近日,，瑞典卡羅林斯卡研究院的一項(xiàng)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一些知名品牌嬰兒米粉中可能含有砷元素,。米粉中的砷從哪里來(lái),？大量研究表明，亞洲乃至世界其他地區(qū)植稻土壤中砷的富集可以導(dǎo)致稻米中砷的積累,。在近日舉行的第173期東方科技論壇上,，中科院城市環(huán)境研究所研究員朱永官為我們帶來(lái)了應(yīng)對(duì)水稻砷積累的新思路。
多數(shù)人對(duì)于砷的印象就是潘金蓮毒死武大郎的砒霜,。實(shí)際上,，砷在自然界中以“無(wú)機(jī)砷”和“有機(jī)砷”兩種形式廣泛存在。有機(jī)砷的毒性可以忽略,，無(wú)機(jī)砷則是有毒的致癌元素,。
水稻籽粒中砷的含量通常是大小麥的10倍左右，這是由于在淹水條件下,，土壤中氧化鐵吸附態(tài)的砷釋放到溶液中,，容易被水稻吸收。美國(guó)《科學(xué)》雜志在2008年曾以“砷和水稻：一個(gè)被忽視的癌癥風(fēng)險(xiǎn)”為題,，報(bào)道了目前傳統(tǒng)水稻種植籽粒中砷積累的問(wèn)題,，提出有效解決的方法是實(shí)現(xiàn)水稻旱種,，可顯著降低土壤中砷向稻米的轉(zhuǎn)移。但旱稻無(wú)法全面取代水稻,，如何降低水稻中砷含量的探索一直沒(méi)有停止過(guò),。朱永官研究小組通過(guò)“上海光源”觀察到砷在水稻體內(nèi)傳輸?shù)年P(guān)鍵過(guò)程，他們發(fā)現(xiàn)：水稻體內(nèi)的砷主要以三價(jià)砷形態(tài)存在,，而通過(guò)一種名叫“三價(jià)砷甲基轉(zhuǎn)移酶”的物質(zhì),，可以使三價(jià)砷“長(zhǎng)出”三個(gè)甲基，變成可以揮發(fā)的三甲基砷,，最終“乘坐”根系運(yùn)輸“列車”一路向上,，由葉片揮發(fā)到空氣中。
可是,，水稻并不能自行生成三價(jià)砷甲基轉(zhuǎn)移酶,。于是，朱永官研究小組嘗試將微生物體內(nèi)存在的三價(jià)砷甲基轉(zhuǎn)移酶基因“表達(dá)”到水稻中,，從而達(dá)到水稻去砷的目的,。這項(xiàng)技術(shù)為有效控制水稻砷積累提供了新思路。
該項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),，砷能干擾其它有益微量元素在水稻籽粒中的積累,。因此，砷污染的危害不僅是砷本身的毒性,，還包括由此引發(fā)的“營(yíng)養(yǎng)不良”,。朱永官表示，好在砷主要分布在表皮,，即水稻的糠里,，加工過(guò)程可以有效去除砷。（生物谷Bioon.com）
