生乳安全標準：乳蛋白含量降到2.8% 菌落總數從每毫升50萬下調至200萬
衛(wèi)生部日前公布了《生乳》(GB19301-2010)等66項新乳品安全國家標準,。新的乳品安全國家標準包括乳品產品標準15項、生產規(guī)范2項,、檢驗方法標準49項,。主要的爭議存在于“生乳安全標準”中的蛋白質含量,、菌落總數等細分指標均低于1986年的國標。
單從數值上看,，乳蛋白含量從1986年的2.95%,，降到了2.8%，菌落總數則從2003年的每毫升50萬下調至200萬,，新國標的分支“生乳安全標準”中的蛋白質含量等細分指標均為歷史新低,。與美國、歐盟等標準相比,，國內細菌含量標準超出國外數十倍,。甚至有輿論驚呼“這簡直是一夜退回25年前”!
衛(wèi)生部回應：生乳是從符合國家健康標準的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，生乳標準不適用于即食生乳,。從健康奶畜中擠出的蛋白質含量低于2.95的生乳是客觀存在的,。這樣有利于加強監(jiān)管，避免因為達不到2.95而出現奶農倒奶的情況,。生乳的蛋白質的含量不影響消費者所食用的液態(tài)奶和奶粉里的含量,。
衛(wèi)生部表示，新修訂的國標絕大部分指標是提高了,，甚至是超過國際標準,，在公眾最為關注的嬰幼兒配方食品方面，標準更加嚴格,，將有力保障食品安全,。
品牌和營養(yǎng)成分是家長們挑選奶粉的主要原因,，對于營養(yǎng)成分，DHA/AAhe 鈣鐵鋅等微量元素筆記重要;其實嬰幼兒在不同的生長階段,，應該喝不同營養(yǎng)配方的奶粉,。我們該如何挑選呢?
(1)0~6個月的孩子的奶粉：
母乳營養(yǎng)全面，富含嬰兒成長所必需的各種營養(yǎng)素,，非常有利于嬰兒的吸收和利用,。所以，應該提倡0~6個月內母乳喂養(yǎng),。但是因為某些原因,，有些產婦不能給孩子吃母乳，這時就應該選擇最接近母乳的配方奶粉來喂養(yǎng)孩子,。這個時期的奶粉應該讓孩子吸收起來沒有負擔,，容易消化吸收，防止便秘和腹瀉,，增強棉衣功能,，促進孩子大腦和智力發(fā)育。
(2)6~12個月孩子的奶粉：
6~12個月的寶寶自母體中獲得的鐵質與免疫力逐漸減少,，組織器官逐漸成熟,，腦細胞快速發(fā)育，開始長牙,，肌肉及骨骼開始生長,。因此，這一階段的奶粉對于促進孩子的腦智力和視力發(fā)育,、預防鐵缺乏和缺鐵性貧血,、增強免疫功能有特殊要求。此階段產品常特別添加鐵,、維生素C,、DHC、低聚果糖,、胡蘿卜素等,。
(3)1~3歲的孩子的奶粉：
1~3歲是寶寶身體發(fā)育的黃金時期，也是智力發(fā)育的關鍵時期,，促進寶寶的大腦發(fā)育顯得尤為重要,。鋅對促進大腦發(fā)育非常重要，鋅缺乏是許多中國孩子面臨的一大營養(yǎng)問題,，所以這一階段的奶粉大多添加了鋅的含量,。>>>去母嬰用品庫，看各種嬰幼兒奶粉點評
挑選牛奶等乳制品的竅門
從標簽及包裝指標入手：
產品標簽上必須按GB7718—1994的有關部門規(guī)定,，標注產品名稱,、商標,、凈含量、制造者(或經銷商)的名稱,、地址,、電話、郵編,、生產日期,、保質期、標準代號,、產品名稱與凈含量,，要排在同一展示面。同時要有成分含量表,、配料表、食用方法,、儲存方法?，F有市場上有各種各樣的乳制品，有些乳制品是為特定人群的營養(yǎng)需求配制而成的,，選擇乳制品最好根據食用者的具體情況進行選擇,。
看執(zhí)行標準、配料表及成分含量表：
好的乳制品都有它的執(zhí)行標準,，有的執(zhí)行國際標準(GBXXXX—XXXX),，有的執(zhí)行企業(yè)標準。一方面,，我們提倡選擇執(zhí)行國家標準的產品,，因為我國有些企業(yè)的標準偏低。另一方面,，我們要看清乳制品包裝上的成分含量表,，我們也叫明標擔保值，一般乳制品的脂肪含量在17%~30%之間,，蛋白質在20%左右,，看一看營養(yǎng)元素標的有哪些，標稱含量是多少,，是否合理,。
感官鑒定
品嘗滋味和氣味鑒別：好的乳制品或鮮奶有濃厚的牛乳純香味，無其他異味,，差不多的滋味稍淡,，無異味，如有脂肪氧化味或有其他異味,，說明產品質量不太好,。
