花樣大米面面觀
除了市面上的精白大米，大米其實(shí)還有很多花樣可尋。從顏色上來分,，有白米、紅米,、紫米,、黑米和綠米;從加工品種上來分，有精白米,、糙米,、留胚米、胚芽米和蒸谷米,，還有營養(yǎng)強(qiáng)化米,。父母們不妨多加嘗試 ，別讓孩子認(rèn)為大米只是一種白色的食品,。
有顏色的大米中含有豐富的花青素,，它是一種有效的抗氧化物質(zhì)，對(duì)提高人的抗病能力有幫助,。同時(shí),，有色大米的微量元素含量明顯高于白米，維生素也更加豐富,。這些大米的顏色都在表皮部分,，所以它們都屬于“糙米”，沒有經(jīng)過精磨，保存了全部的維生素,，比白米的營養(yǎng)價(jià)值高得多,。總的來說,，米的顏色越深,，營養(yǎng)價(jià)值就越高。
普通白米在加工之前,，就是表面粗糙的糙米,，有一點(diǎn)淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米,，卻也能保存較多的維生素和礦物質(zhì)，而且一樣含有大量的膳食纖維,。最要緊的是,，糙米當(dāng)中含有米胚。
胚是谷物種子的生命活力中心,，是新生命萌發(fā)的地方,，也是種子的營養(yǎng)精華。胚里面的蛋白質(zhì)質(zhì)量極高,，含有大量的維生素E,，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是鋅的含量非常高,。所以,，如果把米做成留胚米，就比把胚完全磨掉的精白米好得多了,。假如讓米胚發(fā)一點(diǎn)芽,，制作成胚芽米，則營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富,，還能產(chǎn)生出對(duì)提高記憶力有好處的“γ~氨基丁酸”呢,。
可惜的是，糙米,、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些,，很多人覺得口感不好，對(duì)它們敬而遠(yuǎn)之,。相比之下,，蒸谷米就兩全其美了。它把大米外層的營養(yǎng)素“蒸”到了內(nèi)部,，所以磨完之后,，米是變得不那么粗糙了，仍然保存了大部分營養(yǎng)素。
營養(yǎng)強(qiáng)化米的奧秘在于,，它用淀粉和多種維生素混合,，然后造成米粒的樣子，按比例混進(jìn)精白大米當(dāng)中,，蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區(qū)別,。與其他大米不同的是，這種米絕對(duì)不能淘洗,，以免把寶貴的維生素溶掉損失,。
（實(shí)習(xí)編輯：呂瑞瓊）
