12月12日,，深圳市場監(jiān)督管理局（以下簡稱監(jiān)管局）對外發(fā)布最新食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào),。其中，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%,，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo),。
資料顯示，此次抽查的43項(xiàng)不合格產(chǎn)品銷售門店中,，包括了“煌上煌”,、“絕味”、“周黑鴨”等知名品牌名稱,。有業(yè)內(nèi)人士表示,，熟食流通環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)管理不善，相應(yīng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率確實(shí)很低,。
“煌上煌”技術(shù)部人員向記者表示,，此次上榜門店基本為加盟商。“周黑鴨”副總裁郝立曉則認(rèn)為,，上榜門店屬與公司有品牌爭端的另外一家公司所有,。
流通環(huán)節(jié)易致菌落超標(biāo)
此次的監(jiān)管局公告稱，針對熟制鴨脖共抽檢102批次,，合格59批次,，抽檢合格率為57.8%，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo),，產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的主要原因是熟制鴨脖以散裝稱重方式售賣時(shí)易受微生物污染,，以及部分門店未在冷藏條件下銷售熟制食品,。
據(jù)了解，此類食品菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為≤80000（cfu/g）,，大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為≤150（MPN/100g）,。然而，此次不合格產(chǎn)品批次中菌落總數(shù)超標(biāo)最低者在4倍左右,，高者甚至達(dá)30倍左右,；大腸桿菌超標(biāo)者更有達(dá)到百倍以上。
對于此次抽查結(jié)果,，多家公司均表示,，生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有問題，出廠產(chǎn)品均達(dá)標(biāo),。
有業(yè)內(nèi)人士向記者表示,，熟食銷售過程中因與外界多有接觸，容易導(dǎo)致菌落或大腸菌群超標(biāo),，包括因?yàn)槭⒎牌髅鬀]有消毒或消毒不徹底,、相應(yīng)售賣人員未洗手或進(jìn)行手部消毒,，以及沒有配置冰柜等。
資料顯示，大腸菌群并不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌,，而指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌,。
上榜多為加盟商
深圳繁華地段知名鴨脖銷售門店前常有排隊(duì)購買現(xiàn)象,。監(jiān)管局發(fā)布相關(guān)公告后,，引起廣泛關(guān)注。
此次抽查的43項(xiàng)不合格產(chǎn)品銷售門店中出現(xiàn)了包括“煌上煌”,、“絕味”,、“周黑鴨”等知名品牌名稱。
記者分別聯(lián)系了上述三家公司,。“煌上煌”技術(shù)部劉姓工作人員表示,，此次被查出有超標(biāo)產(chǎn)品銷售的“煌上煌”門店基本為加盟商。但并未說明其中比例,。該工作人員稱,，對于產(chǎn)品出現(xiàn)問題的加盟商，公司將采取一定處罰措施,。
對于“周黑鴨”出現(xiàn)在監(jiān)管局黑榜一事,，公司副總裁郝立曉對記者說，“經(jīng)初步核實(shí),，公司沒有門店出現(xiàn)在黑榜上，其中名為"漢味周黑鴨"的商鋪實(shí)為與"周黑鴨"有品牌爭端的公司所有,。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，加盟方式對鴨脖品牌迅速鋪開有積極作用,，但是質(zhì)量參差不齊的加盟商如果管理不善，對品牌的危害極大,，這是一把“雙刃劍”,。
截至記者發(fā)稿，“絕味”尚未就此給出回應(yīng),。
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