那么,，亞硝酸鹽是什么?如何引起食物中毒的發(fā)生?有何相關標準和法規(guī)?消費者和相關食品生產經營者應如何防范亞硝酸鹽導致的食物中毒?日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第13期《食品安全風險解析》,，組織有關專家解讀亞硝酸鹽,。

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中

亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物,。自然界中的氮循環(huán)以及人類的活動,，構成了硝酸鹽的重要來源。在硝酸鹽的形成過程中,，由于微生物的作用,，常伴隨亞硝酸鹽的產生。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,，其外觀與食鹽類似,，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀,，無臭,，味微咸，易潮解和溶于水,。

中國人最早發(fā)明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉,，用于延長肉的保質期?！端问贰房萍季碇杏涊d,，亞硝酸鹽可用于臘肉防腐和發(fā)色，并于公元13世紀傳入歐洲,。

我國及世界各國對亞硝酸鹽在食品中的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定

聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(jecfa)規(guī)定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0-0.2mg/kg·bw,。世界各國也均對亞硝酸鹽在食品中的使用限量做出規(guī)定。

我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求,，按照標準規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的,。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(gb2760-2014)規(guī)定亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀可作為護色劑,、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏,、燒,、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量?！妒称分形廴疚锵蘖俊?gb2762-2012)對生乳,、包裝飲用水、腌漬蔬菜等產品中的亞硝酸鹽殘留量均做了相應的限量規(guī)定,。原衛(wèi)生部,、原國家食品藥品監(jiān)管局《關于禁止餐飲服務單位采購、貯存,、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》(衛(wèi)生部公告2012年第10號)禁止餐飲服務單位采購、貯存,、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀)。