中儲(chǔ)糧露天存放的原糧著火，讓外界產(chǎn)生擔(dān)憂：這樣保存的糧食是否能加工出好大米?按照以往的常識(shí),，我們吃的大米應(yīng)該是來自國(guó)家的糧庫(kù)。但黑龍江五常市一家大米生產(chǎn)企業(yè)告訴記者,，要生產(chǎn)好大米,，一般不會(huì)從國(guó)家糧庫(kù)購(gòu)買稻谷：“糧庫(kù)拍賣的稻谷都是陳稻，加工出來的大米口感不好,，而且有食品安全風(fēng)險(xiǎn),。”
另一家黑龍江大型水稻加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人進(jìn)一步解釋稱：陳稻并不適合加工食用，因?yàn)槠渖珴砂档?，有異味而無新米香味,，糧食酸值增高,，食味值降低，蒸煮的米飯松散,、粘性下降,。
業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前水稻的儲(chǔ)備庫(kù)存大致為3000萬噸,，每年輪換量500萬-1000萬噸,，輪換周期基本不超過3年。
此外,，2010年前后,，曾有很多小廠使用油脂拋光、劣質(zhì)米加添加劑拋光等手段,，“什么米都生產(chǎn)”,。市場(chǎng)亂象、存儲(chǔ)危機(jī),、加工企業(yè)不愿購(gòu)買,，幾重壓力之外,，國(guó)內(nèi)陳稻市場(chǎng)還面臨著進(jìn)口沖擊,。
目前，從東南亞等地出口至中國(guó)的廉價(jià)大米激增,，這些米被各大米生產(chǎn)企業(yè)夾雜在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米中出售,，且數(shù)量越來越大。
國(guó)儲(chǔ)水稻：“燒”出隱患
5月31日,，中儲(chǔ)糧黑龍江林甸直屬庫(kù)發(fā)生大火,。據(jù)了解，共有78個(gè)儲(chǔ)糧囤,、4.7萬噸儲(chǔ)量的糧食表面過火;其中水稻囤18個(gè),，儲(chǔ)量1.3萬噸，直接經(jīng)濟(jì)損失8000多萬元,。
作為國(guó)家唯一的政策性糧油收儲(chǔ)企業(yè),，中儲(chǔ)糧承擔(dān)著國(guó)內(nèi)小麥、水稻,、玉米,、大豆等糧油的收儲(chǔ)。但是每年大量糧油的收儲(chǔ),，也對(duì)糧庫(kù)的庫(kù)容提出了挑戰(zhàn),。
黑龍江當(dāng)?shù)匾患掖笮退炯庸て髽I(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，中儲(chǔ)糧承擔(dān)的各種收儲(chǔ)任務(wù)較多,，每年不斷增加儲(chǔ)量,，導(dǎo)致自身倉(cāng)容不足,，于是委托地方糧庫(kù)、企業(yè),、個(gè)人進(jìn)行收儲(chǔ),。存儲(chǔ)條件參差不齊，大多倉(cāng)庫(kù)條件有限,，設(shè)備簡(jiǎn)陋,，空間不足，很多糧食不得不在露天作囤倉(cāng)儲(chǔ),。
據(jù)了解,，中儲(chǔ)糧目前有338個(gè)直屬庫(kù)，存儲(chǔ)條件較高的優(yōu)質(zhì)庫(kù)容應(yīng)該只有5000萬-6000萬噸左右,。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì),，目前包括中儲(chǔ)糧國(guó)儲(chǔ)、地方國(guó)儲(chǔ)二者在內(nèi)的整體糧油庫(kù)存大致為：水稻3000萬噸,，玉米5000萬噸,，大豆1500萬噸，油脂420萬噸,。多出來的部分,，都存儲(chǔ)在1000多個(gè)代儲(chǔ)庫(kù)中。也就是說,，至少40%的糧油,，存儲(chǔ)在簡(jiǎn)陋的庫(kù)容中。如果把中儲(chǔ)糧用于自身經(jīng)營(yíng)的糧油庫(kù)存計(jì)算在內(nèi),，這一比例可能更高,。
