)抗癌食物,。這主要?dú)w功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老,。
美國(guó)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn),，這種成分對(duì)于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有效,。同時(shí)，紅薯中的胡蘿卜素含量絲毫不比胡蘿卜遜色,。而胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用,，從而也具有防癌作用。此外,，紅薯富含膳食纖維,，可以通宿便，改善便秘,，也能預(yù)防大腸癌,。不過，胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯,。
2.紫薯：
抗氧化,、抗癌作用強(qiáng)。紫薯除含淀粉,、蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有豐富的維生素A,、維生素B2,、胡蘿卜素、維生素C,、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。值得一提的是，紫薯富含硒元素,，有較強(qiáng)的抗氧化作用,；所含的黏膜蛋白，還有防癌,、抗癌作用,。
推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭,、紫薯發(fā)糕,、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥,。
特別提示：紅薯,、紫薯最好不要空腹吃，容易感覺燒心,。一次也最好不要吃太多,，否則容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹,。建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃,，如雞蛋,，或配合其他蔬菜食用。
3.馬鈴薯(土豆)：
補(bǔ)充維生素C的能手,。土豆富含維生素C,，且不容易在烹調(diào)過程中損失。有實(shí)驗(yàn)曾拿土豆和菠菜進(jìn)行烹調(diào)實(shí)驗(yàn),，比較兩者加工后維生素C的剩余量,。結(jié)果，菠菜水煮5分鐘只剩下35%,。土豆即使去皮水煮,，還剩余83%。
推薦吃法： 土豆?fàn)F牛肉,、肉片土豆?fàn)F扁豆,、羊肉蘑菇土豆泥。
特別提示：土豆最好別用油炸,，如炸薯?xiàng)l,、炸薯片，這樣不僅攝入油脂多,，還可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。
4.芋頭：
堿性食物，常吃增強(qiáng)抵抗力,。芋頭富含多種礦物質(zhì),，特別是氟的含量較高，能很好地保護(hù)牙齒,。它含有一種黏液蛋白,，被人體吸收后有助于產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力,。芋頭為堿性食品,，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)。
5.山藥：
輔助治療心腦血管疾病,。山藥最富營(yíng)養(yǎng)的部分是其黏液,，黏蛋白可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積,，有利于防止動(dòng)脈硬化,。此外，山藥對(duì)于糖尿病有輔助療效,，除了易產(chǎn)生飽腹感,，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝,，提高胰島素敏感性的功用,。
推薦吃法：百合山藥小米粥,、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨,、木耳青椒炒山藥,、蜜汁山藥。
特別提示：山藥和芋頭都比較容易發(fā)霉,，最好隨買隨吃,。特別是煮熟的，只能在冰箱里保存1天,。最后需要提醒的是,，薯類雖好，但也不要頓頓都吃,。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可,。
