國(guó)內(nèi)看似繁盛的乳品工業(yè),，生產(chǎn)干酪和酸奶時(shí)非常關(guān)鍵的凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑卻完全依賴進(jìn)口,，每年我國(guó)花費(fèi)在此項(xiàng)上的進(jìn)口資金幾乎占該行業(yè)總產(chǎn)值的1/20。這種動(dòng)輒被老外“卡脖子”的不利局面,，被甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)甘伯中主持完成的“微生物凝乳酶與乳酸菌發(fā)酵劑制備關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用研究”項(xiàng)目打破，該項(xiàng)目剛剛獲得全省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng),。
產(chǎn)品具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)
凝乳酶可促使牛奶凝結(jié)，在干酪和酶法干酪素生產(chǎn)中極為關(guān)鍵,；乳酸菌發(fā)酵劑是一種乳酸菌培養(yǎng)物,，在酸奶、干酪和其他發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中不可或缺,。甘伯中告訴記者,，“全球凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑的市場(chǎng)幾乎長(zhǎng)期被國(guó)外三四家大公司所壟斷。據(jù)初步估算,，我國(guó)每年要花十五六億進(jìn)口這兩樣輔料,，而國(guó)內(nèi)目前的酸乳、干酪和其他發(fā)酵乳制品市場(chǎng)的總產(chǎn)值也不過三百多億,。”
針對(duì)我國(guó)凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑研發(fā)中存在的突出問題,，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京三元公司,、甘肅華羚科技公司,、蘭州莊園公司和北京超凡公司等6家單位，自2004年1月至2011年9月的7年間,，系統(tǒng)研究了我國(guó)青藏高原和西南牧區(qū)產(chǎn)凝乳酶微生物和乳酸菌資源,，構(gòu)建起國(guó)內(nèi)首個(gè)產(chǎn)凝乳酶微生物種質(zhì)資源庫。“被稱為‘世界第三極’的青藏高原,，有許多獨(dú)特的微生物,，我們從中篩選得到386株產(chǎn)酶菌株。”通過選育優(yōu)良菌株,，終于開發(fā)出了具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的微生物凝乳酶制劑和乳酸菌發(fā)酵劑產(chǎn)品,。甘伯中說，這項(xiàng)研究對(duì)我國(guó)將來酸奶和干酪產(chǎn)品的出口都有意義,，因?yàn)闅W洲國(guó)家拒絕轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,，而穆斯林國(guó)家拒絕動(dòng)物源性產(chǎn)品，青藏高原上的這些微生物卻都是通過自然篩選而得,。
提升乳品行業(yè)技術(shù)水平
當(dāng)技術(shù)應(yīng)用于乳品加工后,，全球幾家大公司對(duì)甘伯中他們的研究進(jìn)行了跟蹤,。“他們不單單想看你的技術(shù)是怎么樣的，最重要的是不想讓你在市場(chǎng)上生存,。”據(jù)甘伯中所知,，國(guó)內(nèi)曾經(jīng)有家企業(yè)研發(fā)出了類似產(chǎn)品，被國(guó)外一家大公司花3000多萬收購(gòu)以后,，他們并不生產(chǎn),，“只是想抹殺你的民族工業(yè)”。
據(jù)悉,，該項(xiàng)目填補(bǔ)了多項(xiàng)國(guó)內(nèi)空白,，提升了我國(guó)乳品行業(yè)的技術(shù)水平,，對(duì)提升我國(guó)奶酪和酸奶質(zhì)量,，帶動(dòng)乳品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要意義。該項(xiàng)目的技術(shù)成果已在國(guó)內(nèi)7家企業(yè)進(jìn)行了推廣應(yīng)用,。
“目前,，國(guó)內(nèi)企業(yè)年產(chǎn)我們研發(fā)的凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑大概10噸左右，除國(guó)內(nèi)企業(yè)自己使用,，已少量出口至土耳其,、阿根廷、巴西等國(guó),。”甘伯中說,，技術(shù)成果的應(yīng)用前景非常廣闊，僅南美,，凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑一年的用量就在300噸,。但要讓國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)真正接受國(guó)內(nèi)技術(shù)，至少還需3到5年,，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間,。
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我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過200億 年增長(zhǎng)率20左右（生物谷Bioon.com）