如此，也就帶來多重風(fēng)險(xiǎn),，比如消防和糧食保存質(zhì)量的問題,。
上述企業(yè)人士透露，這些年國(guó)家投資擴(kuò)大中儲(chǔ)糧的倉(cāng)容,，中儲(chǔ)糧各地方直屬庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)條件已明顯改善,，是很好的水稻倉(cāng)庫(kù)。但令人擔(dān)心的是,，這些直屬庫(kù)在出現(xiàn)庫(kù)房容量不足時(shí),，為擴(kuò)大儲(chǔ)量，也常會(huì)采取簡(jiǎn)易穴囤,、露天大堆等存儲(chǔ)方式,。
此外，東北三省作為糧食主產(chǎn)區(qū)的收儲(chǔ)量很大,，在中儲(chǔ)糧自有的“好倉(cāng)庫(kù)”之外,，還一直存在著各級(jí)承儲(chǔ)庫(kù),。相較于直屬庫(kù)，各級(jí)承儲(chǔ)庫(kù)在存儲(chǔ)條件,、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn),、制度管理等各方面更是存在重重問題。條件高低不同,，存儲(chǔ)方式各異,，很多承儲(chǔ)庫(kù)并不符合稻谷的長(zhǎng)期存儲(chǔ)條件。
據(jù)東北另一家水稻加工企業(yè)人士介紹：每年中儲(chǔ)糧都要輪換拍賣稻谷,，稻谷的成交量與市場(chǎng)價(jià)格走向,、質(zhì)量有關(guān)聯(lián)。這幾年每年輪換的量在500萬-1000萬噸,，輪換的稻谷基本不超過3年,，而“輪換出來的水稻，基本不符合口糧大米的加工要求”,。
該人士表示,，每年糧庫(kù)出售的輪換稻主要有東北粳稻和南方秈稻，前者的購(gòu)買企業(yè)一般為中小型稻谷加工企業(yè),，這些企業(yè)加工成大米出售,，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);而后者的買家除了稻谷加工企業(yè)之外，還包括一些工業(yè)企業(yè),、飼料企業(yè),。
業(yè)內(nèi)人士說，稻谷質(zhì)量取決于收購(gòu)質(zhì)量,、倉(cāng)儲(chǔ)條件、烘干水平等,。單有好的倉(cāng)儲(chǔ)條件,，并不足以保證生產(chǎn)出好的大米，還在于收購(gòu)環(huán)節(jié)的把握,。但是,，中儲(chǔ)糧在收購(gòu)環(huán)節(jié)存在的制度缺陷以及各項(xiàng)人為因素，使每年產(chǎn)出的質(zhì)量最差的水稻都基本上最終“流向”中儲(chǔ)糧,。此外,，在烘干環(huán)節(jié)，中儲(chǔ)糧也基本不考慮后續(xù)加工,。
“水稻長(zhǎng)年存儲(chǔ)后,，品質(zhì)下降，經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低,。糧庫(kù)為保證安全倉(cāng)儲(chǔ),，每年需要熏蒸殺蟲,，這會(huì)對(duì)稻谷形成污染隱患。而存儲(chǔ)時(shí)間過長(zhǎng),，稻谷已產(chǎn)生霉變,、黃粒，造成黃曲霉素過高,，更是直接影響人體健康,，帶來食品安全問題。”他說,。
中糧旗下一大米廠相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，如果儲(chǔ)存條件不好、存放時(shí)間過長(zhǎng),，陳稻還會(huì)變成陳化糧,。“國(guó)家6部委發(fā)過文，陳化糧不能食用,，只能出售給加工企業(yè)和飼料企業(yè),，且有可追溯機(jī)制，絕對(duì)不準(zhǔn)流入市場(chǎng)用來加工口糧,。”
