國內(nèi)看似繁盛的乳品工業(yè),，生產(chǎn)干酪和酸奶時非常關(guān)鍵的凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑卻完全依賴進口,，每年我國花費在此項上的進口資金幾乎占該行業(yè)總產(chǎn)值的1/20。這種動輒被老外“卡脖子”的不利局面,，被甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、博導(dǎo)甘伯中主持完成的“微生物凝乳酶與乳酸菌發(fā)酵劑制備關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用研究”項目打破，該項目剛剛獲得全省科技進步一等獎,。
產(chǎn)品具有自主知識產(chǎn)權(quán)
凝乳酶可促使牛奶凝結(jié),，在干酪和酶法干酪素生產(chǎn)中極為關(guān)鍵；乳酸菌發(fā)酵劑是一種乳酸菌培養(yǎng)物,，在酸奶,、干酪和其他發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中不可或缺。甘伯中告訴記者,，“全球凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑的市場幾乎長期被國外三四家大公司所壟斷,。據(jù)初步估算，我國每年要花十五六億進口這兩樣輔料,，而國內(nèi)目前的酸乳,、干酪和其他發(fā)酵乳制品市場的總產(chǎn)值也不過三百多億。”
針對我國凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑研發(fā)中存在的突出問題,，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué),、北京三元公司、甘肅華羚科技公司,、蘭州莊園公司和北京超凡公司等6家單位，自2004年1月至2011年9月的7年間,，系統(tǒng)研究了我國青藏高原和西南牧區(qū)產(chǎn)凝乳酶微生物和乳酸菌資源,，構(gòu)建起國內(nèi)首個產(chǎn)凝乳酶微生物種質(zhì)資源庫。“被稱為‘世界第三極’的青藏高原,，有許多獨特的微生物,，我們從中篩選得到386株產(chǎn)酶菌株。”通過選育優(yōu)良菌株,，終于開發(fā)出了具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的微生物凝乳酶制劑和乳酸菌發(fā)酵劑產(chǎn)品,。甘伯中說，這項研究對我國將來酸奶和干酪產(chǎn)品的出口都有意義,，因為歐洲國家拒絕轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,，而穆斯林國家拒絕動物源性產(chǎn)品，青藏高原上的這些微生物卻都是通過自然篩選而得,。
提升乳品行業(yè)技術(shù)水平
當(dāng)技術(shù)應(yīng)用于乳品加工后,，全球幾家大公司對甘伯中他們的研究進行了跟蹤。“他們不單單想看你的技術(shù)是怎么樣的，最重要的是不想讓你在市場上生存,。”據(jù)甘伯中所知,，國內(nèi)曾經(jīng)有家企業(yè)研發(fā)出了類似產(chǎn)品，被國外一家大公司花3000多萬收購以后,，他們并不生產(chǎn),，“只是想抹殺你的民族工業(yè)”。
據(jù)悉,，該項目填補了多項國內(nèi)空白,，提升了我國乳品行業(yè)的技術(shù)水平，對提升我國奶酪和酸奶質(zhì)量,，帶動乳品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要意義,。該項目的技術(shù)成果已在國內(nèi)7家企業(yè)進行了推廣應(yīng)用。
“目前,，國內(nèi)企業(yè)年產(chǎn)我們研發(fā)的凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑大概10噸左右,，除國內(nèi)企業(yè)自己使用，已少量出口至土耳其,、阿根廷,、巴西等國。”甘伯中說,，技術(shù)成果的應(yīng)用前景非常廣闊,，僅南美，凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑一年的用量就在300噸,。但要讓國內(nèi)乳品企業(yè)真正接受國內(nèi)技術(shù),，至少還需3到5年，甚至更長的時間,。
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