飲食上關于“顏色”的學問很多,，尤其對于老人來說，某些“白色”和“黑色”食物的養(yǎng)生保健作用大相徑庭,。老人飲食要遠“三白”近“三黑”,。

    “三白”指的是鹽、糖,、脂肪,，這三樣食物要少吃。吃鹽過多易導致血壓增高,、血管硬化，還會增加腎臟的負擔,。一般來說,，鹽的每日攝入量以6克為宜。糖是人體必需的基礎物質,，但過量攝入容易引起高血壓,、肥胖、肝功能損傷等,。做菜時,，可采用淋湯汁、勾芡或將水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜,、咸的味道淺淺地鋪在食物表面,，既可以滿足口欲，又不會糖,、鹽攝取過量,。動物脂肪會加劇血管硬化，增加膽固醇,，不可多吃,，但也不能不吃。在每人每天食用油25克—30克的前提下,，植物油與動物脂肪的比以10:7為宜,。

    “三黑”指的是蘑菇、黑木耳,、黑米,。蘑菇能防癌抗衰，尤其是香菇,，對膽固醇有溶解作用,，可降血脂、血清膽固醇,，預防骨質疏松,。做法上首推“黑綠配”的香菇燒油菜。黑木耳是天然的抗凝劑,，有補血,、活血、防治冠心病與動脈硬化的功效,。但是建議每周只吃2次左右,；黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富,，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽,，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人,，故黑米又有“藥米”之稱,。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥,，容易消化吸收,，還具有很好的滋補作用。