香精和香料工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中不可缺少的配套性行業(yè),。香精和香料與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，它是食品工業(yè)不可缺少的原料,。從天然食品中提取香精和香料是香料生產(chǎn)的一個(gè)重要方面,，天然香精和香料給人們以美好的印象，普遍受到歡迎,。

    我國(guó)的自然資源豐富,，這一點(diǎn)決定了我國(guó)是盛產(chǎn)天然食品香精和香料的大國(guó),?？墒情_(kāi)發(fā)利用滯后,，在天然食品香精和香料的深加工水平不高，有些采用粗加工方法,，其產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,。天然食品香精和香料只有經(jīng)過(guò)深加工，生產(chǎn)出高品質(zhì),、質(zhì)量穩(wěn)定的香精和香料才能產(chǎn)生出較高的經(jīng)濟(jì)效益,。

    目前我國(guó)對(duì)天然食品的香精和香料的提取方法主要有四種，即水蒸氣蒸餾法,、浸提法,、壓榨法、吸收法,，少數(shù)用超臨界二氧化碳萃取法,。首先，用這些方法生產(chǎn)的天然食品香精和香料投資大,，萃取率不很高,，生產(chǎn)成本大；其次,，這些提取方法獲得的天然食品香精和香料的揮發(fā)性組分不夠全面,、不夠和諧、不夠平衡,，更多的香精的揮發(fā)性組分的前體物沒(méi)有利用,，許多微量的揮發(fā)性組分無(wú)法提取。因此所生產(chǎn)出的香精和香料的品質(zhì)不夠完美,。

    而我們開(kāi)發(fā)的這個(gè)項(xiàng)目是用真菌技術(shù)制備天然食品香精和香料,，首先，它的萃取率比以上傳統(tǒng)方法高出許多倍,，耗能小,，生產(chǎn)過(guò)程安全，生產(chǎn)成本較低,，生產(chǎn)投資?。黄浯?，由于這種工藝技術(shù)能將天然食品香精的揮發(fā)性的一些組分的前體物轉(zhuǎn)化為其揮發(fā)性組分,，又能使更多的微量的揮發(fā)性組分也被萃取出來(lái)，因此,，用這種技術(shù)生產(chǎn)出的香精的揮發(fā)性組分更全面,、更和諧、更平衡,，其產(chǎn)品的品質(zhì),、質(zhì)量較高,，有一些產(chǎn)品很逼近天然食品的香韻，有些產(chǎn)品甚至超出天然食品的香韻,，也就是說(shuō)其生產(chǎn)過(guò)程也是一種藝術(shù)創(chuàng)造的過(guò)程,。
   
    近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高,，對(duì)天然食品香精和香料在品種,、數(shù)量和質(zhì)量上有更多更大的需求。為了滿(mǎn)足人們對(duì)美容,、保健,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、安全,、美味的要求，就必須生產(chǎn)出更多更好的天然食品香精和香料,。當(dāng)我們用該技術(shù)生產(chǎn)出桂花,、茉莉、玫瑰,、菠蘿等萃取液,，就能調(diào)制出桂花酒、茉莉（香型）米酒,、玫瑰（香型）米酒,、菠蘿香型米酒等等，這些產(chǎn)品都是人們翹首期望的新食品產(chǎn)品,；當(dāng)我們用該技術(shù)生產(chǎn)出臘梅,、含笑、廣玉蘭等萃取液,，就能生產(chǎn)出此花香韻的花露水,，如臘梅花露水在夏天使用，有特別的好感,，這種產(chǎn)品在市場(chǎng)上還沒(méi)有?。划?dāng)我們用該技術(shù)生產(chǎn)出葫蘆巴籽萃取液,，并制成葫蘆巴浸膏,，用一定（安全的）量添加到食品中，能生產(chǎn)出留香持久的焦糖化的堅(jiān)果香味的食品來(lái),，例如具有這種香韻的餅干,，而市場(chǎng)上還沒(méi)有這樣的餅干。

    總而言之，我國(guó)天然食品香精和香料的消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大潛力,。高品質(zhì),、高質(zhì)量的天然食品香精和香料開(kāi)發(fā)是具有巨大開(kāi)發(fā)價(jià)值和非常美好的市場(chǎng)前景的。