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　1.營(yíng)養(yǎng)比白開(kāi)水多,。雖然酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及菠菜等綠葉蔬菜,，甚至與大白菜相比也相差較多(見(jiàn)下表)，但還是含有少許營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的,，含量至少比白開(kāi)水多,。

　　2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜,，可以使冬季的餐桌更豐富一點(diǎn),。雖然酸菜其實(shí)就是大白菜，嚴(yán)格地說(shuō)與食物多樣化的原則不是一回事,，但總算是換個(gè)吃法嘛,，不至于整天吃大白菜大白菜。

　　3.吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng),。毫無(wú)疑問(wèn),，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的。愛(ài)吃酸菜的習(xí)慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”,。

　　4.酸菜農(nóng)藥殘留比較少,。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少,，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制,，原有的殘留農(nóng)藥也會(huì)分解——殘留農(nóng)藥與營(yíng)養(yǎng)素一起流失啦。不過(guò),，需要指出的是,，有人把酸菜當(dāng)做冬天的應(yīng)季蔬菜，這就犯了形而上學(xué)的錯(cuò)誤,。