原創(chuàng)： 樂(lè)小雨 烘焙地球村
紅棗戚風(fēng)蛋糕
面包屬性：蛋糕
面包特點(diǎn)：紅棗風(fēng)味 補(bǔ)氣養(yǎng)生
主廚：趙志好
紅棗戚風(fēng)蛋糕
材料/
名稱(chēng) 重量（g） 玉米油 23.5 牛奶 33.5（苗林行紫羅蘭）低筋粉 47.5 細(xì)砂糖 67.5 檸檬汁 2 紅棗 25 蛋白 3 蛋黃 3 橙酒（君度酒） 適量
*模具：6寸圓形模具
*以上材料可制作1個(gè)成品
操作步驟/
準(zhǔn)備工作:
1.將紅棗去核后放入橙酒浸泡10-30分鐘；
2.將需要打發(fā)的蛋白放入冰箱,，冷藏至17-22℃（最佳的打發(fā)溫度）,；
3.面粉提前過(guò)篩；
① 將提前浸泡的紅棗與橙酒打成棗泥,。（可選均質(zhì)機(jī)直接攪打,，或者選用料理機(jī)攪打）
② 將玉米油,、牛奶混合后用蛋抽攪拌均勻,。
③ 在玉米油與牛奶混合物中加入蛋黃,、低筋粉用蛋抽攪拌至無(wú)干粉均勻狀態(tài)。（注意加入低筋粉后,，不要過(guò)度攪拌,，防止面糊過(guò)分起筋，影響蛋糕烘烤時(shí)膨脹效果）
④ 加入棗泥用蛋抽攪拌均勻,。
⑤ 在攪拌缸中加入蛋白,、細(xì)砂糖、檸檬汁,，慢速打發(fā)至出現(xiàn)白色小氣泡,。（出現(xiàn)白色氣泡說(shuō)明砂糖溶解）
⑥ 出現(xiàn)白色小氣泡后加快打發(fā)速度,，將蛋白打發(fā)至6-7成發(fā)（6-7成發(fā)狀態(tài)：有明顯紋路且拿起蛋抽呈彎鉤狀，一般情況下打發(fā)時(shí)間約為10-20分鐘）
⑧ 在攪拌好的蛋黃混合物中,，加入1/3 蛋白打發(fā)物，翻拌均勻,。
△翻拌手法：一只手拿起橡皮刮刀將面糊從底部向上翻起，一只手轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆,。
⑨ 將剩余的 2/3 蛋白打發(fā)物倒入已攪拌均勻的面糊中,，繼續(xù)翻拌均勻。
⑩ 將翻拌均勻的面糊裝入裱花袋,，均勻地?cái)D入戚風(fēng)模具中。
? 將模具用力震蕩幾下。(震蕩的目的：為了讓面糊在模具中分布均勻,，沒(méi)有空隙,，且消除面糊中多余氣泡）
? 烘烤,。上火180℃，下火160℃,，烘烤時(shí)間為25分鐘,。（注意將烤箱提前預(yù)熱）
? 出爐后震蕩幾下模具,，并將模具倒扣晾涼。
? 脫模。
? 將蛋糕倒扣，用鋸齒刀將底部不規(guī)整部分切除,，修邊。
? 完成
操作提示：
· 最佳食用時(shí)間：烘烤完成后1天內(nèi),；
· 保存方式：密封冷藏2-3天
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