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導(dǎo)讀：癌癥的發(fā)生并非一朝一夕,，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)突變細(xì)胞生長(zhǎng)為惡性腫瘤所經(jīng)歷的時(shí)間,，平均竟超過(guò)30年,。而就在不經(jīng)意間,，你一個(gè)微小的生活習(xí)慣也許就在發(fā)揮著防癌或致癌的作用。中華醫(yī)學(xué)會(huì)心身醫(yī)學(xué)分會(huì)主任委員,、上海中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師何裕民教授提醒讀者,，記住飲食防癌六個(gè)字：粗、淡,、雜,、少、爛,、素,，也許就能防止“癌從口入”。
粗——粗糧,、雜糧,、粗纖維類(lèi)食物。食物中缺乏植物纖維是近年來(lái)癌癥越來(lái)越多的重要原因之一,。植物纖維具有“清洗腸道”的功能,，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物通過(guò)的時(shí)間,，減少致癌物被人體吸收的可能,，尤其能預(yù)防大腸癌的發(fā)生。粗糧中還含有豐富的鈣,、鎂,、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì),，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物,，通過(guò)消化道排出體外。
吃“粗”不妨做到以下幾點(diǎn)：
一,、最好安排在晚餐,。正常人吃的頻率以?xún)商煲淮螢橐耍?ldquo;三高”人士可一天兩次。
二,、粗細(xì)搭配可互補(bǔ),。研究發(fā)現(xiàn)，飲食搭配以6分粗糧,、4分細(xì)糧最適宜,。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，與其單獨(dú)吃玉米,、小米,、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。肉,、蛋則是粗糧的最好搭檔,，能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
三,、粗糧不宜細(xì)做,。不論哪種粗糧，都是以蒸,、煮等少油,、少鹽的烹飪方法為佳。比如,，小米,、燕麥、薏米等都適合煮粥喝,。
淡——少吃鹽和糖,。所謂吃得淡一點(diǎn)，是指吃的東西總體上要清淡一點(diǎn),，包括控制鹽,、糖及辛辣食品的攝入。盡管人體生理上離不開(kāi)鹽,，但總體上身體對(duì)鹽的需求量其實(shí)很少,。我國(guó)居民食鹽總體攝入量偏大，每日達(dá)15克以上,，比日本人高一倍左右?，F(xiàn)在世界衛(wèi)生組織推薦每人每天攝入鹽的量為5克，我國(guó)推薦為每天6克,。3口之家,，假設(shè)一日三餐都在家里吃，一天18克,，一個(gè)月消耗500克左右食鹽,，似乎符合標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際情況是已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo),。因?yàn)樵S多食品中都可能已經(jīng)含有較多的鹽,，比如海鮮類(lèi)食品、烹調(diào)用的醬油,、味精,、醋等，蔬菜類(lèi)食品也含有鹽,，早餐吃咸菜、咸蛋、咸瓜等更是少不了鹽,，一般20毫升醬油中就含有3克食鹽,。鹽是誘發(fā)高血壓的元兇。人均每天食鹽超過(guò)20克的鹽堿地區(qū),，腦血管患病率明顯增加,，同時(shí)，胃癌,、食道癌,、膀胱癌等惡性腫瘤發(fā)病率也顯著增加。長(zhǎng)期吃得過(guò)咸,，對(duì)人體還有以下危害：容易感冒,；引發(fā)潰瘍；催人肥胖,；容易患咽喉炎,；胃酸過(guò)多；血糖升高,；引發(fā)腎病等等,。
糖的攝入過(guò)多最大的成果是催人肥胖。同時(shí),，對(duì)糖尿病人也十分不利,。辛辣食物對(duì)高血壓、胃及十二指腸潰瘍,、痔瘡等都可能帶來(lái)加重的后果,。
雜——食譜宜雜、廣,。其實(shí),，預(yù)防腫瘤，并不需要什么靈丹妙藥,，也不需要名貴藥材,，關(guān)鍵在于平衡飲食，不挑食,，葷素搭配,，忌燥熱及過(guò)分寒涼食物。只要配合得好,，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”,。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)曾明確表示：沒(méi)有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥。雖然有許多研究表明,，植物性食物中所含的一些成分,，比如維生素,、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類(lèi)等,，對(duì)抗癌都有一定作用,，但并不只是推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有4/5以上的食物來(lái)自于蔬菜,、水果,、全谷以及豆類(lèi)。
少——食物攝入總量及糖,、蛋白質(zhì),、脂肪的攝入量均應(yīng)有所節(jié)制。日本東京一研究成果指出,，吃得太飽,，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn),，“每頓都吃得很飽”和“基本上只吃八分飽”的人相比,，前者患癌的概率更大。暴飲暴食的同時(shí),，如果還酗酒,、吸煙，那更給身體雪上加霜,，食管癌,、胃癌、胰腺癌等消化系統(tǒng)腫瘤都與此有關(guān),。
做到只吃“八分飽”,，不妨嘗試以下幾招：在感到有點(diǎn)兒餓時(shí)開(kāi)始吃飯，而且每餐在固定時(shí)間吃,，這樣可避免太餓后吃得又多又快,；吃飯至少保證20分鐘，因?yàn)閺某燥堥_(kāi)始,，經(jīng)過(guò)20分鐘后,，大腦才會(huì)接收到吃飽的信號(hào)；用小湯匙代替筷子,，每口飯咀嚼30次以上,，減慢速度；多吃粗纖維的,、增加飽腹感的食品,，比如豆類(lèi)、魔芋等,；每次少盛一點(diǎn),，或使用淺盤(pán)和透明餐具,。
爛——除新鮮水果、蔬菜外,，其他食物應(yīng)煮爛,、煮熟。意大利一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮,，反而比生吃更能保護(hù)身體免于癌細(xì)胞侵襲,。尤其是富含類(lèi)胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿,，以及西蘭花和十字花科蔬菜等,。英國(guó)食品研究中心的蘇·索森說(shuō)：“從生胡蘿卜中吸收的類(lèi)胡蘿卜素約為3%到4%，把它們煮熟或搗碎后,，類(lèi)胡蘿卜素的吸收可增加四五倍,，烹飪能幫助溶解。”以西蘭花為例,，加熱到60度最理想,，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌,、胃癌,、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn),。
素——多吃新鮮蔬菜和水果,。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維,，可預(yù)防結(jié)直腸癌,，并減少乳腺癌、食道癌等數(shù)種癌癥的發(fā)生率,。世界癌癥研究基金會(huì)科學(xué)項(xiàng)目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn),；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化系統(tǒng)癌癥的幾率,；草莓,、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長(zhǎng)的成分,。美國(guó)農(nóng)業(yè)部,、美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)和國(guó)家癌癥研究院聯(lián)合建議，6歲前兒童,，每天應(yīng)攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克,，水果約為150克),，6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應(yīng)每天攝食9份蔬果,。
