6歲左右的孩子對營養(yǎng)需求比較高,，僅靠吃一般正常的飯菜,，往往滿足不了他們的身體發(fā)育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品,，雞蛋營養(yǎng)很豐富,，可以適當(dāng)?shù)亟o孩子多吃一點(diǎn)。有的父母認(rèn)為煮得半熟的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高,，這是錯(cuò)誤的看法,。
實(shí)際上，孩子吃這種雞蛋甚至可能產(chǎn)生害處,。這是什么原因呢?
原來,，每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)14.7克,，脂肪11.6克，鈣,、磷,、鐵、維生素等物質(zhì)的含量也很高,。但是雞蛋的蛋白質(zhì)中,，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體的分解,、消化,、吸收。
因此,，給孩子吃雞蛋時(shí),，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營養(yǎng),。在高溫下,，這兩種物質(zhì)可以分解，在沒有完全熟的雞蛋中,，這兩種物質(zhì)并沒有被破壞,，會使一部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能被消化、吸收,，而在代謝過程中被排了出去,。
另外，雞蛋在形成過程中,，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋體內(nèi),。在半熟的雞蛋里，細(xì)菌沒有全部被殺死,，容易感染疾病,。因此，不要給孩子吃半熟的雞蛋,。
現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來越多了,，楊振娥說，喝生雞蛋,、開水沖雞蛋等不利于人體健康,。因?yàn)殡u蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素,。而有些人只吃蛋白或蛋黃,，也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋？零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯,，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,，極易被兒童消化吸收;一兩歲之后可以吃煮雞蛋，兩歲后可以吃炒雞蛋;老年人盡量少吃煎雞蛋,。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜,、青辣椒、蝦米等,。
如果吃水煮雞蛋,，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,，此時(shí),，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋,，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高,。雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃的營養(yǎng)素很難被人體吸收,。吃煮雞蛋的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽,，否則會影響吸收和消化。
據(jù)最新科學(xué)研究表明,，半生的雞蛋最適宜人的食用,，但請盡量選擇較為新鮮的雞蛋,。
（責(zé)任編輯：鄧琦）
