雙匯耗費71億美元收購史密斯菲爾德,，能給中國人的餐桌帶來什么改變？低價、安全的進口豬肉,，并不會因此唾手可得；消費者真正能在超市貨架上購買到的,，將是由二者合力推出的豬肉制品,。

在雙匯內(nèi)部，這將是一場從火腿腸到培根的革命,。雙匯中國的肉制品業(yè)務(wù),，可以借此比競爭對手更快地完成品牌及產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。在中國消費升級的大趨勢下,，雙匯賴以起家的火腿腸產(chǎn)品在一線城市市場的認可度已經(jīng)越來越低,，更值得信賴的西式肉制品正填充著一些家庭的冰箱。

“去火腿腸化”戰(zhàn)略

1992年推出火腿腸產(chǎn)品,，是雙匯成為中國最大肉制品公司的關(guān)鍵,，至今雙匯在國內(nèi)以火腿腸為代表的高溫肉市場占有率已經(jīng)超過50%。但雙匯近年做的卻是“去火腿腸化”——努力發(fā)展除了高溫加工肉制品以外的冷鮮肉和低溫肉制品兩項更有增長性的業(yè)務(wù),。

要學(xué)習(xí)專業(yè)的低溫肉制品加工技藝,，雙匯的確拜了一位好師傅。低溫工藝本身就來源于西方國家,，而史密斯菲爾德食品做豬肉制品已經(jīng)有70多年,。在官網(wǎng)上,，史密斯菲爾德食品羅列了12類主要產(chǎn)品，包括早餐香腸,、晚餐香腸,、腌肉、火腿,、熱狗,、午餐肉、鹵肉,、培根,、烤肉以及即食食品，都是西方肉類消費的主流產(chǎn)品類型,。

火腿腸代表的高溫加工被行業(yè)視為落后的工藝,，雙匯很早就作出了這樣的判斷。雙匯認為,，低溫肉制品具有鮮嫩,、脆軟、可口,、風(fēng)味佳的特點,，且加工技術(shù)先進，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品,，“隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化,，低溫肉類制品將在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費習(xí)慣,。”

中國消費升級的肉制品機會

史密斯菲爾德的技術(shù),，正是雙匯的收購重點之一。雙匯集團董事長,、創(chuàng)始人萬隆昨日對騰訊財經(jīng)表示：“史密斯菲爾德是全球最大的豬肉加工企業(yè),，規(guī)模最大、品牌美譽度最好,、技術(shù)最先進,，我們這次到美國收購，就是去選擇史密斯菲爾德,。”

在2012年,，雙匯發(fā)展旗下以火腿腸為代表的高溫肉制品占營收的比例為35%，低溫肉制品為24%,，其余39%為冷鮮肉或冷凍肉,。冷鮮肉及冷凍肉的利潤率遠低于肉制品，雙匯冷鮮肉冷凍肉,、高溫肉制品和低溫肉制品的毛利率分別為10.5%,、24.2%和20.2%,。對比雙匯在中國的最大競爭對手雨潤，也可看出雙匯對低溫肉制品的重視,。雨潤食品的營收中只有9%來自低溫肉制品,。

而且，相比美國冷鮮肉,、冷凍肉出口至中國的運輸成本,、檢疫風(fēng)險，史密斯菲爾德可以直接將低溫肉制品的工藝輸送給雙匯,，在中國本土即可完成加工生產(chǎn),。當然，貼著Smithfield Foods標簽的肉制品,，也必然能在中國消費升級趨勢下獲得比雙匯自有品牌更高的溢價,。（生物谷Bioon.com）