組織狀態(tài)鑒別：開包后把產品倒在桌上一些,，固態(tài)奶干燥，粉末無結塊;液態(tài)奶無分層,、無小顆粒,、產品比較均勻則產品質量較好，有少量硬?；蛐『邳c,、肉眼可見雜物或異物，則說明產品質量不太好,。
色澤鑒別：全部一色,，呈淺黃色，液態(tài)奶是潔白色的比較好,。如果黃色特殊或帶淺白色,、色澤不正常，則產品質量不太好,。
沖調性鑒別：潤濕下沉快,，沖調后無團塊、杯底無沉淀物,，液態(tài)奶無分層現象,，則產品質量較好。若沖調后有少量團塊或較多團塊,，液態(tài)奶有分層現象,，則產品質量不太好。
選乳制品牢記5個原則：
消毒溫度越高,，營養(yǎng)損失越大 牛奶消毒不是溫度越高越好,。因為牛奶的營養(yǎng)成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會焦化,，所以超高溫滅菌并非品質最優(yōu),。相比超高溫滅菌，巴式殺菌的溫度更低一些,，營養(yǎng)也相對豐富,，但保質期也短一些，因此消費者應根據自己的條件來選擇購買何種牛奶,。
含鈣量并非越高越好
牛奶含鈣量和濃度不是越高越好,。目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大，但是有些廠家為了尋找賣點,，在天然牛奶中加進了化學鈣,，人為提高產品的含鈣量。但是盲目添加鈣的含量不僅不能吸收,，久而久之在人體內沉淀下來甚至會造成結石,。
又香又濃的奶不一定是好奶
決定牛奶的風味香濃的因素是牛奶的乳脂肪含量,。通常情況，乳脂含量(或乳脂率)越高,，牛奶的奶香味越濃,。然而，目前中國大部分奶農養(yǎng)殖的品種是“黑白花”荷斯坦奶牛,，很難產出這種香濃的牛奶,。消費者不應用香味衡量牛奶質量，而且大量添加香精的牛奶長遠來說對人體是有害的,。乳品專家分析認為：正常的純鮮牛奶并非異香,，爽口而非粘口。純鮮牛奶應是微甜,、酸,、咸、苦的混合體,。市場乳品產品的蛋白質,、脂肪等指標差異不會太顯著，不會產生明顯的香,、稠差異。導致香,、濃差異的乳品極有可能來自外來添加香精,。
乳糖不耐人群最好喝酸牛奶
酸奶是以鮮牛奶為原料，經過預處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑,，并保溫一定時間,，因產生乳酸而使酪蛋白凝結的成品。酸奶依其生產時所用的原料不同,，一般可分為純酸奶,、調味酸奶、果料酸奶,。保質期短,，一般為一周，需在2攝氏度—6攝氏度下保藏,。酸奶富含鈣,、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物,。
部分人喝牛奶可能會出現不耐受乳糖的現象,，而酸奶中乳糖已經被分解成乳酸，因此不會引起乳糖不耐受現象,。與牛奶相比,，酸奶還具有許多其他優(yōu)點,，它能機體的防病能力，調節(jié)腸道功能和免疫系統(tǒng),。酸奶中的乳酸菌能增強消化吸收能力,，加強胃腸蠕動和機體的物質代謝。酸奶中的膽堿含量高,，還能起到降低膽固醇的作用,，酸奶外用可使皮膚保持滋潤，富有彈性,。
乳飲料不等于牛奶
市場上常見的各種乳酸菌飲料,，不等于牛奶，盡管許多乳酸菌飲料也叫“某某奶”,，但其中只含有少量牛奶,，從營養(yǎng)價值上看，乳飲料遠不如牛奶,，其中蛋白質,、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶,。把喝乳飲料當成兒童補充營養(yǎng)的一種主要手段是不科學的,，乳飲料主要是以鮮乳活乳制品為原料，加水,、糖漿,、酸味劑、鈣和維生素A等調制而成的,。此外,，大多數小的廠家生產的乳飲料營養(yǎng)物質含量均達不到國家規(guī)定的標準，蛋白質,、維生素A和鈣的含量極少,，甚至于少數不法廠商為了節(jié)約成本，只用水,、糖,、增稠劑、香精等勾兌成不含奶的乳飲料,。因此這種乳飲料可以喝,，但是不要多喝，購買時一定要選擇品牌知名度高且標識說明完整,、詳細的產品,。
（實習編輯：鄺艷鳴）
