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導(dǎo)語：一項(xiàng)關(guān)于H7N9禽流感的重大研究4月25日在世界著名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的官方網(wǎng)站在線發(fā)表,。這篇由中國科學(xué)家團(tuán)隊(duì)完成的研究論文首次在國際上警示,，H7N9病毒正在向適合感染哺乳動物方向發(fā)展,，這使病毒更容易感染到人,。據(jù)《信息時(shí)報(bào)》近期報(bào)道,，春夏流感多發(fā),，多吃金針菇有助于增強(qiáng)抵抗力,。有專家指出，在流感季節(jié)要確保膳食平衡,，建議要增加金針菇等菇類的攝入,，來增強(qiáng)身體免疫力和抗病毒能力。不過,，來自農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們,，并不是所有的金針菇都具備食療功效，選錯(cuò)了食材,，不僅無益反而有害,。
肉不足菇來補(bǔ)，提高免疫力才能抵御H7N9
據(jù)《信息時(shí)報(bào)》報(bào)道,，由于近期H7N9禽流感的出現(xiàn),，很多人都不吃家禽了。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛副教授指出,，肉類物質(zhì)攝入少會導(dǎo)致“必需氨基酸”攝入不足,，而通過多食菇菌可以得到補(bǔ)充。他介紹說,，新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克,，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍,，而且菇類蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分,，“必需氨基酸”相對含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類。
對于平衡膳食,，陳超剛也給出了具體的建議,，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu),，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”,，建議市民日常可多吃金針菇。
專家肯定金針菇醫(yī)學(xué)價(jià)值
針對陳超剛副教授的言論,，《新民晚報(bào)》在后續(xù)報(bào)道中，認(rèn)可了這一說法,。在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時(shí),，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的,，對于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無可取代的獨(dú)特功用,。”
新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國科協(xié)海外智庫專家高益槐博士則認(rèn)為,，“菌菇類的生長是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程,，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營養(yǎng)成分,，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì),。”
兩位專家都認(rèn)為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物,，并建議大家購買金針菇時(shí),，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇,，粗纖維少,，細(xì)嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)最高,。對于少數(shù)腸胃消化不良人群,，建議切成小段后烹飪。
金針菇食材選用有講究
農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們,，作為食材的金針菇挑選是有講究的,，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯(cuò)了食材,，不僅對身體無益,，反而可能會有危害。
農(nóng)科院技術(shù)人員介紹稱,，金針菇有白色和黃色兩個(gè)品種,，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色,，應(yīng)為淡黃至黃褐色,，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深,；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇,，則應(yīng)是白色或乳白色。
無論是哪個(gè)品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻,、鮮亮,，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏,、漂,、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭,，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的,，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味,，湯汁混濁且有懸浮物,，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購,。
鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對人體沒有危害,；如果使用過量,，不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣，甚至不能食用,。藥劑學(xué)專家稱,，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失,，導(dǎo)致低鈣血癥,。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng),，誘發(fā)過敏性疾病,，甚至致癌。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠,，玉米芯,，木屑，碳酸鈣等,，將原料根據(jù)做菌量的多少,，按時(shí)間安排進(jìn)行配料，混合裝瓶殺菌一天,。接菌及培養(yǎng)菌絲28天,，去皮入栽培室1天，出芽8天,，抑制6天,，生長10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級進(jìn)行分類為大A級,，削A級,，B級，和C級進(jìn)行包裝,。一個(gè)生產(chǎn)流程約60天,。
金針菇食用食譜推薦
金針菇是一種綠色，環(huán)保有機(jī)的美食,，金針菇的所含的物質(zhì)具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品,。更是涼拌菜和火鍋的上好食材,，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛,。
據(jù)《中國食藥用菌學(xué)》一書指出,，金針菇子實(shí)體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質(zhì)：單鏈核糖體失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb),，這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA,，使病毒失去復(fù)制和轉(zhuǎn)錄功能。因此,，在當(dāng)下流感多發(fā)季節(jié),，可常吃菇類，例如每日食用50~100克新鮮金針菇,。
金針菇的幾種營養(yǎng)吃法：
1,、金針菇燉土雞
2、金針菇炒蝦仁
3,、金針菇炒雞蛋
4,、涼拌金針菇
5、金菇肥牛卷
6,、金針菇燒豆腐
