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中國(guó)是世界最大的方便面消費(fèi)國(guó)家,。最近，臺(tái)灣TVBS新聞網(wǎng)報(bào)道稱,，雖然方便面讓你省了時(shí)間,，但健康卻受到了威脅。研究發(fā)現(xiàn),，吃一碗方便面相當(dāng)于喝了65毫升的醬油,，鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo),。
為此，我們特約中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅,，談?wù)劮奖忝娴臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及如何吃才健康,。
方便面其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是精白面粉,，先蒸煮成熟,，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂,，加上料包,，然后裝袋而成。
料包通常至少有兩個(gè)袋,，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包,，或者加了不少動(dòng)物油的醬包；另一個(gè)是鹽和鮮味劑和香辛料,、紫菜蝦皮等混合而成的粉包,；如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜,。
油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是面粉加上油脂,，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別,，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短,，顏色較白,，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些,。
面餅含油脂通常在16%~20%之間,，蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10%，其余的就是淀粉了,。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì),，它們來(lái)自于面粉。不過(guò),，除非額外添加,，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當(dāng)中的含量,。也就是說(shuō),，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食,，而油脂則要高得多———饅頭的脂肪含量低于1%,。
也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面,，有的是濕面直接銷售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水,。但究其實(shí)質(zhì),，無(wú)非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已———傳統(tǒng)的掛面和切面，不就是“非油炸”么,，加上料包之后,，也算不上什么“營(yíng)養(yǎng)食品”。
料包里到底有什么,？其中的第一大成分就是脂肪,。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%,，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài),，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包,，則通常是95%以上的脂肪,，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中,，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分,，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等,，只能作為顏色的點(diǎn)綴,，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。
一般來(lái)說(shuō),，一塊100克的面餅和料包,，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的饅頭,，則只能提供360千卡左右的能量,。問(wèn)題是，一包方便面可以美滋滋地吃下去,，一個(gè)白饅頭,，或者一盤什么都不加的白煮面條，則讓人多少有些難于下咽,。
說(shuō)到這里,，我們就可以得出有關(guān)方便面的基本結(jié)論了———
1、方便面并非一無(wú)是處,，它的主要原料是精白面粉加上油脂,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品,，在同樣的重量下,，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪,。在有些緊急情況下，如旅途,、野外,、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量,，挽救生命,。
2、如果用方便面作為一餐中的全部食物,，那么在它所提供的能量當(dāng)中,，來(lái)自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說(shuō),，用合理膳食的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià),，其中脂肪成分過(guò)多，蛋白質(zhì)成分過(guò)低,。
3,、方便面實(shí)際上只是一種加了油加了鹽的主食，食物類別非常之單調(diào),。它不能替代蔬菜,、水果、肉類,、蛋類,、奶類等多種食品的營(yíng)養(yǎng)。
批評(píng)方便面營(yíng)養(yǎng)不平衡,，并不是說(shuō)它作為主食一無(wú)是處，而是說(shuō),，方便面通常作為人們替代一餐的食物,，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，又擔(dān)不起滿足一餐營(yíng)養(yǎng)的責(zé)任,。如果經(jīng)常用方便面打發(fā)一餐,，將會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題。
在正常生活當(dāng)中,，如果一定要用方便面代餐,，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個(gè)雞蛋或少量豆制品,。如此,，可以讓方便面的營(yíng)養(yǎng)平衡得到改善。
4,、方便面的醬料包鹽量高,、油量高,，因此，泡方便面只可放一半料包,，而且最好只吃面不喝湯,。此外，很多方便面表面都有蠟層,，對(duì)身體不好,，吃之前最好用溫水泡一泡，再倒出水,。
