或許有朝一日,，漢堡包里的肉是在培養(yǎng)基或生物反應(yīng)器里長出來的，超市的貨架上也將擺上這種新型的體外培養(yǎng)肉：這些肉不僅比家畜產(chǎn)的肉便宜,，而且很少受到環(huán)境污染
今年4月份,，在挪威舉行的首屆試管肉研討會上，與會者發(fā)表《新經(jīng)濟(jì)分析》指出,，未來在被稱為生物反應(yīng)器的大池子里長出來的肉,，其價(jià)格應(yīng)在5200～5500美元/噸(3300～3500歐元/噸),，這樣分析起來,，所謂的試管肉與歐洲牛肉價(jià)格相比還是有競爭優(yōu)勢的。
此次試管肉研討會的與會者有科學(xué)家,、環(huán)境學(xué)家和食品工業(yè)專家,。按照聯(lián)合國一份對全球中產(chǎn)階級項(xiàng)目的調(diào)查資料，到2050年全球肉類消費(fèi)將翻倍,，即從1999年的22900萬噸增長到46500萬噸,，而目前飼養(yǎng)家畜所產(chǎn)生的廢氣已經(jīng)占到了溫室氣體的18%。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織的伯納德說：“我們正在尋找為地球人生產(chǎn)食物的其他技術(shù),，就算今天還不成,，10年,、20年、30年我們還將努力下去,。
組織工程學(xué)的產(chǎn)物
有跡象表明,，體外培養(yǎng)的試管肉正在從科學(xué)幻想走向消費(fèi)者可以選擇的現(xiàn)實(shí)。試管肉是一種特別的組織工程形式,。組織工程學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)是體外培養(yǎng)諸如骨,、皮膚、腎臟和心臟等組織器官的生物醫(yī)療手段,。支持者提出,，試管肉將是制造動(dòng)物肉的更有效方式，比直接從家畜獲得肉能減少碳的排放,。
馬希尼是約翰霍普金斯大學(xué)的研究人員,，也是美國一家研制試管肉的非營利組織“新收獲”的主管，他說：“不需要飼養(yǎng)家畜,，可直接培養(yǎng)出食用的肉,。”現(xiàn)在，研究人員已可以在實(shí)驗(yàn)室中直接培育出少量的肉,，甚至已經(jīng)可以在培養(yǎng)皿中獲得可以收縮跳動(dòng)的心肌細(xì)胞和組織,，科學(xué)家指出，下一步將是工業(yè)規(guī)模地培育肌肉細(xì)胞,。馬希尼說：“從這次研討會看,，這一目標(biāo)已經(jīng)相當(dāng)清楚，而且是可以達(dá)到的,。”
體外肉類工程的尖端技術(shù)就是讓肉類細(xì)胞如同在體內(nèi)一樣生長,。肉排實(shí)際上是肌肉、脂肪和其他結(jié)締組織的復(fù)雜混合體,，要復(fù)制這種復(fù)雜性是相當(dāng)困難的,。北卡羅來納州立大學(xué)和北卡羅來納大學(xué)的生物醫(yī)學(xué)工程師丹尼斯也參加了這次會議，他說：“在技術(shù)上,，是不可能培養(yǎng)出和肌肉完全一樣的真實(shí)器官的,，所以組織工程學(xué)的應(yīng)用迄今為止還是相當(dāng)困難。”
馬希尼說：“現(xiàn)在,，用體外培養(yǎng)的肉制作香腸,、雞肉塊和牛肉餅等碎肉在技術(shù)已經(jīng)可以達(dá)到，而且業(yè)已具備了規(guī)模生產(chǎn)這些產(chǎn)品的條件,。”丹尼斯說,，要達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)，每年將需要生產(chǎn)幾千噸,。
可是,，一旦這種肉被生產(chǎn)出來，消費(fèi)者對它的接受度可能遠(yuǎn)不如人們的想象,。這種體外培養(yǎng)肉的滋味可能很玄,，一些科學(xué)家認(rèn)為這種東西可以被當(dāng)作創(chuàng)新的食品來品嘗，以滿足人們的好奇心,，但是它們可能并沒有肉味,。奧姆豪特是挪威大學(xué)生命科學(xué)教授、挪威綜合遺傳學(xué)中心的主任和試管肉聯(lián)盟的主席,。他說：“我曾經(jīng)參加過一個(gè)食品設(shè)計(jì)者的會議,，那些人真的很喜歡與我們已知的某種產(chǎn)品沒有關(guān)系的想法。我們可以制造新奇的產(chǎn)品,。”
到現(xiàn)在為止,，還沒有什么專家敢肯定試管肉確實(shí)存在很大的市場。這些參加試管肉研討會的人們在高談闊論的同時(shí),，并沒有身先士卒地品嘗試管肉的早期樣品,。
并不是新話題
任何動(dòng)物，包括人,，都可以成為試管肉的細(xì)胞來源,。早在2003年5月，一些科學(xué)家就在實(shí)驗(yàn)室中培育出了試管肉,。試管肉不同于我們一般說的合成肉或人造肉,，后者根本不含肉的成分，卻有肉的滋味和質(zhì)地,。
科學(xué)家最早是在10年前開始在生物反應(yīng)器和培養(yǎng)皿中培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞的,。這項(xiàng)技術(shù)原先是從為長時(shí)間履行太空任務(wù)的宇航員制造食物而構(gòu)思出來的。2000年,，最早的可食用肌肉蛋白由美國紐約托羅大學(xué)應(yīng)用生物科學(xué)研究會的本杰明森用金魚的肌肉組織在實(shí)驗(yàn)室里培育出來,。之后，科學(xué)家很快認(rèn)識到這一技術(shù)的廣闊應(yīng)用性并開始將其用在解決地球人的食物上,。
培養(yǎng)試管肉的過程是：首先從一頭家畜上切片查找干細(xì)胞,，然后將這些細(xì)胞放置在一個(gè)營養(yǎng)成分豐富的培養(yǎng)基中，讓其分化和繁殖,，然后加上一個(gè)支架結(jié)構(gòu)將這些細(xì)胞放置到生物反應(yīng)器中繼續(xù)生長,。為了獲得天然肌肉的質(zhì)地,，必須讓這些細(xì)胞能夠自然地進(jìn)行伸展和收縮,，或者說讓其經(jīng)常得到鍛煉。幾周之后，人們就可以收獲一層薄薄的肌肉組織,，根據(jù)干細(xì)胞的來源不同,，進(jìn)而可以將其加工為碎的牛肉、雞肉或豬肉,。不過,，現(xiàn)在可不要期望看到你可以大快朵頤的多汁試管牛排，目前這項(xiàng)技術(shù)還沒有達(dá)到可以合成血管或培養(yǎng)出具有三維結(jié)構(gòu)的大塊肉階段,。
科斯尼克是夏威夷組織起源公司的工程部副主任,，他采用的是另外一種不用支架來培養(yǎng)體外肌肉的方式。他說：“今天所有的現(xiàn)存技術(shù)已經(jīng)可以制造體外培養(yǎng)的碎肉,。如果有足夠的資金進(jìn)行研發(fā),，相信幾年之內(nèi)是可
