上個月廣東的桶裝水企業(yè)“禍事”連連，先是廣州某知名品牌被檢測出“溴酸鹽”超標可能致癌,，再是17個飲用水品牌被檢出菌落總數(shù)超標。接二連三的消息引來消費者驚懼,，相關(guān)企業(yè)受到指責,，不少企業(yè)連呼“冤枉”。記者在近日走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),，事件根源于一紙“判決標準”,，部分企業(yè)對飲用水標準的一些指標產(chǎn)生質(zhì)疑，認為應(yīng)當更加科學(xué)化,。一時間眾說紛紜,，消費者更是是非難辨。
兩指標“打架”企業(yè)很為難
記者從多家企業(yè)中了解到,，疑似致癌物“溴酸鹽”是桶裝水生產(chǎn)過程中幾乎難以避免的一種化學(xué)物質(zhì),，在大部分企業(yè)的生產(chǎn)工藝中，桶裝水的消毒均依靠臭氧進行,，過程中會釋出“溴酸鹽”,，但其是否會致癌取決于數(shù)量多寡，廣州的這家桶裝水“觸電”就因其超過了“警戒線”,。
既然投放過多臭氧對企業(yè)只有弊沒有利，為何還要犯險超標,？原因正在于事件的另一關(guān)鍵性指標“菌落總數(shù)”,，按照《飲用水標準》，菌落總數(shù)是檢查項目之一,，但標準相當嚴苛,，為每毫升不得超過50個，這是導(dǎo)致不少飲用水抽檢不合格的最主要原因,，生產(chǎn)企業(yè)為此十分頭痛,。有企業(yè)無奈表示，最讓消費者談話色變的無非是“有菌”二字,，為了不要犯此紅線,，企業(yè)只能加大消毒力度，即投入更多臭氧,，菌是沒了,，但致癌的嫌疑也隨之而來。
“菌落總數(shù)”不能反映安全狀況
廣東省飲用水企業(yè)協(xié)會表示,，由于兩者的矛盾,，故部分企業(yè)一直希望可以在飲用水標準中取消“菌落總數(shù)”一項。記者上月參加廣東省質(zhì)量監(jiān)督協(xié)會在云浮召開的廣東省山泉水新標準說明會時，省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站高級工程師馮志強表示,，兩者并存不合理,，不僅是企業(yè)，有關(guān)部門本身也認為應(yīng)取消“菌落總數(shù)”一項,。
流通環(huán)節(jié)也可造成“菌落總數(shù)”超標
記者就此事采訪肇慶本地某著名山泉水品牌公司,，其負責人也表示：“細菌包括有益菌、中性菌和致病菌,，但菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細菌的種類,，引起食品不安全的微生物因素主要是其中的致病菌，產(chǎn)毒菌以及腐敗菌等,，因此要限制的應(yīng)是致病菌,，大量的細菌是屬于中性的，無致病性,。因此菌落總數(shù)這一指標并不能恰當?shù)胤从吵鲲嬘盟陌踩珷顩r,。在目前的國內(nèi)飲用水標準中，一直將微生物指標菌落總數(shù)作為最重要的強制性標準,。”另外,，桶裝水的“菌落總數(shù)”超標完全可能是在流通環(huán)節(jié)(如運輸、搬運,、堆疊,、儲存等)造成。
省衛(wèi)生廳堅持保留“菌落總數(shù)”
馮志強表示,，省質(zhì)監(jiān)局在廣泛征求過企業(yè)意見后,，曾意欲刪除“菌落總數(shù)”一項，但后來新標準的發(fā)布權(quán)由質(zhì)檢總局移交至省衛(wèi)生廳,，后者堅持保留“菌落總數(shù)”一項,，記者曾致電衛(wèi)生廳詢問原因，工作人員只匆匆答復(fù)：“征求意見已經(jīng)結(jié)束,，仍然決定保留”,。
廣東省瓶裝水協(xié)會有知情人士告訴記者，廣東山泉水地方標準最后沒有采納取消“菌落總數(shù)”指標這條意見,，主要是“考慮到與現(xiàn)行的國家標準統(tǒng)一”,，即與現(xiàn)行的瓶(桶)裝水衛(wèi)生標準一致。
山泉水“菌落總數(shù)”指標要摒棄
作為廣東省山泉水的主要生產(chǎn)地,，肇慶的眾多企業(yè)都對此表示關(guān)注,，“2009年新頒布的礦泉水標準，已經(jīng)明確取消了菌落總數(shù)一項,，證明了其非必要也不科學(xué),，為什么對山泉水又如此對待呢”,？有本地的企業(yè)表示不滿。根據(jù)記者調(diào)查,，礦泉水雖然刪除了菌落總數(shù),，但保留了致病菌的檢查項目，這被企業(yè)認為是“科學(xué)之舉”,。而在記者此前的接觸中,，飲用水企業(yè)在出廠時都會自檢致病菌，“我們認為這才是最實際,，也最影響消費者的安全”,，肇慶某品牌山泉水的負責人表示。
企業(yè)是否會為了徹底殺菌,，而繼續(xù)投放過多臭氧,？消費者安全誰來保障？上述受訪人士表示,，“那各企業(yè)就各施各法了,，這是一個很復(fù)雜的過程，如果企業(yè)生產(chǎn)流程足夠嚴格,，其實可以減免一些細菌的產(chǎn)生,，不用放太多臭氧。”
我們市場上最常見的桶裝水類型有礦泉水,、天然山泉水,、純凈水、雪融水等類型,。目前礦泉水國家標準里取消了菌落總數(shù)的指標限制,，因此礦泉水不必為達到菌落總數(shù)指標而加大臭氧量來消毒，從而較易避免溴酸鹽超標,，因此抽檢的合格率一直很高。然而,，“山泉水”由于尚未有屬于自己水種的國標,，國家將之歸為天然凈水之列，按天然凈水國家標準對“菌落總數(shù)”有限制,。這導(dǎo)致不少企業(yè)為了躲過“菌落總數(shù)”這顆“雷”,，而不小心又踩了“溴酸鹽”的紅線。因此,，難免讓諸多山泉水企業(yè)認為“不公平”,，沒有對大家一視同仁。廣東幾家山泉水企業(yè)已向協(xié)會呼吁盡快將山泉水歸類于礦泉水之列,，或者出臺單獨的山泉水國標,，對“菌落總數(shù)”指標作出新的科學(xué)合理的規(guī)定。
溴酸鹽是否致癌有待研究
國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心飲用水產(chǎn)業(yè)委員會認為，“溴酸鹽”屬于2B級的疑似致癌物,，北京保護健康協(xié)會健康飲用水專業(yè)委員會趙飛虹會長說：水中的溴化物轉(zhuǎn)化成溴酸鹽,，這個溴酸鹽是否一定致癌？要通過一系列的實驗來加以證明,，不能說溴酸鹽一定致癌,，其致癌性還存在疑問。
