中儲糧露天存放的原糧著火,，讓外界產(chǎn)生擔憂：這樣保存的糧食是否能加工出好大米?按照以往的常識,，我們吃的大米應該是來自國家的糧庫。但黑龍江五常市一家大米生產(chǎn)企業(yè)告訴記者,，要生產(chǎn)好大米,，一般不會從國家糧庫購買稻谷：“糧庫拍賣的稻谷都是陳稻，加工出來的大米口感不好,，而且有食品安全風險,。”
另一家黑龍江大型水稻加工企業(yè)的負責人進一步解釋稱：陳稻并不適合加工食用，因為其色澤暗淡,，有異味而無新米香味,，糧食酸值增高，食味值降低,，蒸煮的米飯松散,、粘性下降,。
業(yè)內(nèi)人士估計，目前水稻的儲備庫存大致為3000萬噸,，每年輪換量500萬-1000萬噸,，輪換周期基本不超過3年。
此外,，2010年前后,，曾有很多小廠使用油脂拋光、劣質米加添加劑拋光等手段,，“什么米都生產(chǎn)”,。市場亂象、存儲危機,、加工企業(yè)不愿購買,，幾重壓力之外，國內(nèi)陳稻市場還面臨著進口沖擊,。
目前,，從東南亞等地出口至中國的廉價大米激增，這些米被各大米生產(chǎn)企業(yè)夾雜在當?shù)禺a(chǎn)的大米中出售,，且數(shù)量越來越大。
國儲水稻：“燒”出隱患
5月31日,，中儲糧黑龍江林甸直屬庫發(fā)生大火,。據(jù)了解，共有78個儲糧囤,、4.7萬噸儲量的糧食表面過火;其中水稻囤18個,，儲量1.3萬噸，直接經(jīng)濟損失8000多萬元,。
作為國家唯一的政策性糧油收儲企業(yè),，中儲糧承擔著國內(nèi)小麥、水稻,、玉米,、大豆等糧油的收儲。但是每年大量糧油的收儲,，也對糧庫的庫容提出了挑戰(zhàn),。
黑龍江當?shù)匾患掖笮退炯庸て髽I(yè)的負責人告訴記者，中儲糧承擔的各種收儲任務較多,，每年不斷增加儲量,，導致自身倉容不足，于是委托地方糧庫,、企業(yè),、個人進行收儲,。存儲條件參差不齊，大多倉庫條件有限,，設備簡陋,，空間不足，很多糧食不得不在露天作囤倉儲,。
據(jù)了解,，中儲糧目前有338個直屬庫，存儲條件較高的優(yōu)質庫容應該只有5000萬-6000萬噸左右,。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計,，目前包括中儲糧國儲、地方國儲二者在內(nèi)的整體糧油庫存大致為：水稻3000萬噸,，玉米5000萬噸,，大豆1500萬噸，油脂420萬噸,。多出來的部分,，都存儲在1000多個代儲庫中。也就是說,，至少40%的糧油,，存儲在簡陋的庫容中。如果把中儲糧用于自身經(jīng)營的糧油庫存計算在內(nèi),，這一比例可能更高,。
如此，也就帶來多重風險,，比如消防和糧食保存質量的問題,。
上述企業(yè)人士透露，這些年國家投資擴大中儲糧的倉容,，中儲糧各地方直屬庫倉儲條件已明顯改善,，是很好的水稻倉庫。但令人擔心的是,，這些直屬庫在出現(xiàn)庫房容量不足時,，為擴大儲量，也常會采取簡易穴囤,、露天大堆等存儲方式,。
此外，東北三省作為糧食主產(chǎn)區(qū)的收儲量很大,，在中儲糧自有的“好倉庫”之外,，還一直存在著各級承儲庫。相較于直屬庫，各級承儲庫在存儲條件,、設施標準,、制度管理等各方面更是存在重重問題。條件高低不同,，存儲方式各異,，很多承儲庫并不符合稻谷的長期存儲條件。
據(jù)東北另一家水稻加工企業(yè)人士介紹：每年中儲糧都要輪換拍賣稻谷,，稻谷的成交量與市場價格走向,、質量有關聯(lián)。這幾年每年輪換的量在500萬-1000萬噸,，輪換的稻谷基本不超過3年,，而“輪換出來的水稻，基本不符合口糧大米的加工要求”,。
