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中國是世界最大的方便面消費(fèi)國家,。最近，臺(tái)灣TVBS新聞網(wǎng)報(bào)道稱,，雖然方便面讓你省了時(shí)間,，但健康卻受到了威脅,。研究發(fā)現(xiàn)，吃一碗方便面相當(dāng)于喝了65毫升的醬油,，鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo),。
為此，我們特約中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅,，談?wù)劮奖忝娴臓I養(yǎng)價(jià)值以及如何吃才健康,。
方便面其實(shí)很簡單，無非是精白面粉,，先蒸煮成熟,，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂,，加上料包,，然后裝袋而成。
料包通常至少有兩個(gè)袋,，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包,，或者加了不少動(dòng)物油的醬包；另一個(gè)是鹽和鮮味劑和香辛料,、紫菜蝦皮等混合而成的粉包,；如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜,。
油炸方便面的營養(yǎng)價(jià)值,，實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別,，只是煎炸溫度較低,，時(shí)間較短，顏色較白,，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少,，營養(yǎng)損失也少一些。
面餅含油脂通常在16%~20%之間,，蛋白質(zhì)含量不超過10%,，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì),，它們來自于面粉,。不過，除非額外添加,，經(jīng)油炸之后,，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當(dāng)中的含量。也就是說，從營養(yǎng)價(jià)值來說,，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食,，而油脂則要高得多———饅頭的脂肪含量低于1%。
也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面,，有的是濕面直接銷售,，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其實(shí)質(zhì),，無非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已———傳統(tǒng)的掛面和切面,，不就是“非油炸”么，加上料包之后,，也算不上什么“營養(yǎng)食品”,。
料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪,。如果是醬包,，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài),，表明其中含有很高比例的飽和脂肪,。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪,，只是以不飽和脂肪為主,。粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有過多的鹽分,，還有大量的鮮味劑,。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴,，起不了明顯的營養(yǎng)作用,。
一般來說，一塊100克的面餅和料包,，可以提供450千卡左右的能量,；而100克面粉制作的饅頭，則只能提供360千卡左右的能量,。問題是,，一包方便面可以美滋滋地吃下去，一個(gè)白饅頭,，或者一盤什么都不加的白煮面條,，則讓人多少有些難于下咽。
說到這里,，我們就可以得出有關(guān)方便面的基本結(jié)論了———
1,、方便面并非一無是處,，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間,。它是良好的能量食品,，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪,。在有些緊急情況下，如旅途,、野外,、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量,，挽救生命,。
2、如果用方便面作為一餐中的全部食物,，那么在它所提供的能量當(dāng)中,，來自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說,，用合理膳食的標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)價(jià),，其中脂肪成分過多，蛋白質(zhì)成分過低,。
3,、方便面實(shí)際上只是一種加了油加了鹽的主食,，食物類別非常之單調(diào)。它不能替代蔬菜,、水果,、肉類,、蛋類,、奶類等多種食品的營養(yǎng)。
批評(píng)方便面營養(yǎng)不平衡,，并不是說它作為主食一無是處，而是說,，方便面通常作為人們替代一餐的食物，但其所含的營養(yǎng)成分,，又擔(dān)不起滿足一餐營養(yǎng)的責(zé)任,。如果經(jīng)常用方便面打發(fā)一餐，將會(huì)造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏的問題,。
在正常生活當(dāng)中,，如果一定要用方便面代餐,，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個(gè)雞蛋或少量豆制品,。如此,，可以讓方便面的營養(yǎng)平衡得到改善,。
4,、方便面的醬料包鹽量高、油量高,，因此，泡方便面只可放一半料包,，而且最好只吃面不喝湯,。此外，很多方便面表面都有蠟層,，對(duì)身體不好，吃之前最好用溫水泡一泡,，再倒出水,。
