生乳安全標(biāo)準(zhǔn)：乳蛋白含量降到2.8% 菌落總數(shù)從每毫升50萬下調(diào)至200萬
衛(wèi)生部日前公布了《生乳》(GB19301-2010)等66項(xiàng)新乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn),。新的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括乳品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng),、生產(chǎn)規(guī)范2項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)。主要的爭議存在于“生乳安全標(biāo)準(zhǔn)”中的蛋白質(zhì)含量,、菌落總數(shù)等細(xì)分指標(biāo)均低于1986年的國標(biāo)。
單從數(shù)值上看,，乳蛋白含量從1986年的2.95%,，降到了2.8%，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬下調(diào)至200萬,，新國標(biāo)的分支“生乳安全標(biāo)準(zhǔn)”中的蛋白質(zhì)含量等細(xì)分指標(biāo)均為歷史新低,。與美國、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)相比,，國內(nèi)細(xì)菌含量標(biāo)準(zhǔn)超出國外數(shù)十倍,。甚至有輿論驚呼“這簡直是一夜退回25年前”!
衛(wèi)生部回應(yīng)：生乳是從符合國家健康標(biāo)準(zhǔn)的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，生乳標(biāo)準(zhǔn)不適用于即食生乳。從健康奶畜中擠出的蛋白質(zhì)含量低于2.95的生乳是客觀存在的,。這樣有利于加強(qiáng)監(jiān)管,，避免因?yàn)檫_(dá)不到2.95而出現(xiàn)奶農(nóng)倒奶的情況。生乳的蛋白質(zhì)的含量不影響消費(fèi)者所食用的液態(tài)奶和奶粉里的含量,。
衛(wèi)生部表示,，新修訂的國標(biāo)絕大部分指標(biāo)是提高了，甚至是超過國際標(biāo)準(zhǔn),，在公眾最為關(guān)注的嬰幼兒配方食品方面,，標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，將有力保障食品安全,。
品牌和營養(yǎng)成分是家長們挑選奶粉的主要原因,，對(duì)于營養(yǎng)成分，DHA/AAhe 鈣鐵鋅等微量元素筆記重要;其實(shí)嬰幼兒在不同的生長階段,，應(yīng)該喝不同營養(yǎng)配方的奶粉,。我們該如何挑選呢?
(1)0~6個(gè)月的孩子的奶粉：
母乳營養(yǎng)全面，富含嬰兒成長所必需的各種營養(yǎng)素,，非常有利于嬰兒的吸收和利用,。所以，應(yīng)該提倡0~6個(gè)月內(nèi)母乳喂養(yǎng),。但是因?yàn)槟承┰?，有些產(chǎn)婦不能給孩子吃母乳，這時(shí)就應(yīng)該選擇最接近母乳的配方奶粉來喂養(yǎng)孩子,。這個(gè)時(shí)期的奶粉應(yīng)該讓孩子吸收起來沒有負(fù)擔(dān),，容易消化吸收，防止便秘和腹瀉,，增強(qiáng)棉衣功能,，促進(jìn)孩子大腦和智力發(fā)育。
(2)6~12個(gè)月孩子的奶粉：
6~12個(gè)月的寶寶自母體中獲得的鐵質(zhì)與免疫力逐漸減少,，組織器官逐漸成熟,，腦細(xì)胞快速發(fā)育，開始長牙,，肌肉及骨骼開始生長,。因此，這一階段的奶粉對(duì)于促進(jìn)孩子的腦智力和視力發(fā)育,、預(yù)防鐵缺乏和缺鐵性貧血,、增強(qiáng)免疫功能有特殊要求。此階段產(chǎn)品常特別添加鐵,、維生素C,、DHC、低聚果糖、胡蘿卜素等,。
(3)1~3歲的孩子的奶粉：
1~3歲是寶寶身體發(fā)育的黃金時(shí)期,，也是智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，促進(jìn)寶寶的大腦發(fā)育顯得尤為重要,。鋅對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育非常重要,，鋅缺乏是許多中國孩子面臨的一大營養(yǎng)問題，所以這一階段的奶粉大多添加了鋅的含量,。>>>去母嬰用品庫,，看各種嬰幼兒奶粉點(diǎn)評(píng)
挑選牛奶等乳制品的竅門
從標(biāo)簽及包裝指標(biāo)入手：
產(chǎn)品標(biāo)簽上必須按GB7718—1994的有關(guān)部門規(guī)定，標(biāo)注產(chǎn)品名稱,、商標(biāo)、凈含量,、制造者(或經(jīng)銷商)的名稱,、地址、電話,、郵編,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),、產(chǎn)品名稱與凈含量，要排在同一展示面,。同時(shí)要有成分含量表,、配料表、食用方法,、儲(chǔ)存方法?，F(xiàn)有市場上有各種各樣的乳制品，有些乳制品是為特定人群的營養(yǎng)需求配制而成的,，選擇乳制品最好根據(jù)食用者的具體情況進(jìn)行選擇,。
看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表及成分含量表：
好的乳制品都有它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，有的執(zhí)行國際標(biāo)準(zhǔn)(GBXXXX—XXXX),，有的執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一方面,，我們提倡選擇執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,，因?yàn)槲覈行┢髽I(yè)的標(biāo)準(zhǔn)偏低。另一方面,，我們要看清乳制品包裝上的成分含量表,，我們也叫明標(biāo)擔(dān)保值，一般乳制品的脂肪含量在17%~30%之間，蛋白質(zhì)在20%左右,，看一看營養(yǎng)元素標(biāo)的有哪些,，標(biāo)稱含量是多少，是否合理,。