該人士表示,，每年糧庫出售的輪換稻主要有東北粳稻和南方秈稻，前者的購買企業(yè)一般為中小型稻谷加工企業(yè),，這些企業(yè)加工成大米出售,，質量標準一般低于國家標準;而后者的買家除了稻谷加工企業(yè)之外，還包括一些工業(yè)企業(yè),、飼料企業(yè),。
業(yè)內(nèi)人士說，稻谷質量取決于收購質量,、倉儲條件,、烘干水平等。單有好的倉儲條件,，并不足以保證生產(chǎn)出好的大米,，還在于收購環(huán)節(jié)的把握,。但是,，中儲糧在收購環(huán)節(jié)存在的制度缺陷以及各項人為因素，使每年產(chǎn)出的質量最差的水稻都基本上最終“流向”中儲糧,。此外,，在烘干環(huán)節(jié)，中儲糧也基本不考慮后續(xù)加工,。
“水稻長年存儲后,，品質下降，經(jīng)濟價值降低,。糧庫為保證安全倉儲,，每年需要熏蒸殺蟲，這會對稻谷形成污染隱患。而存儲時間過長,，稻谷已產(chǎn)生霉變,、黃粒，造成黃曲霉素過高,，更是直接影響人體健康,，帶來食品安全問題。”他說,。
中糧旗下一大米廠相關負責人表示,，如果儲存條件不好、存放時間過長,，陳稻還會變成陳化糧,。“國家6部委發(fā)過文，陳化糧不能食用,，只能出售給加工企業(yè)和飼料企業(yè)，且有可追溯機制,，絕對不準流入市場用來加工口糧。”
對于目前市場上是否有陳化米流通,，接受采訪的多個大米加工企業(yè)都表示,，自從國家加強糧庫陳化糧監(jiān)管后就很久沒遇到了。不過大米加工行業(yè)企業(yè)都認為,，為防止陳化糧外流,，需要“中儲糧對庫存的嚴密監(jiān)管”。品牌米企：不敢買陳稻
湖南一大米加工企業(yè)采購部人士向記者表示,，雖然中儲糧的直屬倉庫設備還是可以的,，但基層的倉庫設備并不能保證質量，且中儲糧糧庫出售的水稻價格都比較高,，“所以我們都不采購中儲糧的水稻”,。
黑龍江省糧食局一位不愿透露姓名的官員也告訴記者，他們發(fā)現(xiàn),，當?shù)刈銎放拼竺椎钠髽I(yè)根本不會使用中儲糧輪換稻谷作為加工原料,。
比如生產(chǎn)金龍魚的益海嘉里集團，每年都堅持自主收購當季產(chǎn)出的新糧,。“他們通常采取與農(nóng)民簽訂訂單的模式,，并且指導農(nóng)民種植水稻，從種子,、化肥,、農(nóng)藥等全方位進行田間管理，而且有嚴格的水稻收購質量標準。”
這一“公司+農(nóng)戶”的訂單合作模式,，也為包括中糧集團在內(nèi)的其它多數(shù)品牌米企所采用,。尤其是品牌企業(yè)加工的高檔米，對水稻品種純度要求很高,，比如五常稻花香大米,，稻花香水稻純度要求達到99%以上。
江西圣牛米業(yè)則因該縣內(nèi)“糧源較好,，糧庫工作人員素質較高”,，既從本地農(nóng)戶，又向當?shù)氐闹袃Z采購稻谷,。盡管質量尚可，卻依然很難避免采購到發(fā)霉變質稻谷的情況,。
該公司的袁先生告訴記者：“就我們企業(yè)來看，每采購一倉稻谷,，一旦有一車出現(xiàn)發(fā)霉變質,，我們這一倉的利潤就沒有了。”
至于采購到劣質稻后如何處理?他表示：“當劣質米賣唄!當然也會專賣給工業(yè)用糧的企業(yè),。不管怎樣,，損失都會比較大。”
陳米美容：拋光術門道
據(jù)了解,，貯存時間愈長，大米陳化愈重,。水分大,，溫度高，加工精度差,，糠粉多，陳化速度就快,。不同類型的大米中,，糯米陳化最快,，粳米次之，秈米較慢,。為了保持大米的新鮮品質與食用可口性,，大米都有一定的保質期,，并要求存放在陰涼干燥處,。
