要說什么是上個(gè)世紀(jì)最偉大的發(fā)明，肯定不少人會(huì)把這票投給電冰箱。多虧有了它,，才讓忙碌的現(xiàn)代人能隨時(shí)享用各種美食。但是,，有一利就有一弊,，冰箱的存在，也讓“新鮮”二字日漸離人們遠(yuǎn)去,。大瓶小瓶的牛奶酸奶,、自己愛吃的零食，眼看著就奔“保質(zhì)期”而去了,。扔了可惜,，吃了又怕壞肚子，這可如何是好?美國加州大學(xué)洛杉磯分校的加里
·戴維斯教授在9月14號(hào)的美國“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”網(wǎng)站上回答了這個(gè)問題,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國副教授也根據(jù)國內(nèi)情況,，為我們做出了詳細(xì)解讀?？斓狡诘氖称愤€能不能吃?
保質(zhì)期,、保存期有何區(qū)別 快到期的食物能不能吃，首先要把這個(gè)“期”分清楚,。一種叫保質(zhì)期,，又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期,。指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下,，超過保質(zhì)期的食品,，如果色、香、味沒有改變,，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用,。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期,。何計(jì)國指出,，在保存期之后，食品可能會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化,，不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特性,，不能食用，更不能用于出售,。 保存條件很重要 “保質(zhì)期只是一個(gè)相對(duì)的概念,。”
何計(jì)國表示，正常情況下,，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)發(fā)生變質(zhì),，但如果貯存環(huán)境沒達(dá)到要求，食品的口味,、氣味和外觀會(huì)變化得非?？欤部赡軙?huì)造成保質(zhì)期提前失效,。下面,，以幾種大家常見的食品來做說明。 乳品：乳品非常容易腐敗變質(zhì),，如果暴露在常溫下,，幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。對(duì)于超市里已經(jīng)臨近保質(zhì)期的特價(jià)酸奶,，如果你根本無法在此期限內(nèi)吃完,，那就別買。
食用油：通常食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月,，但這是以包裝未開封為前提的,。食用油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長而發(fā)生化學(xué)變化，營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低,。因此,，買油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好,。食用油開封后暴露在空氣中,，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，即使沒吃完,，也應(yīng)至少三個(gè)月一換,。
米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6—12個(gè)月不等,。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方,，儲(chǔ)藏條件也正常,，可以延長到24個(gè)月。不過,，米面一旦發(fā)了霉,，就絕不能吃了,。
面包糕點(diǎn)：根據(jù)季節(jié)有不同的保質(zhì)期,，一般冬季7天，春秋季3—5天,，夏季1—2天,。但是如果面包保存不當(dāng)，通常隔天就有可能滋生霉菌,。這時(shí),，即使沒到期也得堅(jiān)決扔掉。
蛋類：沒有固定的保質(zhì)期,，一般在購買后的3—5周內(nèi)食用都是沒問題的,。通常每過一星期蛋類的質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，但是仍然是可以食用的,。
冰箱不是保險(xiǎn)柜 食品在室溫下保存是不科學(xué)的,，因?yàn)楹芏辔⑸锏倪m宜溫度范圍在4℃—60℃。對(duì)于易腐敗變質(zhì)的食品,，買回家之后要立即冷藏,，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲(chǔ)藏,。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線,，大多只能“慢凍”。而在慢凍過程中,，食品的營養(yǎng)和風(fēng)味都會(huì)有所改變,，烹調(diào)時(shí)的口感品質(zhì)也會(huì)明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后,，要盡快吃掉,。
何計(jì)國也提醒大家，大部分的冰箱冷藏溫度沒有達(dá)到4℃,，大家需要及時(shí)調(diào)整冰箱的溫度,。另外冰箱也不是保險(xiǎn)柜，長時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出,、裂縫,、粘連等現(xiàn)象,，這時(shí)營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大打折扣，食用的時(shí)候需要慎重,。
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