感官鑒定
品嘗滋味和氣味鑒別：好的乳制品或鮮奶有濃厚的牛乳純香味,，無其他異味，差不多的滋味稍淡,，無異味,，如有脂肪氧化味或有其他異味，說明產(chǎn)品質(zhì)量不太好,。
組織狀態(tài)鑒別：開包后把產(chǎn)品倒在桌上一些,，固態(tài)奶干燥，粉末無結(jié)塊;液態(tài)奶無分層,、無小顆粒,、產(chǎn)品比較均勻則產(chǎn)品質(zhì)量較好，有少量硬?；蛐『邳c(diǎn),、肉眼可見雜物或異物，則說明產(chǎn)品質(zhì)量不太好,。
色澤鑒別：全部一色,，呈淺黃色，液態(tài)奶是潔白色的比較好,。如果黃色特殊或帶淺白色,、色澤不正常，則產(chǎn)品質(zhì)量不太好,。
沖調(diào)性鑒別：潤濕下沉快,，沖調(diào)后無團(tuán)塊、杯底無沉淀物,，液態(tài)奶無分層現(xiàn)象,，則產(chǎn)品質(zhì)量較好。若沖調(diào)后有少量團(tuán)塊或較多團(tuán)塊,，液態(tài)奶有分層現(xiàn)象,，則產(chǎn)品質(zhì)量不太好。
選乳制品牢記5個(gè)原則：
消毒溫度越高,，營養(yǎng)損失越大 牛奶消毒不是溫度越高越好,。因?yàn)榕Ｄ痰臓I養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會(huì)焦化,，所以超高溫滅菌并非品質(zhì)最優(yōu),。相比超高溫滅菌,，巴式殺菌的溫度更低一些，營養(yǎng)也相對(duì)豐富,，但保質(zhì)期也短一些,，因此消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的條件來選擇購買何種牛奶。
含鈣量并非越高越好
牛奶含鈣量和濃度不是越高越好,。目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大,，但是有些廠家為了尋找賣點(diǎn)，在天然牛奶中加進(jìn)了化學(xué)鈣,，人為提高產(chǎn)品的含鈣量,。但是盲目添加鈣的含量不僅不能吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來甚至?xí)斐山Y(jié)石,。
又香又濃的奶不一定是好奶
決定牛奶的風(fēng)味香濃的因素是牛奶的乳脂肪含量,。通常情況，乳脂含量(或乳脂率)越高,，牛奶的奶香味越濃,。然而，目前中國大部分奶農(nóng)養(yǎng)殖的品種是“黑白花”荷斯坦奶牛,，很難產(chǎn)出這種香濃的牛奶,。消費(fèi)者不應(yīng)用香味衡量牛奶質(zhì)量,，而且大量添加香精的牛奶長遠(yuǎn)來說對(duì)人體是有害的,。乳品專家分析認(rèn)為：正常的純鮮牛奶并非異香，爽口而非粘口,。純鮮牛奶應(yīng)是微甜,、酸、咸,、苦的混合體,。市場乳品產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)差異不會(huì)太顯著,，不會(huì)產(chǎn)生明顯的香,、稠差異。導(dǎo)致香,、濃差異的乳品極有可能來自外來添加香精,。
乳糖不耐人群最好喝酸牛奶
酸奶是以鮮牛奶為原料，經(jīng)過預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑,，并保溫一定時(shí)間,，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品。酸奶依其生產(chǎn)時(shí)所用的原料不同,，一般可分為純酸奶,、調(diào)味酸奶,、果料酸奶。保質(zhì)期短,，一般為一周,，需在2攝氏度—6攝氏度下保藏。酸奶富含鈣,、高質(zhì)量蛋白質(zhì),、多種維生素和碳水化合物。
部分人喝牛奶可能會(huì)出現(xiàn)不耐受乳糖的現(xiàn)象,，而酸奶中乳糖已經(jīng)被分解成乳酸,，因此不會(huì)引起乳糖不耐受現(xiàn)象。與牛奶相比,，酸奶還具有許多其他優(yōu)點(diǎn),，它能機(jī)體的防病能力，調(diào)節(jié)腸道功能和免疫系統(tǒng),。酸奶中的乳酸菌能增強(qiáng)消化吸收能力,，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝。酸奶中的膽堿含量高,，還能起到降低膽固醇的作用,，酸奶外用可使皮膚保持滋潤，富有彈性,。
乳飲料不等于牛奶
市場上常見的各種乳酸菌飲料,，不等于牛奶，盡管許多乳酸菌飲料也叫“某某奶”,，但其中只含有少量牛奶,，從營養(yǎng)價(jià)值上看，乳飲料遠(yuǎn)不如牛奶,，其中蛋白質(zhì),、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶,。把喝乳飲料當(dāng)成兒童補(bǔ)充營養(yǎng)的一種主要手段是不科學(xué)的,，乳飲料主要是以鮮乳活乳制品為原料，加水,、糖漿,、酸味劑、鈣和維生素A等調(diào)制而成的,。此外,，大多數(shù)小的廠家生產(chǎn)的乳飲料營養(yǎng)物質(zhì)含量均達(dá)不到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì),、維生素A和鈣的含量極少,，甚至于少數(shù)不法廠商為了節(jié)約成本,，只用水、糖,、增稠劑,、香精等勾兌成不含奶的乳飲料。因此這種乳飲料可以喝,，但是不要多喝,，購買時(shí)一定要選擇品牌知名度高且標(biāo)識(shí)說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品,。
（實(shí)習(xí)編輯：鄺艷鳴）