口口香米業(yè)人士告訴記者,，大米在夏季的保存期在3個月左右，一季度時保存期在6個月到1年,。
市場上常見的以次充好手法,，多數(shù)是在好米中摻入秈米。只要抓一把米在手里攤開,，如果有碎、小的米粒,，就可以判定存在摻假。而為將陳米賣個好價錢,，一般商販或者小廠家會對陳米進行“美容”后再賣,。
口口香米業(yè)人士表示,，市場上出售的大米，“色澤越是好看的大米就不是好米,，有的是用油脂拋光后變成這樣的。這種大米不好吃,，營養(yǎng)成分也不好,。”
五常一家大米加工企業(yè)人士表示，普通大米一般也都會拋光,。拋光是大米加工中的一道工序，粗加工的糙米米粒不僅要在拋光機中剝?nèi)ケ瓤窔け〉枚嗟囊粚涌菲?，還要除去一些雜質。經(jīng)過拋光工序后,，米粒變得更白，也會透亮,，吃起來口感也更好。
企業(yè)在正常加工大米拋光過程中,，一般是加一點水,，以除去雜質等,。但是一些小企業(yè)為了將舊米翻新,，卻用油脂對大米進行拋光,，使其光透潤滑，看上去更美觀,。
上述口口香米業(yè)人士表示，用油脂特別是食用油拋光后,，大米色澤確實好看，聞起來香,，由于加入油脂，大米保存時間也更長,，“這都是沒品牌的小企業(yè)做，有品牌的企業(yè)不敢這樣做,，如果被查出來會毀掉整個品牌”。
2010年3月份,，湖北當?shù)孛襟w曾報道湖北隨州大米加工企業(yè)在對大米拋光時使用了豆油，引發(fā)輿論嘩然,。因為如果拋光用的是食用油，一旦大米儲存環(huán)境氣溫上升,，或保存時間過長，就會發(fā)生酸敗,、霉變等，不宜食用,。
不過，上述五常大米加工企業(yè)人士告訴記者,，用油脂加工大米是前幾年的事了，“自從國家加強對大米加工行業(yè)的監(jiān)管后,，小企業(yè)也不敢了”,。
廉價進口米：摻入本地米
上述亂象之外,，眼下國外涌入的廉價大米也讓國內(nèi)陳米市場倍感壓力。
進口米主要來自越南,、緬甸,、巴基斯坦等地,，主要由中糧進口進來，然后賣給其他企業(yè),，也有直接投放市場,。在銷售“去向”上,，既有直接以進口米出售,，也有摻雜到本地米中售賣的。
據(jù)了解,，2011年國內(nèi)大米進口量僅58萬噸，2012年就增加至234萬噸;海關總署數(shù)據(jù)顯示,，今年1-3月我國累計進口大米69.2萬噸,，較上年同期增長190%,。從進口構成看,，主要品種為低價大米,，其中越南,、巴基斯坦低價米占到進口量90%以上,。
“進口米在價格上跟給豬吃的碎米價格差不多,，在1.5元一斤左右，但是它們好看不好吃,。”上述江西圣牛米業(yè)的袁先生告訴記者，中儲糧的稻谷都是前一兩年的,，已算是低檔稻谷,，但“從去年6月份開始到現(xiàn)在，進口米基本把所有的低端市場都壟斷,，國內(nèi)做低端米的企業(yè)基本都死掉了”。
國際谷物理事會的統(tǒng)計顯示,，去年11月中旬，越南破碎率5%大米報價與中國國內(nèi)大米的價差已從2011年同期的每噸16美元擴大到了164美元;目前,，越南破碎率5%大米離岸報價為每噸450美元。而中國長粒成品米價格從兩年前的每噸500美元上漲到目前超過600美元,，考慮到運輸成本及其他費用,，越南和巴基斯坦大米進口成本遠遠低于國內(nèi)大米價格,。
口口香米業(yè)人士向記者透露,，因為價差誘惑,，目前全國各地的很多大米企業(yè)為了賺錢,，將廉價進口米摻雜到本地米中高價出售,，這對消費者不負責任,。（生物谷 Bioon.com）
