油、鹽,、醬,、醋,，酸,、甜、苦,、辣,、咸,其實(shí)無(wú)論什么調(diào)料，只要你會(huì)用,，都可以讓小寶寶對(duì)食物更加充滿信心,你用得越是有技巧,，你家小寶寶的味蕾靈敏度就越高，從小培養(yǎng)美食家,其實(shí)跟調(diào)料的運(yùn)用關(guān)系也蠻大的呢!調(diào)味料：寶寶的美食圣經(jīng) 油 只選植物油 剛出生到1歲以前的寶寶都可以不用食油,，即使添加輔食,，也可以用水煮或清蒸方式，到了1歲以后可以給寶寶添加少量油調(diào)味,。比如,，給寶寶做湯時(shí)少放點(diǎn)芝麻油或香油。到了1歲半左右,，寶寶開(kāi)始嘗試著吃種類更多的正餐時(shí),，可以用營(yíng)養(yǎng)高的花生油或核桃油為寶寶炒菜,。
2歲以前是大腦發(fā)育的黃金時(shí)期，即腦細(xì)胞增殖,、髓鞘形成以及腦功能酶系統(tǒng)發(fā)育階段,。大腦皮質(zhì)發(fā)育也在此時(shí)期形成，大腦皮質(zhì)中溝回越多,，記憶量也越大,。家長(zhǎng)要為孩子提供均衡全面的營(yíng)養(yǎng)，適量食用特種優(yōu)質(zhì)核桃油是一種聰明的選擇,，其中的亞油酸,、亞麻酸、磷脂等構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦功能代謝的重要物質(zhì),，對(duì)增強(qiáng)寶寶大腦記憶力大有好處,。 要秉持避免使用動(dòng)物性油脂，以植物油為寶寶制作輔食的原則,，因?yàn)橹参镉椭竞康?，不飽和脂肪酸含量較多，可以防止寶寶血管疾病,，對(duì)寶寶心血管健康都更為有益,。
鹽 少用慎用鹽 食鹽主要成分是氯化鈉。4～12個(gè)月的寶寶,，開(kāi)始添加斷乳食品的時(shí)候,，即可使用食鹽了。食鹽能夠維持寶寶體內(nèi)恒定的滲透壓和體液的酸堿平衡,，對(duì)維持正常生理功能有著重要作用,，同時(shí)還能達(dá)到調(diào)味目的。 為寶寶挑選食鹽應(yīng)特別注意選擇含碘鹽,。食物是寶寶體內(nèi)碘的主要來(lái)源,，寶寶如果長(zhǎng)期以含碘低的糧食和肉類為食品，就會(huì)出現(xiàn)碘營(yíng)養(yǎng)不足,，表現(xiàn)出病—地方性甲狀腺腫和地方性克汀病,。所以為寶寶選擇含碘食鹽非常重要。 但同時(shí)應(yīng)該注意,，這個(gè)階段的寶寶,，宜吃口味清淡的食物，吃食鹽的量一定要少,。
我國(guó)居民食鹽攝入量過(guò)多,，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明,，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān),。6個(gè)月內(nèi)的寶寶,，飲食以清淡為主，輔食沒(méi)必要添加食鹽,。6個(gè)月后,，每天給寶寶喂一兩次加鹽的輔食就可以了。而3歲以下的寶寶每日食鹽用量不超過(guò)2克就夠了,。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外還包括醬油,、咸菜、味精等高鈉食品,，及含鈉的加工食品等,。
應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。 尤其需要注意的是：在多數(shù)家庭里,，寶寶的食物往往是根據(jù)父母的口味烹制的,，在給寶寶添加輔食時(shí)，很多父母喜歡先嘗一嘗,，感覺(jué)一下咸淡,。但這樣做往往是以父母的口味來(lái)判斷咸淡，很可能出現(xiàn)孩子的食物過(guò)咸的情況,。如果父母不有意加以控制的話,，寶寶以后的食鹽攝入量在多數(shù)情況下還會(huì)逐漸增加，這樣對(duì)寶寶的健康可能產(chǎn)生潛在的危害,。鹽吃得越多,，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)性就越大。
此外,，大量的食鹽對(duì)嬰幼兒尚未成熟的腎臟來(lái)說(shuō)也是一種負(fù)擔(dān),。 還有的家長(zhǎng)認(rèn)為菜做咸了，多吃點(diǎn)主食,、多喝點(diǎn)水,，或者把做咸了的菜放進(jìn)水里涮涮再給寶寶吃就沒(méi)事了,，其實(shí)都是非常錯(cuò)誤的做法,。 醬油 6個(gè)月以上開(kāi)始嘗 醬油多以大豆、麩皮,、麥粉等為原料,，經(jīng)蒸煮、制曲,，采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝或低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成,。 在醬油釀造過(guò)程中，把原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,，逐漸分解成氨基酸等成分,，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位,，是人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸,，必須通過(guò)食物攝取,。
一般認(rèn)為醬油中氨基酸含量越高表示蛋白質(zhì)分解越好，味道也越鮮,。 醬油分為烹調(diào)醬油和餐桌醬油,。烹調(diào)醬油不能給寶寶直接食用，只能在烹調(diào)時(shí)使用,，餐桌醬油則可直接食用,，還可以用于烹調(diào)。因?yàn)橥瑯釉黾硬似返南潭?，所以即使?個(gè)月以上的寶寶,，也很少用得著添加醬油調(diào)味，1歲以上的寶寶在菜品中放了鹽也可以省去醬油,，而在做燒肉等需要入味調(diào)色的菜品時(shí),，則可以用適量醬油。
（實(shí)習(xí)編輯：張嘉敏）
