三聚氰胺問(wèn)題奶粉‘再次入市’，去年三鹿毒奶粉事件掀起軒然大波,，在中國(guó)社會(huì)廣泛激起民憤,。時(shí)隔1年多，陜西金橋乳業(yè)步三鹿后塵,。再后來(lái),，上海熊貓乳品已因超標(biāo)被查處。近日,，有不法分子將2008年未銷毀的三聚氰胺超標(biāo)的問(wèn)題奶粉作為原料,生產(chǎn)乳制品及相關(guān)食品,導(dǎo)致食品中三聚氰胺超標(biāo),。目前，國(guó)務(wù)院要求全國(guó)迅速組織清查行動(dòng),在2月1日至2月10日期間,組織對(duì)乳制品及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行全面檢查,。
三聚氰胺毒性危害：
目前三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微,，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠,、兔和狗后沒(méi)有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象,。動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害,，膀胱,、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌,。1994年國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會(huì)合編的《國(guó)際化學(xué)品安全手冊(cè)》第三卷和國(guó)際化學(xué)品安全卡片也只說(shuō)明：長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響,，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。然而,，2007年美國(guó)寵物食品污染事件的初步調(diào)查結(jié)果認(rèn)為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導(dǎo)致中毒的原因,，為上述毒性輕微的結(jié)論畫(huà)上了問(wèn)號(hào)。但為安全計(jì),，一般采用三聚氰胺制造的食具都會(huì)標(biāo)明“不可放進(jìn)微波爐使用”,。
國(guó)家衛(wèi)生部于2008年9月12日發(fā)布了“與食用受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉相關(guān)的嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石診療方案”，有關(guān)方面可以參照,。
方案中指出結(jié)石絕大部分累及雙側(cè)集合系統(tǒng)及雙側(cè)輸尿管,，這與成人泌尿系統(tǒng)結(jié)石臨床表現(xiàn)有所不同，多發(fā)性結(jié)石影響腎功能的概率更高,。由于患兒多不具備癥狀主訴能力,，家長(zhǎng)需要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)兒童的觀察,，依靠腹部B超和(或)CT檢查，可以幫助早期確定診斷,。在治療方面,，目前沒(méi)有針對(duì)三聚氰胺毒性作用的特效解毒劑，臨床上主要依靠對(duì)癥支持治療,，必要時(shí)可以考慮外科手術(shù)干預(yù),，解除患兒腎功能長(zhǎng)期損害的風(fēng)險(xiǎn)。早期診斷,、早期治療,，是使患兒早日康復(fù)的關(guān)鍵。
三聚氰胺進(jìn)入人體后,，發(fā)生取代反應(yīng)(水解),，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，造成結(jié)石,。
美國(guó)食品藥品管理局(FDA)食品安全高官史蒂芬·桑德洛夫表示，研究發(fā)現(xiàn),，在食品中只有同時(shí)含有三聚氰胺和三聚氰酸這兩種化學(xué)成分時(shí)才對(duì)嬰兒健康構(gòu)成威脅,。
這看來(lái)雖然三聚氰胺和三聚氰酸共同作用下才會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，但是三聚氰胺在胃的強(qiáng)酸性環(huán)境中會(huì)有部分水解成為三聚氰酸,，因此只要含有了三聚氰胺就相當(dāng)于含有了三聚氰酸,，其危害的本身仍源于三聚氰胺。
人體對(duì)三聚氰胺耐受標(biāo)準(zhǔn)：
三聚氰胺是一種低毒的化工原料,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，其在動(dòng)物體內(nèi)代謝很快且不會(huì)存留，主要影響泌尿系統(tǒng),。
三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯的量效關(guān)系,。三聚氰胺在嬰兒體內(nèi)最大耐受量為每公斤奶粉15毫克。專家對(duì)受污染嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示,，以體重7公斤的嬰兒為例,，假設(shè)每日攝入奶粉150克，其安全預(yù)值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉,。
根據(jù)美國(guó)食物及藥物管理局的標(biāo)準(zhǔn),，三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日0.63毫克/公斤體重。(對(duì)人體有害不應(yīng)在食品中出現(xiàn))
奶粉廠商為什么添加三聚氰胺?
由于中國(guó)采用估測(cè)食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量方法的缺陷,，三聚氰胺也常被不法商人摻雜進(jìn)食品或飼料中,，以提升食品或飼料檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被作假的人稱為“蛋白精”,。
奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋?，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的?/p>
牛奶和奶粉添加三聚氰胺,，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì),。
食品都是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多,，說(shuō)明牛奶兌水兌得太多,，說(shuō)明奶粉中有太多別的東西的粉。
但是,，蛋白質(zhì)太不容易檢測(cè),，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測(cè)出食品中的含氮量,，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量,。
因此添加過(guò)三聚氰胺的奶粉就很難檢測(cè)出其蛋白質(zhì)不合格了，這就是三聚氰胺的假蛋白,。