對(duì)于目前市場(chǎng)上是否有陳化米流通,，接受采訪的多個(gè)大米加工企業(yè)都表示，自從國(guó)家加強(qiáng)糧庫(kù)陳化糧監(jiān)管后就很久沒遇到了,。不過大米加工行業(yè)企業(yè)都認(rèn)為,，為防止陳化糧外流，需要“中儲(chǔ)糧對(duì)庫(kù)存的嚴(yán)密監(jiān)管”,。品牌米企：不敢買陳稻
湖南一大米加工企業(yè)采購(gòu)部人士向記者表示,，雖然中儲(chǔ)糧的直屬倉(cāng)庫(kù)設(shè)備還是可以的，但基層的倉(cāng)庫(kù)設(shè)備并不能保證質(zhì)量,，且中儲(chǔ)糧糧庫(kù)出售的水稻價(jià)格都比較高,，“所以我們都不采購(gòu)中儲(chǔ)糧的水稻”。
黑龍江省糧食局一位不愿透露姓名的官員也告訴記者,，他們發(fā)現(xiàn),，當(dāng)?shù)刈銎放拼竺椎钠髽I(yè)根本不會(huì)使用中儲(chǔ)糧輪換稻谷作為加工原料。
比如生產(chǎn)金龍魚的益海嘉里集團(tuán),，每年都堅(jiān)持自主收購(gòu)當(dāng)季產(chǎn)出的新糧,。“他們通常采取與農(nóng)民簽訂訂單的模式，并且指導(dǎo)農(nóng)民種植水稻,，從種子,、化肥、農(nóng)藥等全方位進(jìn)行田間管理,，而且有嚴(yán)格的水稻收購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。”
這一“公司+農(nóng)戶”的訂單合作模式,，也為包括中糧集團(tuán)在內(nèi)的其它多數(shù)品牌米企所采用。尤其是品牌企業(yè)加工的高檔米,，對(duì)水稻品種純度要求很高,，比如五常稻花香大米，稻花香水稻純度要求達(dá)到99%以上,。
江西圣牛米業(yè)則因該縣內(nèi)“糧源較好,，糧庫(kù)工作人員素質(zhì)較高”，既從本地農(nóng)戶,，又向當(dāng)?shù)氐闹袃?chǔ)糧采購(gòu)稻谷,。盡管質(zhì)量尚可，卻依然很難避免采購(gòu)到發(fā)霉變質(zhì)稻谷的情況,。
該公司的袁先生告訴記者：“就我們企業(yè)來看,，每采購(gòu)一倉(cāng)稻谷，一旦有一車出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì),，我們這一倉(cāng)的利潤(rùn)就沒有了,。”
至于采購(gòu)到劣質(zhì)稻后如何處理?他表示：“當(dāng)劣質(zhì)米賣唄!當(dāng)然也會(huì)專賣給工業(yè)用糧的企業(yè)。不管怎樣,，損失都會(huì)比較大,。”
陳米美容：拋光術(shù)門道
據(jù)了解，貯存時(shí)間愈長(zhǎng),，大米陳化愈重,。水分大，溫度高,，加工精度差,，糠粉多，陳化速度就快,。不同類型的大米中,，糯米陳化最快，粳米次之,，秈米較慢。為了保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性,，大米都有一定的保質(zhì)期,，并要求存放在陰涼干燥處。
口口香米業(yè)人士告訴記者,，大米在夏季的保存期在3個(gè)月左右,，一季度時(shí)保存期在6個(gè)月到1年。
市場(chǎng)上常見的以次充好手法,，多數(shù)是在好米中摻入秈米,。只要抓一把米在手里攤開,，如果有碎、小的米粒,，就可以判定存在摻假,。而為將陳米賣個(gè)好價(jià)錢，一般商販或者小廠家會(huì)對(duì)陳米進(jìn)行“美容”后再賣,。
口口香米業(yè)人士表示,，市場(chǎng)上出售的大米，“色澤越是好看的大米就不是好米,，有的是用油脂拋光后變成這樣的,。這種大米不好吃，營(yíng)養(yǎng)成分也不好,。”
五常一家大米加工企業(yè)人士表示,，普通大米一般也都會(huì)拋光。拋光是大米加工中的一道工序,，粗加工的糙米米粒不僅要在拋光機(jī)中剝?nèi)ケ瓤窔け〉枚嗟囊粚涌菲?，還要除去一些雜質(zhì)。經(jīng)過拋光工序后,，米粒變得更白,，也會(huì)透亮，吃起來口感也更好,。
企業(yè)在正常加工大米拋光過程中,，一般是加一點(diǎn)水，以除去雜質(zhì)等,。但是一些小企業(yè)為了將舊米翻新,，卻用油脂對(duì)大米進(jìn)行拋光，使其光透潤(rùn)滑,，看上去更美觀,。
上述口口香米業(yè)人士表示，用油脂特別是食用油拋光后,，大米色澤確實(shí)好看,，聞起來香，由于加入油脂,，大米保存時(shí)間也更長(zhǎng),，“這都是沒品牌的小企業(yè)做，有品牌的企業(yè)不敢這樣做,，如果被查出來會(huì)毀掉整個(gè)品牌”,。
2010年3月份，湖北當(dāng)?shù)孛襟w曾報(bào)道湖北隨州大米加工企業(yè)在對(duì)大米拋光時(shí)使用了豆油，引發(fā)輿論嘩然,。因?yàn)槿绻麙伖庥玫氖鞘秤糜?，一旦大米?chǔ)存環(huán)境氣溫上升，或保存時(shí)間過長(zhǎng),，就會(huì)發(fā)生酸敗,、霉變等，不宜食用,。
不過,，上述五常大米加工企業(yè)人士告訴記者，用油脂加工大米是前幾年的事了,，“自從國(guó)家加強(qiáng)對(duì)大米加工行業(yè)的監(jiān)管后,，小企業(yè)也不敢了”。
廉價(jià)進(jìn)口米：摻入本地米
上述亂象之外,，眼下國(guó)外涌入的廉價(jià)大米也讓國(guó)內(nèi)陳米市場(chǎng)倍感壓力,。
進(jìn)口米主要來自越南、緬甸,、巴基斯坦等地,，主要由中糧進(jìn)口進(jìn)來，然后賣給其他企業(yè),，也有直接投放市場(chǎng),。在銷售“去向”上，既有直接以進(jìn)口米出售,，也有摻雜到本地米中售賣的,。
據(jù)了解，2011年國(guó)內(nèi)大米進(jìn)口量?jī)H58萬噸,，2012年就增加至234萬噸;海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示,，今年1-3月我國(guó)累計(jì)進(jìn)口大米69.2萬噸，較上年同期增長(zhǎng)190%,。從進(jìn)口構(gòu)成看,，主要品種為低價(jià)大米，其中越南,、巴基斯坦低價(jià)米占到進(jìn)口量90%以上,。
“進(jìn)口米在價(jià)格上跟給豬吃的碎米價(jià)格差不多，在1.5元一斤左右,，但是它們好看不好吃,。”上述江西圣牛米業(yè)的袁先生告訴記者，中儲(chǔ)糧的稻谷都是前一兩年的,，已算是低檔稻谷，但“從去年6月份開始到現(xiàn)在，進(jìn)口米基本把所有的低端市場(chǎng)都?jí)艛?，?guó)內(nèi)做低端米的企業(yè)基本都死掉了”,。
國(guó)際谷物理事會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，去年11月中旬,，越南破碎率5%大米報(bào)價(jià)與中國(guó)國(guó)內(nèi)大米的價(jià)差已從2011年同期的每噸16美元擴(kuò)大到了164美元;目前,，越南破碎率5%大米離岸報(bào)價(jià)為每噸450美元。而中國(guó)長(zhǎng)粒成品米價(jià)格從兩年前的每噸500美元上漲到目前超過600美元,，考慮到運(yùn)輸成本及其他費(fèi)用,，越南和巴基斯坦大米進(jìn)口成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)大米價(jià)格。
口口香米業(yè)人士向記者透露,，因?yàn)閮r(jià)差誘惑,，目前全國(guó)各地的很多大米企業(yè)為了賺錢，將廉價(jià)進(jìn)口米摻雜到本地米中高價(jià)出售,，這對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任,。（生物谷 Bioon.com）
